"Hareng sous un manteau de fourrure" (court "manteau de fourrure") est une salade largement connue en Russie, décorant souvent des tables de fête. Il existe de nombreuses options de cuisson originales dans lesquelles les cuisiniers nettoient ou ajoutent des produits, modifient la séquence des couches ou la forme de la salade.
Comment choisir un poisson
Toutes ces recettes sont unies par un ingrédient fondamental: le poisson. Le goût du plat dépend de son choix compétent. Comment choisir le bon poisson pour "Hareng sous un manteau de fourrure"?
Signes de qualité et hareng salé frais:
- le poisson est propre et sans dommage;
- écailles de couleur uniforme en acier bleuâtre sans inclusions;
- manque d'odeurs étrangères;
- l'élasticité de la viande, ce qui est perceptible lorsque vous appuyez sur la carcasse;
- branchies élastiques rouge foncé;
- yeux transparents, légèrement rougeâtres, ce qui indique un faible salage.
Maintenant que vous avez sélectionné le bon hareng, vous devez le préparer pour la coupe. Instructions pour couper et nettoyer le poisson:
- Placez le hareng sur le plateau et retirez la tête, la queue et les nageoires.
- À l'aide d'un couteau bien affûté, faites une incision au centre de l'abdomen.
- Retirez délicatement l'intérieur, en essayant de ne pas endommager la vésicule biliaire, sinon le poisson aura un goût amer.
- Rincez soigneusement le poisson de l'intérieur sous l'eau froide pour éliminer le film noir.
- Enlevez doucement la peau. Diviser en deux moitiés et séparer les filets des os, à partir de la tête.
Retirez délicatement les os, même un os peut gâcher l'impression du plat.
Une fois l’ingrédient principal coupé, il est temps de commencer à cuisiner.
Recette classique étape par étape
Temps de cuisson - 120 minutes. Teneur calorique de 100 grammes - 203 kcal.
Vous aurez besoin de:
- hareng salé - 1 pc;
- oignon - 1 pc;
- pommes de terre - 2 pièces;
- carottes - 2 pièces;
- betteraves - 2 pcs;
- oeuf - 3 pièces;
- mayonnaise - 250 gr.
- Lavez tous les légumes. Placez les pommes de terre et les carottes dans une casserole et faites cuire pendant 35 minutes dans l'uniforme. Dans le même temps dans la même casserole peut cuire des œufs. Les betteraves doivent être bouillies séparément des autres légumes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, c'est-à-dire environ une heure. Vous pouvez remplacer la cuisson ordinaire par une cuisson au four ou un bain-marie, ce qui préservera mieux les propriétés bénéfiques des produits.
- Bien que les légumes ne nécessitent pas votre attention, ne perdez pas de temps. Séparez l'oignon de la coque, coupez-le en cubes ou en demi-anneaux et préparez le poisson. Divisez-le en suivant les instructions pas à pas présentées ci-dessus et coupez-le en petits morceaux. Il est recommandé de commencer à couper le long, puis en petits cubes - pour pouvoir détecter les os restants et les empêcher de tomber dans le plat.
- Retirez les légumes et les œufs cuits et laissez-les refroidir. Retirez ensuite la peau et la coque et frottez chaque ingrédient sur une râpe grossière. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper en cubes, mais n'oubliez pas: plus le découpage est petit, plus la salade est aérée. Répartissez tous les produits dans des récipients différents.
Commencez à mettre des produits. Vous pouvez diviser chaque ingrédient en parties égales et les alterner dans n'importe quel ordre. Ou formez les couches dans la gradation proposée:
- Hareng
- Bow
- Des oeufs
- Des pommes de terre
- Des carottes
- Betterave
Chaque couche, en commençant par la seconde, il faut enduire de mayonnaise. Graisser les couches abondamment, mais n'en faites pas trop - choisissez un terrain d'entente.
Placez la salade finie dans un endroit froid pendant quelques heures. Pendant ce temps, chaque couche sera imbibée de mayonnaise, après quoi le plat deviendra une betterave bien connue et bien connue.
Comment faire un rouleau de "hareng sous un manteau de fourrure"
Une autre option pour servir votre rouleau de salade préféré. Si vous craignez qu'il soit mauvais de garder la forme et de se désintégrer - en vain.
Mais pour les connaisseurs de "formes idéales", il est permis d'inclure de la gélatine dans la recette, ce qui conférera au plat une aptitude au présent et à la durabilité. Mais un tel additif affectera le goût en conséquence, alors soyez prêt pour cela. Temps de cuisson - 200 minutes. Teneur calorique de 100 grammes - 177 kcal.
Vous aurez besoin de:
- hareng salé - 1 pc;
- oignon - 1 pc;
- pommes de terre - 3 pièces;
- carottes - 3 pièces;
- betteraves - 3 pièces;
- oeuf - 3 pièces;
- mayonnaise - 250 gr;
- gélatine (facultatif) - 1,5 c.
