Recettes à la façon d'Adzhar pour Khachapuri

La cuisine géorgienne est très savoureuse et son représentant le plus célèbre est probablement le khachapuri à la mode Adzhar. Il y a beaucoup d'options pour faire une telle collation. Dans notre article, nous examinerons les recettes les plus populaires et partagerons les secrets de la bonne cuisine.

Cuisine khachapuri à la maison

Le processus de cuisson comprend plusieurs étapes. Il est très important de préparer un plat vraiment délicieux et de le transporter correctement. Avant de commencer à cuisiner le khachapuri, ramassez tous les produits nécessaires et ne prenez que des produits frais et de haute qualité.

Ensuite, vous devez préparer la pâte et lui donner la forme d’un bateau, mettre la farce, cuire au four. Regardons de plus près les étapes les plus importantes.

La pâte

Il n'y a pas de recette unique pour faire de la pâte, mais idéalement, cela devrait être fait sur du matsoni (produit géorgien responsable de la fermentation).

Certains utilisent de la levure prête à l'emploi ou de la pâte feuilletée, mais dans tous les cas, il est préférable de le faire vous-même.

La consistance doit être telle que la pâte soit élastique, légèrement collante aux mains, mais en même temps bien séparée de la vaisselle. Après la cuisson, vous devez le laisser de côté pendant au moins une heure.

Farce

Il est préférable d'utiliser du fromage Imereti, qui a une teneur en sel modérée et une douceur, pour faire du khachapuri. Malheureusement, il est assez difficile de le trouver, car pour préparer la farce, vous pouvez prendre les fromages Suluguni et Adygei dans des proportions égales.

Un point important: quelques minutes avant la cuisson, sortez le plat du four, faites une petite dépression au milieu et cassez un œuf, et il est conseillé de ne pas abîmer le jaune.

C'est ce qui distingue le khachapuri de style Adzhar des autres types de collation. Le jaune sera liquide, mélangé avec du fromage. Manger du khachapuri est très simple: les bords de la cuisson sont déchirés et plongés dans la garniture.

Recette de Khachapuri Classique Adzhar

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 300 g de farine;
• 250 ml de matsoni;
• des sodas;
• 4 œufs (+1 jaune);
• 0,5 cuillère à café de sel et de sucre;
• 60 g d'huile;
• 250 grammes de fromage (mieux, bien sûr, Imereti).

La préparation est effectuée selon le schéma:

1. Incorporer la farine en filtrant un œuf à l'avance, ajouter le sel et le sucre, une demi-tranche de beurre, le matsoni et le soda. Pétrir la pâte, couvrir le récipient et laisser chauffer pendant une demi-heure. Puis frappe à nouveau et pars pour une demi-heure. Divisez la pâte en trois parties égales.
2. Râpez le fromage, mélangez avec le jaune, laissez reposer 15 minutes.
3. Chaque morceau de pâte doit être enroulé en un petit gâteau d'environ 1 cm d'épaisseur.Vous devez tordre les tubes des deux côtés du bord au centre. Il est important de bien pincer les embouts.
4. Puis faites la pâte du bateau, mettez la farce à l'intérieur. Le four doit être chauffé à +220 degrés. Cuire les gâteaux pendant 15 minutes, après quoi vous devez verser l'œuf à l'intérieur, puis l'envoyer à nouveau au four.

Option avec Suluguni et Adyghé

Dans cette recette, la pâte est préparée de la même manière que dans le classique, mais d’autres fromages - l’Adyghé et le Suluguni seront utilisés comme charge. En conséquence, le goût de khachapuri deviendra plus salé, la farce elle-même sera agréablement étirée.

Les ingrédients sont les suivants:

• 3 œufs (+1 protéine);
• 20 g de beurre;
• 0,5 cuillère à café de sucre et de sel;
• 50 ml de lait;
• 100 g de fromage;
• 350 g de farine (dont 50 g par poudre);
• 100 ml de matsoni;
• soda

La méthode de préparation est la suivante:

1. Vous devez prendre un plat profond, mélanger le sel et l'oeuf, le sucre, ajouter le yaourt et bien mélanger. Versez le soda, la farine dans le récipient, pétrissez la pâte. Il doit être laissé sous la serviette pendant une demi-heure.
2. Battez le lait et les blancs d'œufs, ajoutez le fromage râpé.
3. Diviser la pâte en deux parties, rouler les gâteaux, les rouler sous la forme de bateaux.
4. Au centre du bateau, vous devez ajouter la moitié du remplissage.
5. Chauffer le four à +220 degrés, cuire les gâteaux pendant 20 minutes. Cinq minutes avant la cuisson, prenez khachapuri et versez un œuf à cet endroit.

Au lieu de fromage, le fromage cottage est savoureux et facile.

