Il n’ya probablement personne qui puisse résister à un kebab parfumé, surtout s’il est cuit à la nature en bonne compagnie. Afin d’obtenir un réel plaisir du reste et un barbecue savoureux, il est important de choisir un produit de qualité et de le faire mariner correctement.
Comment choisir la bonne viande pour le shashlik au porc
La plupart des gens qui choisissent la viande préfèrent le porc. Mais tout le monde ne sait pas à quoi vous devez faire attention.
Sous réserve des règles suivantes, le kebab sera parfait:
- Le plus réussi pour un shish kebab est le cou - la viande située le long d'une crête cervicale. Ajustez également un morceau le long de la colonne vertébrale, du rein et du filet.
- Ce n’est un secret pour personne que l’âge de l’animal joue également un rôle. Plus il est vieux, plus la viande est dure. Par conséquent, choisissez la viande d'un jeune animal, le porc doit être rose. Vous pouvez vérifier l’âge de cette manière: il est facile de déchirer de la viande jeune avec vos mains.
- La qualité du porc est aussi une mesure de sa fraîcheur. La surface ne doit pas être collante et le jus sécrété doit être trouble. Le porc ne devrait pas avoir de traces de mucus ou de sang. L'odeur n'est pas moins importante si elle cause un inconfort - la viande ne doit pas être consommée.
- Lorsque vous choisissez entre de la viande de porc fraîche, réfrigérée ou congelée, vous devez préférer la viande réfrigérée, stockée à une température de 0 à 4 degrés. De nombreux vendeurs malhonnêtes vendent congelés comme réfrigérés. Il est facile à vérifier - lorsque vous touchez de la viande congelée, sa couleur ne changera pas.
Donc, lorsque vous choisissez un kebab de porc pressé ne vaut pas la peine. Vous devriez examiner attentivement la qualité du produit.
Comment faire mariner la viande sur du shish kebab de porc
La marinade est une combinaison d'assaisonnements, d'huiles et d'additifs contenant des acides. Grâce à lui, la viande devient douce et prend goût. Le choix des marinades est immense, de nombreuses recettes changent, ajoutant quelque chose à leur discrétion. Considérez que la marinade ne devrait pas être grande, car la viande donnera toujours son propre jus et le volume du liquide augmentera.
Il est important de choisir le bon plat de marinage. Cela devrait être un verre profond ou un récipient en émail. La capacité en aluminium ou en fer ne fonctionnera pas, car le porc peut s'oxyder.
Quelle que soit la recette du processus de marinage, les règles suivantes doivent être observées:
- le porc doit être coupé en gros morceaux;
- afin de mieux absorber la marinade, vous devez la couper en travers des fibres;
- ne pas ajouter de beurre lors de la cuisson de la marinade, car le porc est une viande assez grasse;
- n'ayez pas peur d'utiliser du vinaigre, cela fonctionnera mieux pour le porc;
- le sel n'est pas recommandé car le kebab sera sec.
Ces règles s'appliquent exclusivement au porc. Si tous les éléments sont observés, le kebab deviendra certainement savoureux et fondant dans la bouche.
Recettes de marinade
Il y a beaucoup de recettes pour les marinades. Chaque personne le prépare à sa manière et donne la préférence à différents produits.
Jetons donc un coup d'œil aux marinades les plus populaires et les plus faciles à cuisiner pour le shashlik au porc. Tous les ingrédients sont pris à raison de 1 kg de porc.
| Le nom de la marinade | Ingrédients | Calories par 100 g | Le temps | Méthode de cuisson |
|---|---|---|---|---|
| Kéfir | Kéfir - 500 ml, oignon - 100 g, poivre noir moulu - 2 g. | 46 kcal | 3 heures |
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| Minéraux
| Eau gazeuse - 800 ml, oignon - 150 g, poivre noir moulu - 1 c. À thé, légumes verts - 30 g | 8,8 kcal | 2 heures |
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| Acétique | Vinaigre - 2-3 c. À soupe, Oignons - 1 pc., Une pincée de poivre noir moulu. | 48 kcal | 60 minutes |
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| Mayonnaise | Mayonnaise - 100 ml, poivre noir moulu - 1 c. À thé, oignon - 1 pc. | 108 kcal | 4,5 heures |
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| Épicé | Oignons - 1 pc., Ail - 2 gousses, 1 c. une cuillère de miel, 3 c. cuillères de sauce soja, 1 cuillère à soupe. une cuillère de légumes verts hachés, une pincée de poivre noir moulu. | 132 kcal | 4 heures |
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| La bière
| 1 bouteille de bière, 1 oignon, 2 c. cuillères de moutarde, poivre noir moulu au goût. | 280 kcal | 2 heures |
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Quelle que soit la recette que vous choisissez, il est important de suivre les instructions pas à pas. Avec le temps, vous pourrez peut-être ajouter quelque chose à votre marinade préférée, à condition que la viande ne perde pas son goût et sa douceur.
Secrets de cuisine et recommandations
Le porc est idéal pour déjeuner en plein air - il est modérément gras et est excellent sur le charbon de bois. Si son utilisation ne contredit pas les croyances religieuses, la meilleure option pour le barbecue n’est pas trouvée.
Une fois que vous avez choisi la bonne viande et que vous l'avez marinée, il est temps de commencer à cuisiner. À ce stade, il existe également de petites astuces pour rendre les brochettes douces et parfumées.
Vous devez choisir un gril approprié. Il vaut mieux l'avoir en profondeur. Ne poursuivez pas les produits avancés coûteux. En règle générale, les barbecues préfabriqués, vendus dans tous les supermarchés, conviennent mieux.
Pour cuire des brochettes, il est préférable d’utiliser des brochettes et non une grille. Avant utilisation, les brochettes doivent être bien chauffées sur le brasier et enduites d'une petite quantité d'huile. Ne pas enfiler des morceaux de brochettes proches les uns des autres, il est nécessaire de respecter une distance de 2 à 5 mm.
N'essayez pas de placer autant de pièces que possible sur une brochette. Il ne devrait pas y en avoir plus de six. Ne pas alterner les légumes avec la viande, car les légumes sont cuits beaucoup plus rapidement.
Après la disparition de la flamme, vous pouvez faire cuire des brochettes. Surveillez attentivement le processus et retournez les brochettes régulièrement, puis le kebab sera mieux grillé. La préparation du porc peut être vérifiée grâce à la coupe - la viande devient légère.
Préparez-vous au fait que la recette de cette viande juteuse sera demandée par tous les amis. Mais les secrets sont simples, suivez des règles simples et tout le monde appréciera le résultat.
