Lasagne italienne: recettes et secrets de cuisine à la maison

Si nous parlons brièvement de la cuisine de ce pays, alors tout est tissé à partir du soleil. La cuisine italienne a vu le jour à l’époque de la Rome antique et a plus de deux mille ans. Cela signifie que les Italiens, comme les Français, ont atteint la perfection absolue en matière de cuisine.

L'histoire du plat

Malheureusement, l'heure d'apparition des lasagnes est inconnue. Bien sûr, le lieu de naissance des lasagnes est l’Italie, mais le plat a des racines grecques et, dans le même sens, signifie «assiettes chaudes». Et en fait, un plat consistant en une garniture et des assiettes chaudes de pâte sans levain est appelé lasagne.

Quel que soit le nom, ils ont commencé à le cuisiner à Emily-Romagna. Initialement, le plat consistait en un certain nombre d'assiettes, recouvertes de ragoût de viande, saupoudrées de fromage et cuites au four dans une casserole spéciale. Un peu plus tard, ils ont commencé à ajouter de la sauce au plat. Et ce n’est qu’alors que les chefs ont osé introduire différentes garnitures qui, d’ailleurs, sont toujours en cours.

La première mention documentée remonte au 14ème siècle dans un manuscrit anonyme et se trouve près de Naples. Le manuscrit s'appelait le "livre culinaire" (Liber de coquina). Au Moyen Âge, selon ce livre, les lasagnes étaient préparées selon la recette suivante: on faisait bouillir les assiettes à pâte, on les plaçait avec du fromage et un mélange de poivrons moulus.

Très probablement, le nombre d'épices comprenait du sel, du sucre et du poivre. Mais selon les historiens, les Italiens auraient peut-être utilisé du safran, de la noix de muscade, de la cannelle, du clou de girofle, car ils connaissaient déjà déjà ces ingrédients.

Malgré le fait que la lasagne soit considérée comme un véritable plat italien, les Scandinaves et les Britanniques tentent de défendre leurs droits au pedigree. Ces derniers soutiennent qu'un tel repas existait au 14ème siècle sous le règne de Richard II et qu'il s'appelait les lostyns (sons de lasagnes). En outre, les Britanniques affirment que la recette documentée est stockée dans le tout premier livre de cuisine anglais Forme of cury.

Quant aux Italiens, ils sont très jaloux de toutes les déclarations concernant leur cuisine nationale. Par conséquent, les représentants de l’Italie à Londres se sont exprimés comme suit: quel que soit le nom de l’ancien plat britannique, ce n’est pas le genre de lasagne préparée en Italie.

Lasagne classique: recette maison

Un plat italien qui peut gagner l'amour avec une saveur peut être cuisiné vous-même.

Composants de recette:

• huile d'olive - 4 c. l.
• ampoule moyenne;
• ail - 2 gousses;
• carottes de taille moyenne;
• céleri - 3 tiges;
• jambon - 150 gr;
• viande hachée - 300 gr;
• vin rouge sec - 1 verre;
• tomates-400 gr. (il vaut mieux prendre en conserve);
• Feuilles de lasagne - 250 gr;
• fromage (râpé) - 50 g;
• poivre noir moulu.

Ingrédients pour la sauce béchamel:

• beurre - 100 g;
• noix de muscade - pincée;
• farine - 2 c. l.
• feuille de laurier - 1 pc;
• lait - 2 t.
• le sel

Temps de cuisson italien: 2 heures.

