Les délicieuses spécialités de fruits de mer sont toujours populaires dans le monde entier. Parmi eux, une place particulière est occupée par les crevettes.
Leur goût raffiné et raffiné a conquis le cœur des amateurs de fruits de mer. Une fois qu’elles étaient vraiment rares, tout le monde n’avait pas les moyens de se régaler de crevettes grasses. Maintenant en accès libre une grande variété d'espèces de ces crustacés.
Une énorme quantité de nutriments, avec une faible teneur en calories (90 kcal pour 100 grammes) et un goût excellent - tels sont les secrets de la popularité de ces crustacés marins.
Le prix des crevettes au kilogramme dépend de leur taille, grande - la plus chère. Dans un kilogramme d'entre eux, environ 20 morceaux, petits crustacés - environ 100 morceaux.
Les colis contenant des spécialités de fruits de mer sont étiquetés et indiquent le nombre de crevettes par kilogramme. Ainsi, sur l'emballage des échantillons moyens indiqué 90/120 (90-120 pièces au kilogramme), grand - 70/90, très grand - 50/70. Sur le plus petit il y a un marquage 90+.
Les principaux types de crevettes comestibles sont considérés comme classiques, royaux et tigres.
Subtilités de choix
Ces crustacés tombent généralement congelés sur nos étagères. Ils peuvent être congelés immédiatement après la capture, ou bouillis et congelés.
En choisissant une friandise, vous devez faire attention aux points suivants:
- L'emballage doit contenir le nom complet du fabricant, ainsi que ses adresses et numéros de téléphone.
- Faites attention à l'indication de la quantité de produits par kilogramme. Si des individus sans tête sont vendus dans un emballage, la quantité est généralement écrite non pas par kilogramme, mais par livre;
- Il est préférable d'acheter les crevettes dans des emballages transparents ou au poids, afin de pouvoir évaluer leur qualité.
- Les vieux crustacés ont séché et la chair est jaunâtre. Les pattes sont noires.
- Les bonnes crevettes ont une couleur uniforme et la queue est courbée. Si la queue n'est pas courbée, cela indique que la personne est décédée avant d'avoir gelé;
- Si la neige est palpable dans l'emballage, cela signifie que les crustacés marins ont été soumis à une congélation répétée. Cela ne devrait pas être;
- Les têtes noires témoignent à propos de la maladie, telle immédiatement rejetée. Les crustacés à tête verte peuvent être mangés en toute sécurité, ils ont mangé du plancton spécial.
Ainsi, le choix a été fait, les crevettes idéales ont été acquises - de couleur gris-brun congelé et frais. Les choses sont faciles - faire cuire la délicatesse correctement.
Comment et combien de temps pour cuire des crevettes bouillies, congelées, non pelées dans une casserole
Les crevettes non raffinées cuites et congelées étant plus courantes dans nos magasins, nous nous concentrerons principalement sur leur préparation. Ils ont une couleur rose tendre. Ils doivent être bouillis dans une casserole dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes avant de faire surface. Pour un meilleur goût, les grains de poivre et les feuilles de laurier sont ajoutés à l'eau.
Outre les méthodes classiques de cuisson des crevettes, il existe plusieurs recettes non standard, mais populaires, pour leur préparation.
Par exemple, vous pouvez faire bouillir cette délicatesse dans une saumure épicée. Pour ce faire, ajoutez quelques cuillères à soupe d’adzhika, des oignons, du laurier, des marteaux rouges et du poivre à l’eau bouillante. Brossez pour languir pendant 3 minutes, puis ajoutez les crevettes et faites bouillir pendant 3-10 minutes selon la taille.
Très bon est un plat avec des herbes de Provence.
Les personnes non pelées cuites et congelées sont très savoureuses dans la saumure de bière. Nous mélangeons deux litres d'eau avec 0,5 bière, ajoutons la feuille de laurier, le poivre, après la cuisson, ajoutez les crustacés et laissez cuire pendant quelques minutes.
Les fruits de mer vont bien avec le jus de citron. Dans le pot, ajoutez trois litres d'eau, le jus d'un demi citron, une feuille de laurier, du sel et du poivre. Faites bouillir la saumure pendant quelques minutes, retirez du feu et mettez les crevettes dedans pendant 5 minutes.
Comment faire cuire des crevettes congelées non pelées
Les fruits de mer congelés non raffinés sont verts. Avant la cuisson, ils sont décongelés et lavés.
Dans le pot, vous devez verser de l'eau froide pour 1 kg de crevettes - 2 litres d'eau. Ajouter le sel et les épices au goût et porter à ébullition. Verser dans un pot de crustacés. Les crevettes congelées non pelées ont une ébullition plus longue que celles bouillies congelées, environ 10 minutes.
En tant qu'épice, vous pouvez ajouter des clous de girofle, du piment de la Jamaïque, une feuille de laurier. La disponibilité de ces crevettes est déterminée par la couleur de leur coquille. Lorsque les crevettes sont prêtes, la coquille devient transparente.
Pour la cuisson de crevettes congelées non pelées, vous pouvez préparer un bouillon délicieux. Pour ce faire, ajoutez dans une eau bouillante 4 à 5 morceaux de girofle, la même quantité de grains de poivre, de laurier, un demi-citron, de l'ail épluché, deux cuillères de pâte de tomate et du sel. Lorsque le bouillon bout complètement, ajoutez la délicatesse et laissez cuire 10 minutes. Le plat s'avère très parfumé et le goût est délicat.
Comment faire cuire des crevettes royales et tigres (congelées, non pelées)
Les royals sont des crevettes ordinaires, seulement de grandes tailles. Par conséquent, ils sont cuits de la même manière, seul le temps de traitement thermique augmente. Mettez les épices, le sel dans l'eau froide, amenez à ébullition et ajoutez les crevettes. Les crustacés royaux congelés bruts doivent être bouillis pendant 10 minutes.
