Pour la préparation de côtelettes de poisson émincées, utilisez des poissons ne présentant pas de petits os. Ce peut être du bar, du brochet, de la sandre, du poisson-chat, de la lotte, du kéta et de la morue. Les races d'esturgeons constituent une exception, mais il est préférable d'éviter la masse de côtelettes, car le goût du poisson ne fait que s'aggraver.
Comment choisir un poisson
Pour la cuisson des boulettes de viande, vous pouvez acheter du poisson vivant, réfrigéré ou congelé. Les poissons vivants ne doivent pas être léthargiques, avoir des excroissances étrangères sur le corps et une couverture squameuse perturbée. Le poisson réfrigéré est préférable de ne pas prendre. Une grande partie de ce poisson est décongelé par des vendeurs dans la pièce du fond. Pourquoi payer trop cher si vous décongelez un poisson peut être à la maison.
Indicateur fiable des poissons de bonne qualité sur la carcasse, ils apparaissent lorsque du poisson frais est mis au congélateur directement à bord du navire.
Par conséquent, le poisson est pressé l'un dans l'autre et se fige. Si le magasin possède de telles copies, cela signifie que la carcasse n'a jamais décongelé, car après décongélation, toutes les bosses disparaîtront.
Comment faire du poisson haché classique pour boulettes de viande
Pour la préparation de la viande hachée, les os de la colonne vertébrale et des côtes sont d'abord retirés du poisson, puis le filet est coupé de la peau. La pulpe de poisson obtenue doit être hachée en petits morceaux et passée sur un gril rare dans un hachoir à viande, puis mélanger la viande hachée avec du pain blanc (en retirer les croûtes) préalablement trempée dans de l'eau fraîche ou du lait.
Le pain rassis doit être trempé 30 minutes avant de le mélanger avec du poisson émincé. Il est déconseillé de le presser. Puis assaisonnez la masse de poisson avec du sel, du poivre au goût, mélangez et faites défiler à nouveau dans un hachoir à viande bien grillé.
Que peut-on ajouter pour goûter
Avant le deuxième défilement dans un hachoir à viande, vous pouvez ajouter de l’huile de poisson interne hachée en assez petits cubes, que l’on peut obtenir en coupant du poisson gras, en poisson haché. Le goût des boulettes de viande ne s'améliorera que si la farce est complétée avec du beurre ramolli ou du saindoux de porc.
La saveur spéciale donne aux côtelettes de poisson un autre ingrédient: la purée de pommes de terre.
Il est recommandé de refroidir la masse de poisson pendant la cuisson, ce qui en améliorera le goût et l'empêchera de se gâter, en particulier en été.
Comment faire de délicieuses côtelettes de poisson hachées
Les galettes de poisson ne sont d'excellente qualité que si les proportions recommandées de pain, filets de poisson et lait (eau) sont respectées. Il faudra 1 kg de pulpe: 300 grammes de pain rassis, 400 grammes de liquide, 15 grammes de sel ordinaire et 2 g de poivre noir.
Le pain doit être du blé rassis, de préférence à base de farine de la plus haute ou de la première année. Du lait ou de l'eau sera nécessaire en une quantité pouvant être absorbée par le pain blanc sec. Une fois trempé, la présence de liquide donnera aux côtelettes de poisson douceur et jutosité.
De plus, du beurre ou du saindoux ajouté améliore le goût des galettes. La masse d’escalopes est formée à la main, puis se décompose en chapelure.
Recette de boulettes de poisson à la morue
Si vous cuisinez des côtelettes de morue selon toutes les règles, vous obtenez un délicieux déjeuner.
Il faudra:
- 2 gros morceaux (250 g) de morue (filet);
- 120 ml de lait (2,5% de matière grasse);
- pain blanc rassis - 100 g;
- pour paner - craquelins 3 c. des cuillères;
- Huile paysanne - 2 c. des cuillères;
- poivre et sel - au goût.
Le temps consacré à la cuisson des plats - 30 minutes, dans chaque portion, 181,6 kcal.
Comment faire cuire:
- Pain rassis tremper dans de l'eau froide ou du lait;
- Inspectez soigneusement le filet de poisson et enlevez tous les os.
- Couper deux fois la chair de morue et le pain préparé, mélanger;
- Dans la masse finie de côtelette, ajoutez l'huile de paysan ramollie, salez et poivrez, mélangez;
- De la masse de côtelette pour former des produits ovales. Après cela, les côtelettes sont panées dans la chapelure;
- Côtelettes préparées pour mettre sur une poêle chauffée avec de l'huile et faire frire pendant 10 minutes sur la cuisinière.
