Gelée - le plat principal des familles post-soviétiques sur la table du Nouvel An. La viande bouillie dans un bouillon congelé se distingue par son goût et sa tendresse inégalés. Et pour cuisiner, ce n'est pas si difficile.
Avantage des muscles pour les articulations - vrai ou mythique?
Bien sûr, la panique ne peut être considérée comme un traitement curatif de l’arthrose, mais elle a un effet bénéfique sur l’état des articulations. L'avantage de ce plat réside dans le collagène qu'il contient. Et, comme on le sait, le cartilage du corps humain est constitué de cette protéine particulière.
Il convient également de noter que nous parlons de porc braisé, et non de bœuf, dont le collagène est absorbé de manière bien pire.
Il n’est pas nécessaire de considérer l’utilisation quotidienne de la gelée comme moyen de prévention contre les maladies des articulations. L'excès de nourriture de ce plat n'apportera aucun bénéfice et ne fera que nuire. Cet aliment contient une grande quantité de calories et de cholestérol, ce qui altère l'apparence de l'embonpoint et contribue à l'apparition de problèmes de vaisseaux sanguins.
Gelée de cuisse de porc à la gélatine: une recette classique
- carottes - 1 gros légume-racine;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- cuisses de porc - 4 pièces;
- poivre noir - 6 pois;
- pulpe de porc - ½ kg;
- ail - 4 tranches;
- gélatine - 20 g;
- oignons - 1 grosse tête;
- le sel
Temps: environ 6 heures.
Calories: 214,8.
- Les griffes de porc soigneusement nous laons sous l'eau courante et divisons le tout en 2 parties, avec quoi une hachette de cuisine aidera;
- Nous les plaçons dans une grande casserole et versons de l’eau de telle sorte que la surface de la viande soit recouverte de 5 cm;
- Placez la casserole sur le feu et attendez l'ébullition.
- Nous enlevons toute l'écume et la mousse de la surface du liquide, faisons le feu le plus petit possible et prenons 4 heures. Pendant ce temps, débarrassez-vous régulièrement de la couche de graisse;
- La pulpe de porc lavée est envoyée aux cuisses et bouillie pendant environ 1 heure;
- Nous nettoyons les légumes récoltés de la peau et de l'enveloppe, rincés et coupés en plusieurs morceaux;
- Des morceaux de légumes, des grains de poivre et des feuilles de laurier sont ajoutés à la bière et cuits pendant une heure supplémentaire;
- Nous sortons du bouillon tous les produits constitutifs et 1 c. liquide, dans lequel doit être dilué la gélatine. Ensuite, nous remettons le bouillon dans la casserole commune et le mélangeons abondamment. Ne l'oubliez pas et salez au goût;
- Laisser la viande refroidir légèrement et séparer avec la main la pulpe de la peau et des os;
- Mettez les morceaux de viande uniformément en portions;
- Le bouillon de porc nous saupoudrons d'ail écrasé, mélangez et remplissez-les avec la pièce à couper;
- Une fois la gelée refroidie à la température ambiante, placez-la dans la chambre de réfrigération jusqu'à ce qu'elle se solidifie.
Cuisse de porc et poulet
- céleri-rave - 1 pc;
- grosse carotte;
- carcasse de poulet - 1,5 kg;
- gros oignon;
- cuisses de porc - 2 grandes;
- un mélange de poivrons (pois);
- le sel;
- un couple de feuilles de laurier.
Temps: 5,5 heures (sans tremper la viande).
Calories: 160.3.
- Nous plaçons les cuisses entières et le poulet dans un bol, le remplissons d'eau et le laissons pour la nuit. Cela aidera à extraire tout le sang et le bouillon sera aussi transparent que possible;
- Une variété de saleté et de peau grossière doit être enlevée des ingrédients de la viande avec un couteau.
- Nous coupons les cuisses de porc en deux, divisons le poulet en plusieurs parties et mettons le tout dans un grand récipient. Remplissez avec de l'eau fraîche pour couvrir la viande pendant quelques centimètres;
- Placez la casserole sur la cuisinière.
- Substance bouillie - retirez immédiatement la mousse de sa surface à l'aide d'une cuillère à égoutter;
- Nous éliminons le feu au minimum, de sorte que le bouillon ne fait que des gargouillis. Laissez-le ainsi pendant 3 heures;
- Nous nettoyons la couche supérieure des légumes et, sans les couper, nous les immergeons dans la graisse;
- Saler au goût et attendre encore une heure et demie;
- Ajoutez ensuite les épices cuites et laissez bouillir environ une demi-heure;
- Retirez la casserole du feu et retirez les composants de la viande.
- Lorsque la viande est légèrement refroidie pour pouvoir être prise à la main, séparez la chair des os, du cartilage non aimé et de la peau;
- Nous déchirons la chair bouillie avec nos mains et la plaçons dans des moules à gelée;
- À l'aide du tamis, nous filtrons le gras et le versons dans des blancs;
- Laissez la gelée refroidir de façon naturelle, puis placez-la au réfrigérateur, où elle devrait enfin s'épaissir.
Recette de Jambe de porc au bœuf
- oignons - 2 gros morceaux;
- boeuf -1,5 kg de pulpe;
- dents à l'ail - 6-8 pièces;
- pieds de porc - 2 kg;
- feuille de laurier - 6 pièces;
- grains de poivre - 10 pcs;
- le sel;
- carottes - 2 grandes racines.
Temps: 7 heures.
Calories: 190.3.
