Des gâteaux aux biscuits délicats et aérés, imbibés de crème, peuvent simplement fondre dans la bouche. Bien qu’il existe de nombreuses options pour la fabrication de gâteaux à biscuits, leur technologie n’a guère changé au cours de son existence.
Mais de nouvelles recettes pour des couches de biscuits apparaissent de plus en plus. Maintenant, pour la préparation du gâteau aux biscuits, ils utilisent non seulement de la crème sure et du beurre au lait concentré, mais aussi du fromage cottage, du yogourt et du mascarpone.
Délicieuse crème pour gâteaux à la crème sure
La crème sure complète parfaitement les gâteaux à biscuits. S'il est cuit correctement, la masse est aérée, épaisse et agréable au goût.
Pour que cela fonctionne la première fois, vous devez choisir une crème sure très grasse (à partir de 30%) sans excès d’acide, d’amertume ou d’autres arômes.
Si la crème sure n’est pas assez épaisse, elle peut être épaissie (avec de l’amidon, de la gélatine ou un épaississant spécial en poudre) ou le liquide en excès (sérum) peut être drainé à travers 3 à 4 couches de gaze.
Pour la crème à base de crème la plus simple, les ingrédients suivants sont nécessaires:
- 260 ml de crème sure grasse;
- 220 g de sucre fin;
- 20 g de sucre vanillé ou 3 g de poudre de vanille;
- 10 g d'épaississant (si la crème sure est rare).
Le processus de préparation de la crème comprendra le temps nécessaire pour refroidir les produits et les outils au réfrigérateur (à partir de 30 minutes), le temps nécessaire pour les actions actives (battre la masse) - 10-15 minutes. Imprégner le gâteau avec cette crème prendra 4-6 heures.
Imprégnation de crème sure Calorie pour biscuit - 339,2 kcal / 100 g
Instructions de cuisson:
- Dans le réfrigérateur, refroidissez la crème sure, le bol dans lequel sera préparée la crème et le batteur fouet;
- Ensuite, mettez la crème sure hors du réfrigérateur dans le bol à glaçons et battez à la vitesse maximale du mélangeur, en versant soigneusement le sucre et la vanilline en fines gouttelettes;
- Au cours de l'ajout de sucre, la crème sure deviendra liquide et si la consistance de la crème est trop rare, vous devez ajouter un peu d'épaississant et fouetter à nouveau la crème.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des morceaux de fruits frais ou une purée de baies, des noix caramélisées, des pépites de chocolat à la crème finie.
Crème au beurre de lait condensé pour gâteaux à partir de biscuits prêts
Cette imprégnation est assez souvent utilisée par de nombreuses femmes au foyer pour la confection de gâteaux de biscuits finis. Cette popularité s'explique par le fait que seuls deux produits sont utilisés dans le processus de cuisson et que, contrairement à la crème sure, les échecs sont pratiquement exclus.
Liste des produits utilisés:
- 200 g de lait concentré sucré;
- 200 g de beurre de haute qualité à partir de 72%;
- 3 g de poudre de vanille ou quelques gouttes d'essence de vanille;
- 15-20 ml de cognac ou de liqueur comme vous le souhaitez.
Il est possible de préparer une telle imprégnation pour des couches de gâteaux de biscuits prêtes en 15 à 20 minutes de travail actif d’un mélangeur ou d’un robot culinaire.
La valeur calorique de 100 g du produit de confiserie fini sera de 480,4 kcal.
L'ordre du processus de cuisson:
- Contrairement à la recette précédente, l'huile doit être très douce, vous devez donc la pré-acheter au réfrigérateur. Pour obtenir plus rapidement la condition nécessaire, il peut être coupé en petits morceaux.
- Beurre mou avec un mélangeur à vitesse moyenne ou faible, vous devez battre jusqu'à obtenir une masse moelleuse et aérée;
- Puis, par petites pièces (une à deux cuillerées à soupe), injectez le lait concentré en continuant de battre au batteur ou au robot;
- À la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter de l’eau-de-vie ou de la liqueur au goût, ainsi que de la vanilline.
Crème pour biscuits prêts à l'emploi avec mascarpone et cacao
Un fromage au mascarpone délicat au goût crémeux nous est parvenu de l’Italie lointaine et est devenu la base de nombreux desserts et friandises. Étant donné que le fromage lui-même a déjà une texture crémeuse, il ne sera pas difficile d'en créer une couche douce pour des gâteaux épongés prêts à l'emploi dans votre propre cuisine.