Valeur énergétique du plat:
| Nom | les protéines | gras | glucides | kcal |
|---|---|---|---|---|
| filet de morue | 95 | 25 | 0 | 605 |
| 7 | 3 | 48 | 247 | |
| craquelins | 3,36 | 0,42 | 21,72 | 104,1 |
| Lait (2,5%) | 0,85 | 0,75 | 1,42 | 15,81 |
| beurre | 0,24 | 33 | 0,36 | 299,4 |
| Total | 106,5 | 62,2 | 71,5 | 1271,3 |
| 100 g (portion) | 15,2 | 8,9 | 10,2 | 181,6 |
Comment faire cuire des galettes de viande hachées au four
Les hamburgers à la goberge bien cuits ont bon goût. Pour les rendre juteux et moelleux, il est conseillé d'ajouter de la purée de pommes de terre à la viande hachée. Ne vous laissez pas emporter par les pommes de terre, car 1 kg de pâte nécessitera 250 grammes de pommes de terre, sinon les côtelettes ne seront pas de goberge, mais de pommes de terre.
Produits requis:
- Goberge - 1 kg de pulpe;
- oeuf;
- 250 grammes de pommes de terre friables;
- oignon;
- jaune d'oeuf unique;
- moutarde pas forte - 1 c.
- huile de friture - 40 grammes;
- craquelins moulus - 2 c. des cuillères;
- sel ordinaire 10 g;
- aneth - 4 brins;
- piment - 1 cosse.
La cuisson des côtelettes de goberge prend 40 minutes. Chaque portion contient 82,9 kcal.
Pour améliorer la saveur, goberge souhaitable de faire bouillir dans le bouillon (épicé). Il est préparé comme suit: 15 grammes de sel, 5 poivrons et piments amers, 2 feuilles de laurier, 15g de carottes et d'oignons, un peu de persil et de céleri sont mis dans un litre d'eau.
Faites cuire les légumes avec les épices à ébullition lente pendant sept minutes, puis versez le filet de goberge avec ce bouillon et saupoudrez-le sur le feu pendant 10 minutes.
Refroidissez la pulpe, démontez-la en petits morceaux. Faire bouillir les pommes de terre et les écraser. Shred oignon, dorée à l'huile d'olive. Hachez les brins de fenouil, hachez finement le piment.
Oignons, purée de pommes de terre, œufs, aneth, piment, moutarde, craquelins, sel se combinent. Dans ce mélange, ajoutez la goberge et comment mélanger, mais essayez de ne pas malaxer les morceaux de poisson. De cette masse former des galettes rondes.
Ensuite, du poisson trempé dans du jaune d’œuf et de la chapelure moulue. Faites cuire légèrement les côtelettes préparées dans la poêle. Mettez sur une plaque à pâtisserie, mettez au four pendant 10 minutes.
Caractéristiques des produits utilisés:
| Ingrédients | les écureuils | les graisses | glucides | calories |
|---|---|---|---|---|
| goberge | 170 | 0 | 0 | 680 |
| pomme de terre | 1 | 5 | 41,75 | 205 |
| ampoule | 0,50 | 0 | 2,86 | 13,45 |
| gros oeuf | 2,03 | 1,84 | 0 | 24,69 |
| piment | 1,2 | 1,7 | 5,6 | 42,5 |
| craquelins | 2,8 | 0,35 | 18,1 | 86,75 |
| la moutarde | 0,75 | 6 | 1,5 | 63 |
| Total | 178,3 | 14,9 | 68,8 | 1115,4 |
| 100 g contient | 13,2 | 1,1 | 5,2 | 82,9 |
Que faire cuire du poisson émincé sauf les boulettes de viande
De la viande peuvent être cuits des boulettes, et aussi une tarte au poisson. Pour les raviolis, ils conviennent à tous les poissons, désossés et moulus avec des oignons. Le gâteau à la pâte feuilletée est à la fois très léger et nutritif.
Boulettes inhabituelles
Il faudra pour le test:
- 300 g de farine tamisée;
- 100 ml d'eau pure;
- 20 g de sel;
Produits requis pour la viande hachée:
- pulpe de poisson (quelconque) - 500 g;
- 50 g d'huile paysanne;
- crème - 40 g;
- ampoules - 2 têtes;
- oeuf;
- assaisonner au goût.
La cuisson dure 1 heure et demie, chaque portion contient 212,2 kcal.