- Si nécessaire, les pattes doivent être préalablement décongelées. Il est alors important de racler les différentes saletés restantes. Il est facile de faire cela sous l’eau courante, avec un couteau;
- Remplissez une grande casserole de morceaux de porc préparés et versez-y une quantité d'eau suffisante pour couvrir le produit de quelques centimètres;
- Placer le récipient sur le feu, attendre l'ébullition. Ensuite, nous retirons la mousse formée, ajoutons des épices et retirons le niveau de feu au minimum.
- Cuire pendant 4 heures;
- Carottes exemptes de pelure, oignons - de l'enveloppe. Assurez-vous de les laver;
- Rincer sous l'eau et la pulpe de boeuf;
- Ces composants sont ajoutés aux cuisses fumantes et poursuivent la cuisson pendant 2 heures supplémentaires;
- Du bouillon, nous sortons les légumes cuits et les composants de la viande, et nous saupoudrons la graisse de l'ail passé dans le pressoir;
- Faire bouillir encore 1/5 heure;
- La viande refroidie est retirée des os et désassemblée en fibres;
- La pulpe broyée est déposée sur le fond des moules et y verse le bouillon en le filtrant simultanément à travers une passoire;
- Les blancs après refroidissement naturel sont placés dans le réfrigérateur. Maintenant, il vaut la peine d'attendre que la viande soit complètement congelée.
Jarret et jarret de porc dans une cocotte
- cuisses (porc) - 2 pièces;
- Carnation - 3 pièces;
- grosses carottes;
- persil (racine) - 1 pc;
- Jarret de porc - 1 petit pcs. (pour tenir dans une mijoteuse);
- morceaux de poulet avec des os (ailes, cou, etc.) - ½ kg;
- gousses d'ail - 5 pièces;
- le sel;
- gros oignon;
- céleri - 1 pc;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- Poivre jamaïcain - 6 pcs
Temps: 9 heures
Calories: 249,7.
- Les morceaux de porc sont immergés dans de l'eau froide et, à l'aide d'un couteau, nous en retirons divers contaminants.
- Nous mettons tous les composants de la viande dans un récipient, remplissons-le avec de l'eau, laissez-le pendant quelques heures.
- Les branches de céleri sont rincées et coupées en gros morceaux;
- Les légumes et les racines restants débarrassent la couche supérieure et se lavent également à l'eau;
- Nous plaçons les composants de la viande dans un récipient multicuiseur, y déposons les racines et les légumes, épicons les épices et ajoutons du sel;
- Remplissez les ingrédients avec de l'eau bouillante au maximum;
- Nous fermons le couvercle, sélectionnons "Extinction" et mettons 6 heures sur la minuterie;
- Le signal retentit - nous retirons la viande du bouillon. Ajoutez l'ail écrasé au bouillon et attendez encore 10 minutes avec le mode "Cuisson à la vapeur";
- Nous retirons la peau de la pulpe et nous nous débarrassons des os, puis nous les déchiquetons finement;
- À l'aide d'une gaze, filtrer la graisse et la combiner avec de la pulpe broyée;
- Déversez la substance par portions et attendez le refroidissement;
- Nous plaçons les flans dans la chambre de réfrigération pour que la gelée de viande puisse enfin geler.
Recette pour aspic sans cuisses de porc
- cuisses de poulet - 4 pièces;
- gros oignon;
- coq - 1,5 kg;
- le sel;
- pois poivre (mélange) - 1 c.
- grosse carotte;
- ail - 4 dents.
- Feuilles Lavra - 3 pcs.
Temps: 8 heures
Calories: 178,5.
- Lavez toute la viande à l'eau et placez-la dans une grande casserole;
- Versez de l'eau de sorte qu'elle couvre les composants de la viande de 3 à 5 cm;
- Placez le récipient sur le feu et attendez l'ébullition, puis retirez immédiatement la mousse et l'écume;
- Nous éliminons le feu au minimum et poursuivons la cuisson pendant 5 heures.
- Nous ajoutons de la substance avec du sel, des épices, ainsi que des légumes nettoyés et lavés;
- Dogger 2 heures de plus;
- Filtrer la graisse de tous les composants, disposer la viande séparément;
- Sur la partie nous démontons les ingrédients de la viande, en enlevant la peau et les os;
- Répartir la viande de volaille dans de petits récipients, ajouter le bouillon et saupoudrer d'ail râpé;
- Mettez les blancs dans le réfrigérateur et attendez que la graisse s'épaississe.
Conseils de chefs expérimentés
- Les légumes et les racines sélectionnés ne doivent pas être ajoutés initialement à la viande. Cela devrait être fait 1,5 à 2 heures avant la fin de la cuisson;
- pour rendre le bouillon plus parfumé et avoir un goût riche, il est préférable d’ajouter immédiatement des épices à la viande tout en versant de l’eau;
- Quant au sel, il est fort probable qu'il ajoute un peu de sel après le traitement thermique des produits. Assurez-vous de le goûter. Un bon bouillon non congelé devrait être légèrement salé;
- le temps d'ajouter de l'ail peut aussi être différent. Parfois, il est placé dans un plat lors de la coulée du bouillon dans des récipients. Vous pouvez également l'ajouter pendant la cuisson 15 minutes avant de l'éteindre.
- ne laissez pas le liquide bouillir trop abondamment pour que le bouillon devienne extrêmement trouble. Sur la surface seulement occasionnellement, il devrait y avoir un léger bourdonnement;
- dès que la mousse commence à se former sur le joint, il est important de la nettoyer immédiatement;
- Cela s'applique également à la couche de graisse. Ainsi, après la solidification, la gelée n'est pas recouverte d'un film gras blanc;
- pour ne pas ajouter de gélatine à la gelée, vous devez augmenter le nombre de cuisses de porc. Ils contiennent du collagène naturel, nécessaire à l'épaississement du plat.
Bon appétit!
Une autre recette pour une délicieuse gelée - dans la vidéo suivante.
