Les plats de la cuisine géorgienne sont remarquables pour leur arôme spécial et leur goût épicé et corsé. Le Chakhokhbili est un type de ragoût de viande et de légumes. Le plat peut être appelé une carte de visite de la Géorgie.
Chakhokhbili a été préparé à partir de faisan, mais de nos jours, cet oiseau a été remplacé avec succès par du poulet. Mais vous pouvez souvent trouver un plat de bœuf ou d'agneau. Chakhokhbili est un ragoût de poulet avec l'ajout de légumes. En accompagnement du plat, le plus souvent, on sert des pommes de terre ou du riz à la coque.
Crochet De Poulet: Une Recette Classique
Pour la préparation du poulet chakhokhbili, il est nécessaire d'acheter du poulet et des épices géorgiennes (houblon suneli, ucho-suneli). Beaucoup ont entendu parler de ces assaisonnements originellement géorgiens, mais tout le monde ne connaît pas leur composition.
Par exemple, houblon suneli devrait toujours inclure 6 herbes: basilic, safran, coriandre, marjolaine, piment rouge épicé et aneth. Utsho-suneli est une variété très spéciale d'épices, traduite du géorgien, son nom sonne comme «saveur étrangère». Le fenugrec bleu dans sa composition confère au plat un arôme de noisette unique.
Ingrédients requis:
- 1300 grammes de poulet (un gril moyen);
- 2 gros oignons;
- 3 tomates;
- 2 poivrons à la viande bulgares;
- bouquet de coriandre et de basilic;
- 5 gousses d'ail;
- 10 grammes de houblon suneli ou ucho-suneli;
- sel - la quantité à goûter;
- légume ou beurre pour la friture.
Temps de cuisson: 60 minutes.
Teneur en calories: 204 Kcal / 100 grammes.
Pour obtenir un plat de poulet savoureux et sain, vous devez choisir la bonne carcasse.
Le poulet de haute qualité doit avoir une agréable couleur rose pâle ou crème et une texture élastique.
Les houblons suneli et utsho-suneli sont les meilleurs produits achetés sur le marché.
- Laver le gril et le sécher avec une serviette en papier. Couper en petits morceaux, dans tous les cas, sans couper la peau et la graisse.
- La spécialité du plat est que le poulet ou une autre viande est frit dans une poêle complètement sèche, ce qui vous permet de conserver un jus de poulet précieux. Mettez les morceaux de volaille dans la poêle et faites-les frire 15-20 minutes de chaque côté. Nous n'avons pas coupé la graisse et la peau - ils vont maintenant donner la quantité nécessaire d'huile pour la friture.
- Le poulet rougi - couvrez le récipient avec un couvercle et laissez cuire encore 5-7 minutes.
- Les oignons sont pelés et coupés en demi-anneaux. Versez de l'huile végétale dans la poêle ou mettez un morceau de beurre et faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous passons le légume frit au poulet.
- Épluchez les tomates. Pour ce faire, plongez-les d'abord dans de l'eau bouillante (dans un bol), puis versez-les immédiatement dans de l'eau très froide. Cela le rend facile à éplucher. Couper la chair des tomates en cubes et les mettre dans une poêle à poulet.
- Les poivrons sont pelés et coupés en tranches approximativement identiques aux tomates. Ajoutez à la casserole.
- Laisser mijoter tous ensemble pendant 20 minutes.
- Zeste d'ail et coupé en fines tranches. Mettez le tout en fin de cuisson.
- Coriandre et le basilic hacher avec un couteau tranchant. Envoyé pour mijoter et laisser mijoter encore 10-15 minutes.
- 3 minutes avant la fin saupoudrez le chakhokhbili des assaisonnements pour poulet, éteignez le feu et laissez-le brasser.
Servir un plat aromatique et appétissant sur la table en combinaison avec du pain pita / gâteaux et des légumes verts.
Chakhokhbili géorgien épicé au poulet: une recette classique
Un autre ingrédient du plat est le vin rouge sec, ce qui est controversé pour une recette classique, car certains Géorgiens l'ajoutent au chakhokhbili, tandis que d'autres préfèrent le bouillon de poulet ou le jus de tomate. Chaque femme au foyer y goûte.
Ingrédients requis:
- 1,2 kg de poulet;
- 3 oignons;
- 5 tomates;
- 30 grammes de beurre;
- 4 gousses d'ail;
- 150 millilitres de vin rouge;
- coriandre et basilic;
- 1 dosette ou 0,5 cuillère à café de poivron rouge (chaud ou chaud);
- un quart de cuillère à café de hop-suneli;
- sel - au goût.
Temps de cuisson: 80 minutes.
Teneur en calories: 212 Kcal / 100 grammes.