Comment faire cuire:
- Tamisez la farine, versez-la sur le plan de travail, faites-en une colline, faites un entonnoir au centre et versez-y l'eau, l'œuf et le sel. Préparer une pâte ferme, mettre dans un sac en plastique et laisser sur la table (20 minutes);
- La pulpe de poisson, le beurre, l'oignon, défiler deux fois dans un hachoir à viande, assaisonner avec des épices. Versez la crème dans la masse de poisson et mélangez bien;
- Abaissez la pâte de la pâte, divisez-la en petits morceaux et étalonnez les cercles (fins). Mettez du poisson haché (1 c. À thé) dessus et préparez des boulettes de pâte;
- Badigeonner de boulettes d’œuf fouettées, les mettre sur une planche, fariner, les mettre au réfrigérateur. Vapeur. Temps de cuisson - 15 minutes.
Caractéristiques des ingrédients:
| Nom | écureuil | gras | glucides | les calories |
|---|---|---|---|---|
| poisson haché | 95,19 | 25,05 | 0 | 606,21 |
| farine | 36,08 | 7,04 | 181,76 | 937,6 |
| ampoule | 0,51 | 0 | 2,85 | 13,44 |
| l'œuf | 3,81 | 3,45 | 0 | 46,29 |
| crème (20%) | 0,98 | 7 | 1,26 | 71,96 |
| beurre | 0,3 | 41,25 | 0,45 | 374,25 |
| Total: | 137,6 | 83,8 | 186,3 | 2049,8 |
| pour 100 g | 14,2 | 8,7 | 19,3 | 212,2 |
Tourte au poisson
Ingrédients requis:
- 500 g d'emballage de pâte feuilletée;
- filet de poisson 0,5 kg;
- 1 bulbe d'oignon;
- gousse de poivron doux;
- 100 grammes de fromage à verser;
- oeuf;
- 250 g de crème sure.
Il faut environ 60 minutes pour faire une tarte au poisson. Dans chaque portion 237,7 kcal.
Comment faire cuire:
- Retirer la pâte feuilletée du congélateur. Tandis qu'il est décongelé pour préparer le remplissage. Faire des filets de poisson émincés. Faites chauffer le beurre dans une poêle, faites y cuire l'oignon, ajoutez le poivron, ajoutez le poisson émincé après 2 minutes, laissez cuire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Assaisonner avec des épices;
- Couches (combien il y a dans l'emballage) à connecter, déroulez avec un rouleau à pâtisserie. Prenez une forme détachable et posez la pâte feuilletée, mettez la farce de poisson émincé sur le dessus;
- Préparez la garniture: râpez le fromage râpé, ajoutez la crème sure, l’œuf, le sel au goût. Remuer jusqu'à consistance lisse. Répartir le pot sur tout le gâteau. Cuire au four environ 45 minutes. La température - 220 degrés.
Valeur des produits utilisés:
| Ingrédients | les protéines | gras | glucides | valeur (kcal) |
|---|---|---|---|---|
| pâte feuilletée | 28,5 | 128 | 263,5 | 2320 |
| poisson haché | 87,5 | 10 | 0 | 440 |
| du fromage | 23,4 | 30 | 0 | 363,6 |
| ampoule | 0,6 | 0 | 3,33 | 15,68 |
| poivron | 0,65 | 0 | 2,85 | 14 |
| l'œuf | 3,84 | 3,57 | 0 | 49,83 |
| crème sure (10%) | 7,5 | 25 | 7,25 | 284 |
| Total | 152,1 | 196,6 | 276,9 | 3485,1 |
| 100 g de produit | 10,4 | 13,4 | 18,9 | 237,7 |
Conseils culinaires
- Pour pêcher les gâteaux étaient doux et juteux, ils n'ont pas besoin d'une longue frite;
- Ajouter le jus des oignons, les oignons ordinaires, les carottes et les légumes verts;
- Pour faire des côtelettes de filet de poisson de la consistance désirée, déposez les morceaux de poisson sur du papier absorbant pour en retirer le liquide en excès;
- Beaucoup de cuisiniers recommandent d'abandonner le pain trempé dans de l'eau ou du lait. Il leur est conseillé de passer la pulpe à travers la grille fine d'un hachoir à viande avec de la chapelure moulue, qui absorbe l'excès d'eau, rend les burgers savoureux et plus forts;
- Plus le poisson sélectionné est gras, plus les produits sont élaborés à partir de celui-ci. De plus, les poissons gras sont riches en acides oméga.
La recette des côtelettes de poisson émincées peut être complétée en permanence avec divers ingrédients, par exemple, ajoutez du saindoux, des pommes de terre bouillies et même des carottes au lieu de pain.
Il est très simple de ne faire que des côtelettes avec un peu d'effort et le plat est sain et savoureux sera sur votre table.
Une autre recette pour les côtelettes de poisson est dans la vidéo suivante.