Calories: 163. 49 kcal pour 100 grammes. lasagne

Cuisson en phase:

1. Pour la sauce à la viande, faites chauffer le beurre dans une casserole à fond épais et faites frire l'oignon et l'ail à feu doux. Céleri avec carottes hacher la julienne, ajouter aux légumes et laisser mijoter pas plus de 7 minutes. Ensuite, coupez le jambon (également les pailles) et ajoutez-le à la poêle avec la viande hachée. Dès que la masse prend une teinte brun clair, versez le vin et prolongez le processus d'extinction pendant 10 minutes supplémentaires. Ajouter les tomates pelées avec le jus. Laisser mijoter encore 40 minutes;
2. Pour faire la sauce béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole et faites y cuire la farine jusqu'à ce qu'elle devienne noisette. Dans un autre bol, faites bouillir le lait, ajoutez la noix de muscade et la feuille de laurier. Couvrir et laisser infuser 10 minutes. Enlevez la feuille de laurier et versez un filet de lait dans la casserole avec la farine, sans oublier le brassage constant. Dès que l'ébullition commence, la sauce est prête, il ne reste plus qu'à saler et à éteindre le feu;
3. Prenez un plat allant au four et étalez de la sauce à la viande au fond. Répartir les feuilles de lasagne sur la couche de viande. Verser la sauce au lait sur le dessus, saupoudrer de fromage, couvrir de feuilles de lasagne. Alterner les couches pour continuer jusqu'à la fin de la sauce à la viande;
4. La dernière couche doit être constituée de feuilles de lasagne à la sauce béchamel, saupoudrées de fromage;
5. Cuire le plat à 180 ° C pendant environ 40 minutes. À la fin devrait former une croûte croustillante.

Lasagne avec du pain pita émincé: recette

Quand il n'y a pas de feuilles de lasagne sous la main, et que le pain pita n'est pas le moment d'aider.

Composants de recette:

• pita d'un diamètre de 28 cm - 5 pièces;
• oignons - 2 pièces;
• viande hachée - 0,5 kg;
• tomates - 700 gr. (vous pouvez remplacer la purée de tomates - 500 gr.);
• farine - 40 g;
• huile - 40 g;
• lait - 2 tasses;
• fromage - 150 g;
• noix de muscade, poivre noir moulu, sel - au goût.

Temps de cuisson: 1 heure

Teneur en calories: 164,3 kcal.

Processus pas à pas:

1. Faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le hachis, salez et poivrez. À feu moyen, amener l'ingrédient à la viande au plus vite;
2. Mettre les tranches de tomates dans une casserole et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres;
3. Pétrir à la fourchette, passer au tamis;
4. Ajouter la purée de pommes de terre à la viande et laisser mijoter jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Le processus ne prendra pas plus de 10 minutes;
5. Sauce béchamel: faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la farine et faites frire légèrement;
6. Retirer la casserole du feu et verser graduellement le lait. Mélanger le mélange en évitant la formation de plus petits grumeaux. Mettez le mélange sur le feu et faites cuire jusqu'à ébullition. Lorsque la sauce commence à épaissir, ajoutez du fromage râpé, une pincée de noix de muscade et du sel. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu;
7. Assemblage des lasagnes: déposer le fond du plat avec du pain pita et badigeonner de deux cuillères de sauce;
8. Distribuer la farce à la viande;
9. Autres articles 7 et 8;
10. La dernière couche doit être graissée à la sauce pita et saupoudrée de fromage;
11. Plat envoyé à cuire au four, préchauffé à 180C. Temps de traitement thermique - une demi-heure.

Dans cette recette, vous pouvez utiliser 2 cuillères à soupe d'assaisonnement "herbe italienne".

Lasagne au poisson et aux épinards dans une mijoteuse: une recette simple pour cuisiner

Un plat italien peut être préparé en utilisant la technologie moderne. L'essentiel est de choisir les bons modes de traitement thermique.

Composants requis:

• feuilles de lasagne - 12 pcs. (emballage pesant 250 gr.);
• épinards - 200 gr;
• Aneth - 2 c. l.
• ail - 2 dents;
• beurre - 60 gr. (divisé par 30 gr.);
• truite - 600 gr;
• farine - 3 c. l.
• Mozzarella - 250 gr;
• tomates cerises - 250 g;
• lait - 0,5 l;
• sel, poivre

Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes.

Teneur en calories: 141,25 kcal.

