Le poisson au four est préparé selon un grand nombre de recettes, parmi lesquelles vous pouvez choisir selon vos préférences gustatives, pour la cuisson de différents types de poisson, ainsi que sur la base de la disponibilité des ingrédients.
Poisson au four: une recette simple et rapide
Pour cuire du poisson au four en un minimum de temps, il vous faut:
- Poisson - 2 kg;
- Pommes de terre - 6-7 morceaux de taille moyenne;
- Bulbe d'oignon - 3-4 morceaux;
- Ail - 1 tête;
- Crème sure / mayonnaise - au goût;
- Saler, poivrer au goût.
Donc, le poisson déjà nettoyé doit être placé sur une plaque à pâtisserie. Vous pouvez couper en gros morceaux ou laisser la carcasse. Couper la tête ou pas, c'est aussi une question de goût. Préparer la composition de marinade composée de crème sure / mayonnaise, d’épices, d’ail râpé / écrasé et laisser reposer quelques minutes.
Puis frottez abondamment le poisson et laissez reposer 10-15 minutes. Pendant ce temps, hachez les pommes de terre en deux ou en quatre, coupez l'oignon en rondelles.
Mettez l'oignon autour du poisson, sur le dessus des pommes de terre, saupoudrez le reste de l'oignon avec les pommes de terre restantes. S'il y a un enrobage pour le poisson, vous pouvez le décharger par-dessus la pomme de terre - cela s'avérera délicieux.
Puis tout ce qui s’est avéré être chargé dans le four, préchauffé et laissé pendant une demi-heure à 200◦C. Voici une recette simple pour cuire du poisson au four.
Dans ce cas, des races de poissons appropriées telles que la carpe, la carpe de crucian, la carpe de roseau, le mulet de taille moyenne. La carpe argentée peut également être cuisinée avec cette recette, mais elle nécessitera un peu plus de plâtre car sa viande est plus sèche.
Recette de poisson cuit au four en papillote
En feuille, vous pouvez cuire une carcasse de poisson entière sans perte d'humidité et sa viande restera tendre et bien cuite. Cette méthode convient à presque tous les poissons, mais surtout à ceux qui mangent de la viande sèche, comme la carpe argentée ou le saumon, le sandre, etc.
Les races plus grasses produiront beaucoup de jus savoureux, qui peuvent être utilisés efficacement en mettant du sarrasin cru dans du papier d'aluminium ou en farcissant du poisson.
Produits:
- Poisson - 1 kg;
- Sarrasin - 1 tasse;
- Oignons - 2-3 pièces;
- Carottes - 3-4 morceaux de taille moyenne;
- Sel - au goût;
- Épices - au goût.
Premièrement, la carcasse est débarrassée des viscères et des branchies. Il doit être frotté avec du sel et des épices, mais s'il est mariné pendant environ 10 à 20 minutes, vous pouvez utiliser un oreiller à légumes. Pour ce faire, prenez une carotte et coupez-la en demi-rondelles, les oignons - en rondelles et le tout est frit dans de l'huile végétale jusqu'à coloration dorée.
Ensuite, la carcasse du poisson est prise et le sarrasin trempé dans de l'eau est chargé dans sa cavité abdominale, après quoi le péritoine est cousu avec un fil épais pour que la croupe ne tombe pas. Une feuille de papier d'aluminium est posée sur la plaque de cuisson avec une marge, une carotte et un arc sont posés dessus, et une carcasse de poisson avec du sarrasin à l'intérieur est posée sur le dessus.
Le plateau de cuisson est placé dans préchauffé 180◦C four pendant 30-40 minutes. Avant de servir, le filament est enlevé, la bouillie cuite et imbibée de jus de poisson est étalée sur des assiettes et des morceaux de poisson avec un oreiller de carottes et d’oignons.
Poisson rouge à la crème au four
Le poisson rouge est bon non seulement sous forme salée ou fumée, mais aussi très savoureux et sain au four. Vous pouvez préparer de la crème avec presque tous les poissons, mais le rouge avec une telle sauce est particulièrement attrayant et commun dans le monde.
