Le khashlama arménien est le premier plat, une soupe épaisse avec viande et légumes. La viande est utilisée de différentes manières: agneau, bœuf, porc, ainsi que des légumes en grande quantité. Le plat est servi chaud et froid. Dans le second cas, cela ressemble à de la gelée.
Le Khashlama n’est pas seulement un plat arménien, il est préparé par des Géorgiens, des Azerbaïdjanais et des Tatars. Les Ouzbeks préparent quelque chose de similaire, ils ne font qu'ajouter des pommes de terre. Vous pouvez faire cuire du Hashlama alimentaire, moins gras, si vous utilisez de la viande de volaille: poulet.
La cuisine caucasienne est réputée pour ses plats de viande. Khashlama arménien se réfère à ces plats classiques. Il n'y a pas de recette unique pour faire du Hashlama. Les maîtresses arméniennes le préparent selon les secrets et les subtilités de leurs grand-mères et arrière-grands-mères. Il existe une règle importante: les morceaux de viande et de légumes sont placés dans un chaudron, une casserole en couches, bouillis ou cuits. Le jus de légumes frais, d'herbes et d'épices sature le bouillon, donne un arôme agréable; la viande est tendre et juteuse.
Dans le Caucase, le Khashlama est cuit principalement à partir de mouton. Pour nous, cette recette ne nous est pas familière. Par conséquent, les plats caucasiens sont cuisinés différemment. Khashlama sur du porc est l'option la plus économique.
Le plat arménien traditionnel doit être préparé à partir de viande d'agneau. Ingrédients obligatoires: oignons, tomates, paprika. Parfois, les cuisiniers ajoutent des pommes de terre à ce plat, mais jusqu'au 19ème siècle, il n'y en avait pas en Arménie.
Recette de khashlama au bœuf arménien (à la bière)
Pour le peuple arménien, le style de nourriture qui nous est inhabituel est typique: le petit-déjeuner n’est pas solide, le déjeuner est normal, le dîner est le plus satisfaisant et le plus calorique qui soit. Les Arméniens attachent une grande importance aux plats préparés pour les vacances, pour un mariage par exemple. Le khashlama est l'un de ces plats de fête obligatoires.
La bière donne au plat un goût particulier et les charges contenant de l'alcool lors de la cuisson s'évaporent complètement. Pour que tout puisse être sans aucune restriction. Servir chaud, richement saupoudré de verdure.
Composition des produits:
- viande de boeuf - 850-900 gr;
- oignons, carottes - 1 pc;
- les verts et l'ail - au goût;
- un peu de bonbon (un par un: rouge, jaune, orange, vert) et piment;
- 7 morceaux de tomates;
- facultatif - une courgette;
- huile végétale -2 c. des cuillères;
- 500 ml de bière;
- Lavrushka -2-3 pcs.
Le temps de cuisson total est de 1 heure. Le nombre de calories - 120.
Hachez la viande en morceaux, faites-la frire dans un chaudron. Ensuite, on coupe des oignons, on les fait un peu frire avec de la viande. Hachez les légumes finement, tour à tour dans le chaudron: carottes, poivrons, piments, courgettes, tomates, ail haché.
Les aliments doivent être mijotés pendant environ 20 minutes, ajoutez de la bière et des épices, laissez mijoter environ 40 minutes, en observant l'état de préparation des légumes et jusqu'à ce que le plat devienne épais. La soupe prête est versée dans des assiettes et servie avec du pain géorgien (pain pita).
Hashlama à l'agneau arménien avec du vin: une recette étape par étape
Composition des produits:
- jeune agneau avec un os - 1 kg;
- oignons blancs et tomates - 3 pièces;
- paprika - 5 pièces;
- piment - 1 pc;
- ail - 2 dents;
- vin - 1 verre;
- poivre noir - 2/3 cuillères à café;
- feuille de laurier - 1 pc;
- sel - au goût;
- les verts
Le temps de cuisson recommandé est d'une heure et demie. Le plat avec l'agneau est moins calorique que le porc - 350 kcal.
Lavez la viande d'agneau coupée en morceaux de 5 à 7 cm, puis préparez les légumes. Pelez le paprika, les oignons, les piments, les tomates, rincez le tout à l'eau courante.
Tomates coupées en tranches, oignons, ail - finement. Lay dans un chaudron en couches, d'abord l'agneau, puis les oignons avec l'ail, le paprika et les tomates durent.