- eau (pour la gélatine) - 50 ml.
- Rincez abondamment. Faites cuire les œufs et les légumes dans la pelure jusqu'à ce qu'ils soient prêts environ 30 minutes, légèrement salés avec de l'eau. Cuire la betterave séparément afin qu'elle ne tache pas les autres composants de la salade. Ensuite, refroidissez tous les composants dans le réfrigérateur, cela évitera de coller des pièces avec leur rectification ultérieure et la formation d'un rouleau.
- Ignorez cette étape si vous arrêtez d'utiliser de la gélatine.
Dans un petit récipient, mélangez l'eau avec la gélatine et laissez le mélange infuser. Mélanger la masse obtenue avec de la mayonnaise jusqu'à consistance lisse. Notez que la mayonnaise ne doit pas contenir de conservateur artificiel, sinon, des grumeaux se formeront. La meilleure option dans ce cas est de faire de la mayonnaise par vous-même. - À l'aide d'un couteau, pelez les légumes et râpez-les. Poisson finement coupé en cubes, après avoir enlevé l'os. Oignons exempts d'écorces et de lambeaux. Répartir les ingrédients dans différents bols et procéder à la mise en place.
Couvrez la planche ou le tapis de cuisine avec un film plastique pour faciliter le façonnage. La particularité du rouleau «manteau de fourrure» est que les ingrédients sont disposés dans l'ordre inverse, de sorte que la séquence est la suivante:
- Betterave rouge
- Des carottes
- Des pommes de terre
- Des oeufs
- Bow
- Hareng
Pendant que vous étendez, enduisez les couches de mayonnaise ou de la sauce à la gélatine obtenue. Chaque couche est déjà plus ancienne que la précédente et à la fin, elle forme un hareng en fine bande.
Aplatissez soigneusement les extrémités du film plastique et appuyez légèrement dessus. Enroulez fermement le film de rouleau obtenu et placez-le au réfrigérateur pendant 4 heures. Après un temps spécifié, sortez la salade et retirez le film en essayant de ne pas déformer le rouleau. De là-haut, vous pouvez faire un beau réseau de mayonnaise. Coupez la salade obtenue - le rouleau "Hareng sous un manteau de fourrure" est prêt à servir.
Comment décorer un beau plat
Une approche créative de la conception de "Fur Coat" et de tout autre produit culinaire est toujours la bienvenue et n’est limitée que par votre imagination. Ce n’est un secret pour personne qu’il est bien plus agréable de manger des plats dont le créateur s’est occupé de leur apparence. Des plats esthétiques et décorés semblent parfois même plus savoureux.
Pour décorer le plat de cette manière, vous pouvez utiliser des œufs durs, des carottes et des betteraves. Vous aurez également besoin d'olives pour les yeux du poisson.
Couper les betteraves en lanières de 4 à 5 cm et les disposer en écailles. Ensuite, façonnez les tranches de betterave avec les nageoires et les lèvres et placez la carotte dessus, comme indiqué sur la figure. Faire des oeufs avec des oeufs et des olives. Fait! Votre salade est inhabituelle et saura plaire à la fois à son apparence et à son goût.
Conseils utiles
- Pour la préparation de "Hareng sous un manteau de fourrure", utilisez une plaque large et plate sur laquelle les couches seront plus uniformes, il sera beaucoup plus facile de les mettre en forme.
- Si vous ne voulez pas sentir le goût de l'oignon dans la salade, faites-la mariner dans de l'eau en ajoutant une cuillère à soupe de vinaigre préalablement haché. Au bout d'une demi-heure, vous devez vider l'eau et presser l'oignon avec vos mains pour éliminer l'excès d'humidité. Et plus de goût!
- Les perfectionnistes peuvent utiliser la méthode de la pyramide inversée pour cuisiner. Pour ce faire, sélectionnez n'importe quelle forme que vous souhaitez donner à la salade et disposez les composants dans l'ordre inverse. Retournez ensuite le récipient et profitez d’une surface parfaitement lisse.
Les végétariens sont soulagés, car cette salade a une option sans poisson et sans œufs. Dans cette recette, le hareng est remplacé par des algues et des œufs d'avocat. Il s'avère une nouvelle salade - "Algues sous un manteau de fourrure."
Le goût frais et salé de la salade donnera des pommes râpées ou des concombres marinés hachés finement. Certaines ménagères ajoutent du maïs ou des pois verts.
Ne sous-estimez pas la valeur du hareng, car le succès du plat en dépend en grande partie. Il est recommandé de choisir du hareng moyennement salé et allégé. Lors du choix, faites attention aux écailles - plus elle est petite, plus le poisson est jeune, plus la salade sera savoureuse.