Processus pas à pas:

1. Hachez les feuilles d'épinard et l'ail. Réglez le mode "incendie" sur l’appareil de cuisine et faites fondre 30 gr. les huiles. Ajouter les ingrédients concassés, le sel et laisser mijoter pendant 3 minutes. Épinards mis sur une soucoupe séparée;
2. Laver le bol de la cuisine et verser deux litres d'eau. Réglez le mode "vapeur" (minuterie 1 heure) et portez le liquide à ébullition. Le sel Pendant 5 minutes, plongez 4 feuilles de lasagne dans de l’eau bouillante et déposez-les sur une serviette;
3. Coupez le poisson en petits morceaux fins, saupoudrez de poivre et mettez au réfrigérateur;
4. Râpez la mozzarella, coupez la cerise en quart;
5. Réglez le mode "trempe" pour faire fondre le beurre et faire frire la farine. Versez progressivement le lait et 500 ml d'eau. En remuant avec un fouet pour donner à la sauce une consistance uniforme, salez et versez l'aneth séché;
6. Verser sur la sauce, rincer le bol et graisser avec de l'huile de cuisson;
7. Séquence de couches: 2 feuilles de lasagne, sauce au lait, morceaux de truite, cerise, épinards, mozzarella râpée. Répétez jusqu'à la fin des ingrédients;
8. Réglez le mode "cuisson" (minuterie de 50 minutes).

Couper le plat fini en 10 minutes. Pendant ce temps, la croûte se durcira.

Lasagne de légumes pour les végétariens avec des aubergines

Le plat de renommée mondiale peut être différent, notamment végétarien. Pour cuisiner, il est important de trouver des feuilles de lasagne faites uniquement d’eau et de farine, sans ajouter d’œufs.

Produits requis:

• feuilles de lasagne - 300 gr;
• courgettes - 150 gr;
• huile végétale - 40 ml;
• Poivre bulgare - 2 pièces;
• aubergine;
• oignon;
• les carottes;
• les pommes de terre;
• ail - 2 dents;
• sel, poivre;
• saupoudrer les noix.

Temps de cuisson: 45 minutes.

Teneur en calories: 128,32 kcal.

Processus pas à pas:

1. Hachez l'ail, hachez l'oignon en fines lanières, râpez les carottes.
2. Les tomates passent dans un mélangeur;
3. Le reste des légumes coupés en cercles;
4. Faire frire l'oignon, le poivron et l'ail dans une poêle. Ajouter les tomates et les ingrédients du ragoût 10 minutes;
5. Saler, poivrer;
6. Récolte des lasagnes: déposez les feuilles de pâte dans un plat allant au four, étalez-les avec la sauce tomate et étalez les légumes;
7. La dernière couche est simplement saupoudrée de sauce et mettez le plat au four pendant une demi-heure.
8. Cuire à 200 ° C;
9. Saupoudrer les lasagnes préparées avec des noix hachées.

Lasagne à la poire et au fromage

Si nous parlons brièvement de cette délicatesse, alors, avec le minimum d'ingrédients, vous pouvez facilement créer un excellent résultat.

Composants de recette:

• poires - 700 gr. (mettez séparément 1 fruit);
• cannelle moulue - 0,5 c.
• fromage - 300 g;
• feuilles de pâte - 250 gr;
• Pétales aux amandes - 2 c. l.
• sucre - 50 gr.

Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes.

Teneur en calories: 202,91 kcal.

Processus pas à pas:

1. Fruits coupés en cubes, mis dans une casserole, couvrir de sucre et de cannelle, ajouter un peu d'eau (jus de vin, de poire ou de pomme) et laisser mijoter les ingrédients jusqu'à tendreté;
2. Grille de fromage;
3. Récolte des lasagnes: étaler les assiettes à pâte, étaler 1/3 des poires sur le dessus, saupoudrer d'un peu de sirop, saupoudrer 1/3 du fromage. Répéter les couches;
4. Assurez-vous d’arroser chaque couche de sirop afin que le dessert ne soit pas sec;
5. Couvrir la forme avec du papier d'aluminium et cuire au four à une température de 180 ° C pendant une demi-heure, retirez le papier d'aluminium avec les restes de poire, de fromage et de pétales d'amande. Cuire encore 25 minutes.