Versez le vin. Cuire environ une heure. À la fin, ajoutez des épices - du poivre noir, du laurier et du sel. Cuire encore une demi-heure. Saupoudrer de persil peu de temps avant sa cuisson. Khashlama arménien prêt. Servir recommandé dans des assiettes creuses.
Méthode de cuisson d'un plat arménien avec du porc dans une cocotte
Considérez la recette arménienne de Khashlama dans une mijoteuse. La viande est cuite sans huile végétale. Faire le plat n'est pas difficile, seulement pour très longtemps. Par conséquent, il est nécessaire de préparer à l'avance et de donner suffisamment de temps pour sa préparation. Le résultat dépassera toutes les attentes. Enchantez votre famille avec le khashlama au porc.
Composition des produits:
- porc - 750 gr;
- carotte - 1 pc;
- une aubergine;
- poivron doux - 1-2;
- tomates - 3 pièces;
- un oignon;
- ail - 3 dents;
- sel, épices;
- les verts
Khashlama est préparé dans le mode "trempe" pendant 3 heures.
La plupart des calories contiennent hashlama avec du porc - 390 kcal.
Laver la viande, hacher, incorporer dans une mijoteuse, laver les légumes. Cercles de coupe de carottes, barres au poivre (pré-nettoyage), tout est assez gros. Les tomates sont pelées, coupées en tranches, les aubergines et les oignons en tranches. Tous pliés en couches. N'oubliez pas de saler, ajoutez l'ail, les épices. À tout le moins, nous déposons des tomates et des légumes verts.
La viande est cuite pendant longtemps, imbibée de jus de légumes, elle devient donc douce et douce. Après le signal, vous pouvez appeler tout le monde à dîner.
Vous pouvez cuisiner Khashlama d'une autre manière, plus rapidement. En mode "cuisson", vous pouvez faire cuire la viande pendant 35 minutes, puis mettre les légumes en couches et poursuivre la cuisson en mode "cuisson" pendant 2 heures.
Recette de veau laitier
Composition des produits:
- veau - 1 kg;
- oignons - 2 pièces;
- poivron doux - 300 g;
- tomates fraîches - 500 g;
- eau - 150 g;
- bière - 1 verre;
- les verts;
- sel, épices.
Le plat est cuit pendant 2-3 heures.
Calorie Khashlama au bœuf - environ 180 kcal pour 100 plats préparés.
Lavez, épluchez et hachez les légumes et les légumes verts, hachez-les finement. Couper la viande en petits morceaux pour ne pas trop sécher pendant la cuisson. Les produits sont empilés en couches: oignons, viande; N'oubliez pas de saler. Ensuite, vous devez ajouter les tomates, le poivron, les verts. Les couches sont réparties plusieurs fois, autant que le volume de la casserole, 3-4 fois.
Pour rendre la viande plus tendre, ajoutez de la bière, puis de l'eau. Fermez le pot, augmentez le feu. Après ébullition, réduire le feu et laisser mijoter encore 2, voire 3 heures. Le couvercle de la casserole ne s'ouvre pas tout ce temps. Verser Khashlama devrait être dans des assiettes profondes, couvrir avec du pain pita ou du pain.
Notes de cuisine curieuses
Légumes - aliments faibles en calories - 23-40 kcal. La viande de calorie n'est pas toujours la même. Dans le filet de porc moins gras, il est considéré comme un aliment, de même que le bœuf maigre, le veau et la poitrine de poulet. Dans la viande des animaux laitiers, le contenu calorique est beaucoup plus bas que dans la viande des adultes.
Un plat populaire du Caucase différentes cuisines nationales sont cuisinées de différentes manières, la principale caractéristique n’ayant pas changé: viande cuite ou en sauce avec des légumes. Dans les recettes traditionnelles, les friandises n'indiquent pas le nombre de produits, tant qu'il y en a beaucoup: viande, légumes et légumes verts.
Pour commencer, bien sûr, il est nécessaire de respecter strictement les produits standard prescrits. Et si vous préférez le Hashlama arménien et que vous souhaitez le cuisiner plus souvent, vous apprendrez avec le temps, sans même regarder dans vos registres de recettes, à l'œil nu, en utilisant les produits qui le sont. Bon appétit!
La vidéo suivante est une autre recette pour Hashlama.