L'essentiel est de suivre les instructions de cuisson.
Produits intercalaires au mascarpone et au cacao:
- 500 g de mascarpone;
- 400 ml de crème épaisse (30% et plus);
- 200 g de sucre en poudre;
- 130 g de cacao en poudre;
- 70 ml de liqueur de fruits;
- 3 g de poudre de vanille.
La crème de cuisson de ce fromage pâteux ne durera pas plus de 20 minutes.
La teneur en calories d'une telle couche entre le gâteau fini sera de 352,2 kcal pour 100 g.
Progrès:
- Dans un bol profond, mélanger le mascarpone et la moitié du sucre glace en mélangeant la masse avec une cuillère à soupe, puis versez la poudre de cacao ici et versez la liqueur de fruits. Mélangez à nouveau le tout, sans faire intervenir de matériel de cuisine sérieux.
- Dans un autre bol refroidi, utilisez un mélangeur froid pour fouetter la crème glacée avec le reste du sucre glace et de la poudre de vanille pour former une masse aérée et moelleuse au mélangeur;
- Maintenant, battez la masse de fromage avec un mixeur et ajoutez quelques cuillères de crème fouettée pour obtenir une masse de crème légère et moelleuse. Le cacao de la liste des ingrédients peut être exclu s'il n'est pas prévu de préparer un gâteau au chocolat.
Crème de lait concentré bouilli pour gâteaux aux biscuits
Le lait concentré bouilli "caramel" est utilisé pour préparer une variété de crèmes, qui servent de garniture pour les éclairs et les profiteroles, complètent idéalement les gâteaux au miel, aux gâteaux de sable, aux gâteaux feuilletés et aux biscuits. Souvent, on ajoute à la couche de lait concentré bouilli des noix grillées, des pruneaux saoulés, un peu de cognac et d’autres suppléments.
La crème à base de caramel au beurre et de crème sure est bien associée aux gâteaux à biscuits. Pour sa préparation, il est nécessaire de prendre des produits dans les proportions suivantes:
- 300 g de lait concentré bouilli;
- 300 g de crème sure grasse;
- 15 ml de cognac;
- 1 goutte d'essence de vanille.
Après 10-15 minutes de mixage, vous pouvez passer aux gâteaux Perelaivanie.
En moyenne, 100 g de cette couche auront une moyenne de 301,7 kcal.
Algorithme d'actions:
- À vitesse maximale, battre la crème sure au mélangeur, mais pas plus de 3-4 minutes;
- Ensuite, avec une cuillère à soupe par petites portions, entrez le lait concentré bouilli et continuez à battre;
- Dernier en masse pour entrer cognac et vanille. Après avoir battu, vous pouvez ajouter des noix, des pruneaux et d'autres suppléments.
Recette pour la crème de fromage cottage avec des baies pour gâteaux aux biscuits
La couche de caillebotte avec des baies entre les gâteaux aux biscuits sera appréciée par ceux qui n'aiment pas la graisse et qui surveillent leur silhouette. La crème fouettée dans l'air donnera au dessert légèreté et tendresse.
Pour faire de la crème avec des baies, vous avez besoin des produits suivants:
- 250 g de fromage cottage;
- 300 ml de crème contenant au moins 33% de matières grasses;
- 100 g de sucre en poudre;
- 10 g de gélatine;
- 50 ml de lait;
- 200-300 g de baies (fraises, fraises, myrtilles, mûres, framboises ou autres).
Cette crème durera plus longtemps que les versions précédentes, car il faudra du temps pour que la gélatine gonfle et se dissolve, et il faudra laisser un peu de temps au gâteau fini pour que la crème durcisse. Le temps de cuisson total de la couche de caillé est de 40 à 50 minutes.
Le contenu calorique de la masse de crème finie sera de 194,1 kcal / 100 g.