Vous pouvez décorer le produit fini avec de la crème fouettée ou le servir avec une boule de glace à la vanille et des tranches de poire.

Comment et quoi servir le plat

Servir les lasagnes italiennes traditionnelles seulement chaudes. Il est souvent saupoudré sur les légumes verts hachés. Parfois servi avec des salades vertes.

Le plat lui-même est plein, donc pour une meilleure digestion, il sert du vin blanc sec.

Pour la table des enfants, les lasagnes sont servies avec une salade de légumes légère ou des olives enfilées sur des brochettes.

Une autre option intéressante consiste à servir sur une assiette séparée de feuilles de persil et de roquette.

Les personnes qui ne consomment pas de boissons alcoolisées, il est souhaitable de servir une bouteille de Borjomi. Puisque la lasagne est un plat assez lourd.

Astuces culinaires pour les lasagnes: Top 10 des secrets

Secret 1: la bonne pâte. Si vous cuisinez vous-même, vous avez besoin de deux types de farine: la plus élevée et la seconde. Après le pétrissage, assurez-vous de laisser reposer la pâte 30 minutes sous le film plastique. Ensuite seulement, étendre sur des couches de 2 mm d'épaisseur.

Secret 2: le bon choix de plats. Le processus de cuisson dure en moyenne 40 minutes, il est donc conseillé de ne pas utiliser de plats à parois minces. Choix idéal: céramique et verre résistant à la chaleur. Pour gagner du temps, la forme doit être prise en compte. Donc, toutes les feuilles cuisent au même moment.

Secret 3: lisez attentivement les instructions. Le conseil concerne les assiettes de lasagne. Certains fabricants recommandent de les tremper dans l'eau, d'autres bouillent comme des pâtes ordinaires. Le rapport liquide / pâte pour la deuxième méthode doit être le suivant: pour 100 grammes de la plaque, un litre d'eau est prélevé. Une petite quantité d'huile d'olive ne leur permettra pas de coller les uns aux autres. Et rappelez-vous, la pâte de la vraie lasagne italienne est légèrement insuffisamment cuite.

Secret 4: la distribution correcte des couches. Les cuisiniers recommandent de placer la garniture avec une croix pour éviter que le plat ne tombe en morceaux pendant le processus de coupe. C'est une couche en travers, à suivre.

Secret 5: tout est à propos du fromage. Le choix du fromage est basé sur la recette. Classique pour les lasagnes - un mélange de mozzarella et de parmesan. Certaines recettes indiquent l’ajout de cet ingrédient dans chaque couche, d’autres uniquement pour saupoudrer le dessus.

Secret 6: lubrifiez le formulaire. Bien agiter les parois du moule afin que le plat ne colle pas et ne tombe pas en morceaux pendant le traitement thermique.

Secret 7: une variété de sauces. Dans presque toutes les recettes, la sauce béchamel est répertoriée. Mais il est possible de remplacer la tomate, car dans le monde il y a au moins une personne qui n'aime pas le lait.

Secret 8: farce. En couche, ils utilisent non seulement de la viande hachée, mais du ragoût de viande avec l'ajout de légumes.

Secret 10: fruits de mer. Pour la cuisson sont pris en quantités égales les moules, les crevettes et les calmars. Les ingrédients sont cuits environ 10 minutes dans une petite quantité d’eau et de purée de tomates.

Les secrets des lasagnes italiennes traditionnelles sont révélés. Il ne reste plus qu'à le cuisiner à la maison et à savourer le goût du plat.

Une recette vidéo détaillée pour faire des lasagnes est dans l'histoire suivante.