Les brochettes sont le plat le plus populaire pour les activités de plein air avec une grande entreprise. Ce n'est pas un secret pour personne qu'il est fabriqué à partir de viandes différentes: porc, bœuf, poulet, agneau, etc.
Le plus souvent, pour la cuisson des brochettes, utilisez du porc. Cette renommée de cette viande est due à sa teneur en matière grasse et à sa douceur.
Mais les chefs ont beaucoup de techniques culinaires, permettant d'obtenir la même tendresse avec les brochettes de bœuf et de poulet. L'un d'entre eux est l'utilisation de vinaigre dans la marinade. Considérez les recettes les plus populaires.
Marinade traditionnelle pour brochette de porc au vinaigre
Ingrédients:
- porc - 1,5 kg;
- 4 c. À table l le vinaigre;
- 1 cuillère à café sucre
- bouillie d'eau glacée - 8 c.
- Badian - 1 pc;
- sel, poivre noir à mettre au goût.
Pour commencer à nettoyer la viande du film et couper en morceaux. Puis frottez les morceaux avec du sel, du poivre et une tranche d'anis étoilé. Vinaigre mélangé avec de l'eau et du sucre, puis ajoutez cette solution à la viande.
Mélanger le tout et mettre dans un endroit frais pendant 10-12 heures. Faire griller les braises des deux côtés pendant 20-25 minutes. La teneur en calories de ce kebab est de 160 kcal pour 100 grammes.
Recette de brochette de porc au vinaigre et à l'oignon
Ingrédients:
- cou de porc - 2 kilogrammes;
- oignons - 300 grammes;
- vinaigre 6% - 250 millilitres;
- assaisonnement barbecue - environ 3 cuillères à soupe;
- sel au goût.
Couper l'oignon en demi-rondelles et mélanger avec du vinaigre, du sel et des assaisonnements. Ajoutez le mélange obtenu à la viande en dés, mélangez et réfrigérez au moins 5 heures.
Morceaux de porc marinés bien tendus sur une brochette. Eh bien, si les oignons de la marinade vont tomber avec la viande sur la brochette. Après avoir grillé sur du charbon de bois, il deviendra parfumé et croquant.
Faire frire la viande doit être dans les 20-30 minutes, en tournant de temps en temps. Le shish kebab de porc dans une telle marinade est très juteux et parfumé.
La solution acétique rend la viande élastique, mais pas dure. Recette simple réalisée et très savoureuse! Plats de calories - environ 190 kcal pour 100 grammes.
Marinade pour brochettes de boeuf au vinaigre et oignons râpés
Ingrédients:
- boeuf - 2 kilogrammes;
- oignon navet - 5-6 morceaux;
- vinaigre de table - 70 ml;
- sel, épices, verser au goût.
Vous devez d’abord couper la viande grossièrement, puis la jeter et la couper en morceaux plus petits. Ensuite, frotter les oignons sur une râpe et ajouter la purée obtenue à la viande, saler et assaisonner avec les épices.
Vers la fin, versez le vinaigre dans le bœuf mariné, couvrez d'un couvercle et mettez au réfrigérateur pour la nuit. Une brochette de boeuf est préparée sur les braises pendant environ 20-30 minutes. Vous pouvez en apprendre davantage sur l'état de préparation de la croûte dorée formée sur la viande. Calories - 150 kcal pour 100 grammes.
La solution acétique dans la marinade avec le bœuf doit être ajoutée avec précaution, car elle peut rendre le bœuf raide. La quantité de vinaigre indiquée dans la recette ne peut être infusée que si l'on utilise la jarret ou la viande de l'intérieur de la jambe.
Recette pour la marinade avec mayonnaise et moutarde
Ingrédients:
- boeuf - 2 kg;
- vinaigre de table - 50 ml;
- 2 gros citrons;
- sauce mayonnaise 60% de matières grasses - 800 gr;
- moutarde - environ 5 cuillères à soupe;
- une tête d'ail;
- 2-3 feuilles de laurier;
- sel, épices ajouter au goût.
Mayonnaise mélangée au vinaigre de table et aux assaisonnements préférés du barbecue, ajoutez le jus d’un citron et le zeste râpé de 2 gros citrons. Dans la sauce obtenue, ajoutez de la moutarde, 2-3 morceaux de laurier, de l'assaisonnement et du sel au goût.
Presser une gousse d'ail. La marinade obtenue a été mélangée à de la viande hachée, mise sous pression et placée dans un endroit sombre et frais la nuit.
Faire tremper les morceaux sur une brochette et les faire frire au grill des deux côtés pendant environ 30 minutes. Pour plus de plats aromatisés dans la marinade, vous pouvez ajouter de l'huile de sésame ou de l'huile d'olive. Calories - 180 kcal pour 100 grammes.
Cette recette est accessible à tous. Il combine les proportions idéales de prix - goût. La viande marinée selon cette recette est juteuse, grasse et parfumée.
Kebab au Poulet: Recettes de Marinade au Vinaigre
Avec arc
Ingrédients:
- viande de poulet - 1 kilogramme;
- oignons - 3 grosses têtes;
- Vinaigre 3% - environ 2 c.
- sel, assaisonnement à votre goût.
Couper le poulet en petits morceaux. Ajouter l’assaisonnement pour poulet (au goût), la solution de vinaigre et les demi-anneaux d’oignons hachés à la viande. Agiter et enlever pour imprégnation au réfrigérateur pendant 3 heures.
Salez avant de cuisiner. Rôtir sur le charbon pendant environ 10 minutes de chaque côté. Pendant la friture au gril, vous pouvez périodiquement arroser la viande avec une solution d’eau et de vinaigre à 9% 1: 1. Cette technique rendra les brochettes de poulet plus succulentes. Calories - environ 120 kcal pour 100 grammes.
Avec de l'eau minérale et des citrons
Cette marinade est idéale pour les brochettes de cuisses de poulet ou de tibias. L'eau minérale de la marinade rendra la viande aussi juteuse que possible et avec une croûte croustillante.
- cuisses de poulet ou tibia - 1,5 kg;
- oignons - 2 grosses têtes;
- 1 gros citron ou 4 c. solution acétique à 3%;
- assaisonnement houblon suneli - environ 2 c. à soupe;
- eau minérale - 1-1,5 verres;
- sel, poivre mis au goût.
Couper les cuisses en portions (pas besoin de couper les jambes). Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et placez-les au fond d'une assiette creuse. Saler et bien presser pour faire ressortir le jus. Mettez l'oignon et assaisonnez avec toutes les épices.
Ensuite, coupez 3 tranches de citron et déposez-les sur la viande, faites sortir tout le jus des restes d'agrumes et versez-le sur le poulet. Le jus de citron peut être remplacé par une solution acétique à 3%. Dans ce cas, ajoutez un zeste de citron ou d'orange rouge au vinaigre.
À la fin, versez de l'eau minérale afin qu'elle ne recouvre pas un peu la viande. Retirer pour imprégnation pendant environ 6 heures au réfrigérateur.
Faire cuire les brochettes 15-20 minutes au grill. Pour que le poulet ne perde pas de jus en cours de cuisson, il est nécessaire de le saler avant de le frire sur du charbon. Kebab de poulet en calories - pas plus de 130 kcal pour 100 gr. Bon appétit!
Dans la vidéo suivante, une autre recette de marinade à base de vinaigre pour barbecue.