Méthode de préparation:
- La poudre ou les granules de gélatine doivent être remplis de lait chaud et laisser gonfler pendant le temps indiqué sur l'emballage (de 5 minutes à une demi-heure). Faites fondre la masse gélatineuse gonflée sur le bain de vapeur jusqu'à ce que les granules ou la poudre soient complètement dissous. Ensuite, retirer du feu et laisser refroidir légèrement;
- Mélanger la moitié de la quantité totale de sucre en poudre avec du fromage cottage et frotter la masse à travers un tamis fin ou bien écraser au mélangeur;
- Après cela, ajoutez de la gélatine légèrement refroidie dans le lait caillé et mélangez soigneusement la masse avec une cuillère;
- Dans un bol froid, le mixeur refroidi fouette en fouettant la crème froide en une masse mousseuse luxuriante;
- Étaler la crème fouettée avec une cuillère et mélanger (également avec une cuillère) avec la masse de lait caillé. Le mélangeur à ce stade est en mesure de gâcher la consistance de la crème, car il y a un risque de crème perebbeti
- Lorsque la crème et le fromage cottage sont combinés, vous pouvez ajouter les baies directement à la crème, ou les mettre sur le gâteau, puis verser le caillé et la masse crémeuse.
Crème légère au yaourt et à la banane pour un biscuit
Cette crème est obtenue et assez facile à utiliser. Vous ne devez donc pas utiliser de yogourt et de fromage cottage allégé pour la fabriquer. Ils ne pourront pas donner la consistance nécessaire à la masse de crème, et si vous souhaitez réduire davantage le contenu calorique, il est préférable de réduire la quantité de sucre.
Pour une crème à base de yaourt à la banane, vous devez prendre:
- 400 g de yaourt;
- 500 g de fromage cottage;
- 100 g de sucre vanillé;
- 25 g de beurre;
- 100 ml de lait;
- 30 g de gélatine;
- 400-500 g de bananes.
La préparation de cette couche de yaourt-banane pour le gâteau éponge prendra plus de 50 minutes.
La masse de bananes et de yogourt crémeux ajoutera 158,1 kilocalories pour chaque tranche de 100 grammes du produit fini aux gâteaux à biscuits.
Méthode de préparation:
- Dans une casserole à fond épais, cuire le caramel au sucre vanillé et le beurre;
- Faire frire les bananes coupées en rondelles des deux côtés du caramel et les refroidir sur du parchemin;
- La gélatine trempe et se dissout dans le lait;
- Mettez le yogourt, le fromage cottage et le caramel dans un bol du batteur, battez le tout à grande vitesse, puis introduisez la gélatine préparée dans du lait;
- Mettez la moitié de la crème sur le biscuit, ajoutez les bananes au caramel, le reste de la crème et recouvrez le tout d'un autre gâteau. Faire tremper le gâteau devrait être dans le réfrigérateur, où la crème saisir et durcir.
Conseils utiles
Lors du choix d'un épaississant pour une crème à base de crème sure, il convient de rappeler qu'une poudre spéciale et de l'amidon de maïs ou de pomme de terre n'affecteront pas le goût du produit fini, mais que la gélatine pourra le modifier. Par conséquent, il ne serait pas superflu d'ajouter un peu plus d'essences de vanille ou de confiserie pour donner un goût agréable.
Bien que la crème au beurre avec du lait concentré et est considéré comme facile à préparer, mais des échecs peuvent se produire ici.
Avec des battements prolongés, la masse est capable de s’exfolier avec la libération du babeurre. Pour remédier à la situation, vous devez réchauffer un peu la masse au bain de vapeur et battre à nouveau.
Pour que tous les ingrédients ne soient pas collés ensemble dans la crème de mascarpone, les produits sont introduits en alternance, une fois que le précédent est bien mélangé et que leur température doit être la même.
La crème de lait concentré bouillie s'avère souvent très épaisse et il peut être très difficile de battre, même avec un mélangeur. Vous pouvez donc essayer de tuer le caramel au beurre tout d'abord avec quelques cuillères de lait pour qu'il soit plus facile de travailler avec elle plus tard.
Si la crème au lait caillé s'est avéré aqueux, il est préférable de recueillir le gâteau sous une forme détachable, recouvert d'un film alimentaire, puis de le laisser durcir au froid, puis de le retirer des biscuits maculés.
Pour ajouter de la splendeur à la crème au yaourt, vous pouvez utiliser du sucre glace de la même manière que pour la farine lors de la cuisson des biscuits, semez-le plusieurs fois.
Toute crème ne doit pas être préparée à l'avance (en particulier celles contenant des produits frais), car après la connexion de différents produits, la durée de conservation est considérablement réduite.
La recette d'un délicieux gâteau éponge à la crème se trouve dans la vidéo suivante.