Ingrédients:
- Poisson - 800 g;
- Crème - 0,5 kg;
- Sel - au goût;
- Épices - au goût;
- Beurre - pour lubrifier la forme.
La casserole est graissée avec du beurre. Le poisson est coupé en morceaux sur la carcasse et saupoudré d'épices avant de le mettre dans le moule et laissé au repos pendant 10 à 20 minutes.
Déjà dans la plaque de cuisson il est arrosé de crème et envoyé à 200 réchauffé◦C faites cuire le four jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retournez les morceaux de poisson et ramenez-les jusqu'à la croûte, puis vous pourrez les atteindre et les servir.
Filet de poisson aux légumes dans une manche au four
La cuisson dans la manche ressemble à la cuisson au papier d'aluminium. Il n'y a pas de différence particulière entre eux, sauf peut-être un volume, mais au moins le manchon est limité - ils sont de tailles différentes. Dans ce cas, vous pouvez utiliser absolument n'importe quelle carcasse, car vous avez juste besoin de filets.
Pour la cuisson, vous aurez besoin de:
- Poisson (filet) - 0,5 kg;
- Oignons - 1 pc;
- Tomates - 1-2 pièces;
- Poivre bulgare - 2-3 pièces;
- Haricots verts - 400 g;
- Crème sure - 1 c.
- Jus d'un citron;
- Carottes - 1 pc;
- Sel et épices - au goût.
La marinade est d'abord préparée: le sel et les épices sont mélangés au jus de citron. De la seconde, vous pouvez utiliser beaucoup de choses: noix de muscade, romarin et thym, ainsi qu'un mélange d'herbes françaises, curry, safran ou curcuma.
Le filet est soit coupé à partir de carcasses de poisson, soit utilisé prêt à l'emploi. Il faut verser la marinade et laisser infuser 15 minutes.
Ensuite, vous devez couper les carottes coupées en dés de taille moyenne, les longues tranches de poivron, les rondelles - tomates et oignons, et les haricots verts, ajouter tels quels et mélanger à la crème sure. Tout convient à la manche - d'abord un poisson, puis des légumes avec de la crème sure.
Le manchon est bien fermé avec un fermoir spécial ou noué. Le four doit être préchauffé à 180 degrés, puis y mettre la gaine pendant une demi-heure. Le plat fini est servi tel quel ou avec un plat d’accompagnement.
Comment faire cuire du poisson avec des pommes de terre au four
Au début de l’article, on a écrit à propos de la cuisson du poisson avec des pommes de terre selon une recette simple. Nous allons maintenant décrire des temps de cuisson un peu plus compliqués et un peu plus longs.
Ingrédients:
- Pommes de terre - 1 kg;
- 3-4 oignons;
- Poisson - 1 kg;
- Fromage - 100-200 g (de préférence parmesan);
- Crème sure / mayonnaise - 100 ml;
- Saler, poivrer au goût.
Couper les pommes de terre en fines tranches et les oignons en rondelles. Le premier oignon est étalé sur une plaque à pâtisserie, puis les pommes de terre doivent être salées.
Sur l'oreiller de pommes de terre, étalez du poisson coupé en morceaux, salez-le, poivrez-le et saupoudrez-le d'épices à votre goût. Un peu de crème sure / mayonnaise est appliquée sur le poisson, et le fromage est en outre frotté sur le dessus de manière à couvrir complètement tout ce qui est indiqué sur la plaque à pâtisserie.
Ensuite, le tout mis au four, préchauffé à 180◦C, pendant 50 minutes. À la fin, vous obtenez un plat avec un accompagnement de fromage - très savoureux.
Une autre option de cuisson consiste à ajouter quelques ingrédients autres que des pommes de terre, ainsi qu'à pré-frire le poisson avant la cuisson.
Donc, vous avez besoin de:
- Filet de poisson - 0,5 kg;
- Oignons - 1-2 morceaux;
- Citron - moitié;
- 3-4 pommes de terre;
- Fromage - 100-200 g;
- Rives de maïs;
- Huile végétale - 1 tasse;
- Farine - rouler le poisson.