Très savoureux si crevettes royales bouillies en sauce. Pour ce faire, ajoutez environ 20 grammes d'huile d'olive dans le récipient de trempe, répartissez les oignons en demi-anneaux, un couple de gousses d'ail, un verre d'eau et une livre de fruits de mer. Dans cette sauce on les fait bouillir pendant 10 minutes. Les crevettes préparées de cette manière sont servies avec un accompagnement ou séparément.
Les individus tigres bouillent pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que la couleur du gris passe à l'orange. Voici la recette classique des crevettes tigrées non pelées et congelées. Il est nécessaire de verser de l'eau dans la casserole, porter à ébullition, saler.
Pour un meilleur goût, ajoutez le piment, la feuille de laurier et un peu d'ail. Les crevettes sont décongelées et lavées à l'eau, puis mis dans un bouillon et faites cuire pendant 7 minutes.
La viande de crevettes tigrées étant très tendre, il est recommandé de les décongeler de manière naturelle. Le trempage dans l’eau chaude ou au micro-ondes ne ressemble pas ici.
Les amateurs de recettes originales peuvent cuisiner un plat inhabituel en faisant bouillir des crevettes tigrées dans du vin. Pour ce faire, mélanger dans des proportions égales eau et vin, porter le liquide à ébullition, saler et poivrer, hacher finement les oignons et les carottes.
Après 8-10 minutes, sortez les crevettes. Dans le bouillon, ajoutez du jus de citron, un peu de beurre. Une fois que le liquide est resté un peu, il est rempli de mets délicats et laissé pour une demi-heure.
Méthodes de cuisson des crevettes congelées non raffinées dans des gadgets
Vous pouvez faire cuire des crustacés de délicatesse non seulement dans une casserole.
Pour faire bouillir des crevettes congelées non pelées, ajoutez de l'eau, du sel, du poivre, du laurier, deux gousses d'ail et une cuillerée de beurre dans la cocotte. Cuire en mode "soupe" pendant 5-6 minutes. Après la cuisson, il est recommandé de saupoudrer de jus de citron ces fruits de mer.
Pour préparer un mets délicat dans un bain-marie, vous devez remplir son bol avec de l’eau jusqu’à une marque spéciale. Les crevettes s'endorment avec des assaisonnements spéciaux pour les fruits de mer et laissent infuser pendant quelques minutes. Ensuite, distribuez-les au fond du bol.
Garnissez les tranches de citron, carotte, oignon et céleri en tranches. Cuire un plat pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez faire une sauce très délicieuse en mélangeant du jus de citron avec du beurre.
Plat rapide et savoureux - crevettes au micro-ondes. Les crustacés décongelés répartis dans un récipient pour le micro-ondes, versez deux cuillères à soupe de sauce de soja mélangée avec la même quantité d’eau. Bien mélanger les crustacés et les envoyer au micro-ondes pendant 3 minutes à puissance maximale. Puis sortez, mélangez à nouveau et définissez pour 3 autres minutes.
Quels problèmes peuvent survenir dans le processus de cuisson et comment les résoudre
Le principal problème que l'on puisse rencontrer dans le processus de cuisson des crustacés marins, de quelque manière que ce soit, est de les transformer en caoutchouc sans goût. Il est donc important de surveiller attentivement le temps de cuisson. C'est le cas lorsqu'il est préférable de ne pas cuisiner assez bien.
Il est important de se rappeler que plus les fruits de mer sont petits, moins on les fait bouillir.
De plus, les amateurs de cuisine sont souvent confrontés au problème de la quantité de sel à préparer. Ici, il est nécessaire de considérer la forme dans laquelle la délicatesse est cuite. Pour les crustacés de mer non traités, il faut deux fois plus de sel que pour les crustacés traités. Par conséquent, les crevettes crues ne peuvent pas avoir peur de trop salir.
Comment et avec quoi servir des crevettes bouillies
Comme les autres fruits de mer, les crevettes vont bien avec les légumes et le riz. Les pâtes aux crevettes sont populaires dans de nombreux pays européens. Vous pouvez les servir non seulement avec des nouilles au blé, mais aussi avec du riz ou du sarrasin.
Ces fruits de mer sont un ingrédient indispensable dans certaines salades. Les salades "César aux crevettes" et "Salade de fruits de mer" sont très populaires dans les restaurants.
La combinaison classique est la crevette à la bière. S'ils sont proposés séparément, veillez à saupoudrer de jus de citron et à les servir avec différentes sauces.
Des crevettes doucement roses, entourées de verdure et de rondelles de citron, seront la décoration de table idéale pour toutes les occasions. Même si la projection habituelle du football avec de la bière est prévue, un beau plat avec des crevettes confèrera à l’événement une atmosphère particulière.
Conseils utiles
- Les crevettes décongelées ne peuvent pas être recongelées, elles perdent leur goût, leur forme et leurs propriétés nutritionnelles;
- Décongelez mieux ces fruits de mer à la température ambiante, avant de les sortir du réfrigérateur.
- Lors de la cuisson, il est recommandé de conserver les proportions par kg de crevette avec 2 litres d’eau;
- La quantité optimale de sel pour la cuisson - 40 grammes pour 1 litre d'eau;
- Pour cuisiner, vous devez prendre une casserole pour que les fruits de mer puissent flotter librement dans le réservoir;
- La viande de crevette est une protéine pure, donc si vous en faites trop, elle peut s'enrouler.
Bon appétit!
La vidéo suivante explique comment cuire des crevettes.