Avant de commencer à travailler avec des piments rouges, vous devez vous protéger les mains. Mettez des gants et coupez le poivron dans le sens de la longueur, retirez les graines qui contiennent de la netteté, puis coupez le légume en anneaux et utilisez-le en géorgien pour confectionner le chakhokhbili classique.
Certaines femmes au foyer préfèrent remplacer le poivre frais en poudre, ce qui est autorisé.
- Mon poulet, obsushivaem et couper en portions (peuvent être hachées).
- Oignons nettoyés et coupés en demi-anneaux ou plus petits.
- Mes tomates sous l'eau courante et coupez-les en croix pour faciliter l'enlèvement de la peau. Faites bouillir les fruits, retirez la peau et coupez la chair en cubes.
- Ail épluché, coupé en fines tranches.
- Couper la coriandre et le basilic avec un couteau bien aiguisé.
- Préparer le poivron rouge - le zeste et le couper en cubes ou en rondelles.
- Chauffer la poêle (à parois épaisses) ou la casserole à feu vif.
- Nous étalons le poulet sur une poêle sèche pour que les morceaux ne se touchent pas. Frire jusqu'à croûte.
- Éteignez le feu et laissez le poulet frit dans la poêle.
- Dans une poêle, faire revenir dans le beurre jusqu'à ce que les oignons soient doux et les transférer sur le poulet.
- Le tour des tomates est venu - nous les ajoutons au poulet avec des oignons, ajoutons du sel, versons le vin et mettons le récipient sur le feu pour le faire mijoter. Allumez le grand feu et donnez-lui l’occasion de dissiper le blâme.
- Réduire le feu au minimum et laisser mijoter 15 à 20 minutes sous le couvercle.
- Au dernier stade, assaisonnez le ragoût avec des épices, des verts hachés et du piment.
- Cuire le chochbili pendant encore 5-7 minutes, puis éteindre le feu et laisser infuser.
Chakhokhbili de poulet au vin: une recette classique dans une mijoteuse
Un excellent moyen de cuisiner le chakhokhbili. La cuisson à la mijoteuse permet de préserver les vitamines et la jutosité du poulet et a également un effet positif sur le goût du plat. Les légumes et la viande sont compilés dans leur propre jus et créent un arôme et un goût uniques.
Ingrédients requis:
- 1 poulet;
- 3 oignons;
- 3 tomates (variétés juteuses et charnues);
- 1 piment rouge ou 0,5 cuillère à café moulu;
- 3 gousses d'ail;
- 100 millilitres de vin rouge;
- basilic et coriandre - 1 rayon;
- 30 grammes de beurre;
- sel, assaisonnement houblon suneli.
Temps de cuisson: 90 minutes.
Teneur calorique: 218 Kcal / 100 grammes.
Avant de faire cuire le chakhokhbili au poulet selon la recette classique dans une mijoteuse, vous devez préparer soigneusement tous les ingrédients.
- Mon poulet, coupé en petits morceaux de la taille de 4-5 centimètres et sécher sur une serviette.
- Nous libérons les tomates de la peau en utilisant la "méthode du stress": nous les coupons d’abord en croix, puis nous versons de l’eau bouillante dessus et immédiatement avec de l’eau très froide. Couper les tomates en cubes.
- Oignons nettoyés et coupés en fines demi-cernes.
- Les légumes sont lavés, séchés et finement hachés au couteau.
- Couper l'ail en tranches ou passer au presse.
- Le piment coupé dans le sens de la longueur, retirez les pépins et les membranes et coupez-le en petits rondelles
- Mettre tous les ingrédients dans une mijoteuse, assaisonner avec le sel et les assaisonnements.
- Versez le vin dans le bol, mettez un morceau de beurre.
- Activez le mode "Extinction" pendant 50 minutes.
- Le plat fini est servi chaud, à ajouter à n'importe quel plat d'accompagnement.
Conclusion
Chakhokhbili avec du poulet est un plat assez simple à préparer. Les ménagères débutantes devraient prendre note de quelques conseils de chefs expérimentés:
- Pour la préparation du chakhokhbili classique, il convient d'utiliser une carcasse de poulet, pas de filets;
- Le plat géorgien est impensable sans l'ajout d'assaisonnements de houblon suneli et d'herbes aromatiques;
- L'utilisation dans la préparation du vin rouge ou blanc est souhaitable, mais pas nécessaire;
- Lors de la cuisson du chakhokhbili, il convient de rappeler que la viande ou le poulet doivent d'abord être frits dans une poêle à frire sèche et ensuite uniquement dans un ragoût de légumes.
Bon appétit!
Et une autre recette de poulet chakhokhbili claire - dans la vidéo suivante.