Commencez par couper les filets ou, le cas échéant, par portions, salez et roulez dans la farine. Des deux côtés, ils doivent frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans de l'huile végétale.
Coupez l'oignon en fines rondelles, badigeonnez la forme d'huile, puis étalez le poisson frit, entourez-le de maïs, placez l'oignon sur la carcasse, mettez les pommes de terre par-dessus, salez et enfin remplissez-le de fromage râpé.
Il est préférable de frotter le fromage juste au-dessus de la plaque de cuisson, sinon, dans la chaleur de la pièce, le fromage râpé se ramollira un peu et il sera mauvais de le réduire en miettes. Ensuite, mettez la plaque de cuisson au four pendant 25 minutes à 200◦C.
Poisson farci au four
Le poisson peut être farci de n'importe quoi: de la viande hachée provenant d'autres poissons avec des légumes, des pommes de terre bouillies, des céréales telles que le riz, l'orge, le sarrasin et d'autres encore. Dans ce cas, une recette intéressante pour la carpe argentée farcie est présentée.
Produits:
- Carpe argentée pesant 1000-1500 g;
- Œufs - 3 bouillir, un cru;
- Lait - 100 ml;
- Carottes - 1 pc;
- Pain blanc (pulpe) - 100 g;
- Huile de tournesol - 3 c. l.
- Aneth et herbes persillées / ramson - 1 botte;
- Poivre et sel au goût.
La carcasse doit être nettoyée, rincée à l'eau courante, coupée des nageoires pectorale et abdominale. Il est recommandé de retirer la peau de la manière suivante: les coupes sont faites près de la tête, après quoi elle est séparée avec presque tous les abats, et la peau est accrochée par les doigts autour de la coupe, puis le bas est retiré de la carcasse et juste avant que la queue soit coupée du côté sans peau afin queue et entier.
Le corps de la carpe argentée est tel qu'il n'est pas nécessaire d'en couper les nageoires, ce qui porte atteinte à l'intégrité de la peau. Vous n'avez donc pas besoin de coudre quoi que ce soit. À la tête, vous devez couper les branchies et rincer à l'eau froide.
De la carcasse décapée, la viande est coupée autant que possible et envoyée dans un hachoir à viande avec de la chapelure trempée, bien pétrie et sautée une fois de plus. Émincer le sel et ajouter les épices.
Ensuite, préparez le deuxième composant du remplissage. Les carottes et les oignons sont finement hachés, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et de petits œufs durs coupés avec des légumes verts émiettés sont ajoutés aux légumes.
Les deux parties sont mélangées et empilées le plus soigneusement possible dans la peau de la carpe afin de ne pas l'endommager. Le poisson farci avec une tête cousue est placé sur une plaque à pâtisserie graissée, versé un peu d’eau et mis 1 heure et 15 minutes à 180 ° C.◦C au four.
Conseils culinaires
Le poisson doit être frais. Il est nécessaire de le nettoyer pour qu'il n'y ait pas d'écailles excessives. En ce qui concerne ces recettes, il convient de noter que, selon la taille du poisson et sa quantité dans la forme découpée, le temps de cuisson au four augmente légèrement.
L'utilisation d'assaisonnements avec du poisson est très populaire et il existe de nombreuses variétés adaptées à cette merveilleuse alternative à la viande. Il existe un grand nombre de mélanges d'assaisonnements prêts à l'emploi pour la cuisson du poisson.
En ce qui concerne la température dans le four - il devrait être de 180 à 200◦C en fonction des produits accompagnant le poisson et de l’épaisseur des morceaux. Et il est nécessaire de préchauffer le four à l'avance, pour que la plaque de cuisson soit mise dans l'air chaud et ne perde pas de temps. Lorsque vous faites cuire du poisson au four, ne l'ouvrez pas plus que ne l'exige la technique de cuisson.
Et une autre recette simple pour rôtir du poisson est dans la vidéo suivante.