Lors de la cuisson du khachapuri, il n'est pas nécessaire d'utiliser du fromage comme garniture. Vous pouvez prendre du fromage cottage en ajoutant un peu de suluguni pour obtenir un plat plus salé. Cette cuisson sera très savoureuse, tendre et juteuse.

Pour préparer, prenez des ingrédients tels que:

• 250 ml de lait;
• 4 oeufs;
• 500 g de farine;
• 300 g de fromage cottage;
• 90 g de beurre;
• 5 g de levure sèche;
• 0,5 cuillère à café de sel et de sucre.

Vous devez d’abord dissoudre les frissons, le sucre et le sel dans le lait. Laisser reposer un peu, puis ajouter un oeuf, de la farine, pétrir la pâte et laisser reposer une heure. Pendant que la pâte est infusée, vous devez râper le fromage, le mélanger avec du fromage cottage, du beurre. Lorsque la pâte est bien ajustée, il convient de la diviser en trois parties égales, chaque gâteau atteignant 1 cm d'épaisseur.

Répartissez soigneusement le remplissage sur les gâteaux de sorte que le bord mesure environ 1,5 cm. Faites rouler le bateau. Khachapuri cuit au four à une température de +220 degrés.

Khachapuri avec de la viande - une collation copieuse sur la table

Bien que les gâteaux originaux, qui sont préparés en Géorgie, n’ajoutent pas de viande, cette collation sera très nutritive et savoureuse, mais en raison du contenu calorique élevé, vous pouvez utiliser le khachapuri pour le dîner.

Pour vous préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 1 oignon;
• 200 ml d'eau;
• 250 g de viande hachée;
• 250 ml de lait;
• 4 oeufs;
• 60 g de fromage Imereti et suluguni;
• 50 g de coriandre;
• 700 g de farine;
• 1 gousse d'ail;
• 50 g d'huile;
• 5-7 g de levure.

Le processus de fabrication du khachapuri est très simple:

1. Prenez la farine tamisée, mélangez avec du sel, de la levure, du beurre, ajoutez de l'eau et du lait. Vous pouvez ajouter 20 g d'huile végétale. Pétrir la pâte et laisser reposer pendant une heure en couvrant le récipient avec un film et une serviette.
2. Dans l'huile, faites revenir l'oignon émincé, ajoutez l'ail, la coriandre, le sel.
3. Préchauffer le four à +200 degrés.
4. Mélanger la viande hachée avec du fromage, un mélange d'oignons et de coriandre.
5. Divisez la pâte en 4 gâteaux plats, faites-en un bateau, mettez la farce au milieu et envoyez-la au four.

Quelques conseils importants

Si vous souhaitez préparer un plat savoureux et satisfaisant, souvenez-vous des conseils suivants que nous avons recueillis auprès de chefs célèbres:

Si vous prenez du fromage trop salé, tel que du fromage, vous devriez le faire tremper dans l'eau pendant 1,5 heure. Et pour extraire le sel du produit, vous devez couper le fromage en petits morceaux d'environ 2 cm de large.

Lors de la préparation de la pâte, veillez à sa consistance: elle doit ressembler à une crème sure épaisse.

Il existe une recommandation très simple: vous devez prendre trois fois moins d'eau que la farine. Mais si la pâte s'avère très épaisse, vous pouvez verser un peu d'eau.

Si vous voulez faire du matsoni, vous pouvez le faire vous-même. Faites chauffer 3 litres de lait, ajoutez-y deux cuillères de kéfir, fermez le récipient avec un couvercle et enveloppez-le dans une serviette éponge. Sous cette forme, le lait est laissé pendant au moins 5 heures, puis mis au réfrigérateur. Peut être utilisé lorsque la masse durcit.

Si vous utilisez de la levure, il est préférable de vérifier leur qualité à l’avance, sinon vous pouvez gâcher la pâte. Dans un bol profond, versez 50 ml de lait tiède, ajoutez une cuillerée de sucre, mélangez. La levure émiette la levure dans le mélange, mélange et laisse au chaud pendant une demi-heure. Si le lait mousse, il devient aéré, alors la levure est d'excellente qualité.

Comme nous l'avons dit, il est préférable d'utiliser du fromage Imereti, difficile à trouver en dehors des hauts plateaux de Géorgie. Par conséquent, afin de préserver le goût de Khachapuri à Adzhar, les combinaisons suivantes doivent être utilisées: suluguni et feta, feta et mozarella. Convient également aux fromages à pâte dure mélangés à du caillé salé.

Pour goûter le plat s'est avéré le même qu'en Géorgie, vous devez prendre la pâte et la garniture dans des proportions égales.

Le rapport classique de la pâte et du fromage est de 1: 1. La taille même des "bateaux" peut être quelconque, mais si vous voulez un khachapuri croustillant, vous devez rouler la pâte très finement.