CRèME ANGLAISE: UNE RECETTE CLASSIQUE AVEC DES PHOTOS DE JULIA VYSOTSKAYA

Custard peut être différent, mais le plus populaire est sa version classique, dans laquelle il n’ya pas d’ingrédients supplémentaires à part les saveurs (vanille ou zeste de citron). Mais il peut également être préparé en utilisant différentes proportions d'ingrédients, ce qui affecte sa consistance et son goût.

Vous trouverez ci-dessous plusieurs versions de la recette classique, notamment de la célèbre télékulinaire Julia Vysotsky. Et afin de pouvoir appliquer la crème préparée, en prime et en complément agréable, les recettes de Napoléon et de Medovic, classiques, sont le plus souvent préparées avec la crème anglaise.

Recette pas à pas classique

La crème classique et la saveur classique de vanille. Cela peut être réalisé en ajoutant des graines de vanille naturelles, mais cela augmentera considérablement le coût du produit fini. Ainsi, dans le mode de réalisation proposé, seule une partie du sucre habituel est remplacée par la vanille.

Bien sûr, vous ne pouvez utiliser que du sucre ordinaire, mais ajoutez à la crème un extrait de vanille ou un peu d’essence de vanille.

Ingrédients utilisés dans le processus de cuisson:

2 œufs de poule;
90 g de farine;
90 g de sucre vanillé;
160 g de sucre ordinaire;
100 g de beurre;
500 ml de lait de vache.

Le temps consacré à la recette classique sera d'environ une demi-heure.

La teneur en calories de la crème finie est de 224,1 kcal / 100 g.

Progrès:

Mettez le lait sur le feu et portez à ébullition, mais dans tous les cas, ne faites pas bouillir;
Pendant que le lait sera chauffé, il mélangera un mélange homogène d'œufs, de farine et de la moitié de la quantité totale de vanille et de sucre ordinaire;
Atteindre le point d'ébullition du lait, retirer du feu et une petite partie (un peu moins de la moitié) versez un mince filet sur les œufs avec la farine, en remuant vigoureusement le tout avec un fouet, de sorte que les œufs ne bouillent pas et que des morceaux ne se forment pas;
Ensuite, versez le mélange d’œufs et de farine dilué avec du lait dans une casserole ou une casserole avec le reste du lait, remettez-le sur le feu et remuez constamment pour brasser jusqu’à épaississement pendant 10-15 minutes;
Ensuite, retirez la base de la crème pâtissière du poêle et laissez-la refroidir légèrement. Pendant ce temps, battez le beurre ramolli avec le reste de la vanille et le sucre ordinaire en une masse pelucheuse.
Dans un peu fouetté en petites portions (une cuillère à soupe), ajoutez une base de crème anglaise chaude et battez le tout avec un mélangeur.
Crème prête, avant toute utilisation ultérieure, veillez à laisser refroidir.

La recette de crème anglaise classique pour le gâteau éponge

Les gâteaux aux biscuits trempés dans une douce crème, de droit, sont considérés comme des classiques de la confiserie. Cette recette diffère de la précédente teneur en œuf et moins de beurre, ce qui facilite la crème finie.

Pour une crème qui complète parfaitement tout biscuit, vous aurez besoin de:

1000 ml de lait;
5 œufs de poule;
200 grammes de sucre;
75 g de farine;
100 g de beurre;
vanille ou sucre vanillé au goût.

Sur la préparation des ingrédients et de la crème de brassage sur 1 litre de lait prendra jusqu'à 40 minutes.

Dessert calorique pour 100 grammes de produit fini - 160,6 kilocalories.

Algorithme de cuisson:

Lait dans une casserole ou une autre casserole, mais avec un fond épais, assurez-vous de porter à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir à environ 80 degrés;
Dans un bol profond, battre les œufs avec la farine et le sucre au batteur. La masse doit être absolument homogène;
Versez du lait bouilli légèrement refroidi dans la masse d’œufs. Remuer, ne pas laisser les œufs se recourber et tout ramener au feu, mais au bain de vapeur;
Infuser la masse sur le feu littéralement 2-3 minutes, jusqu'à épaississement. Étant donné qu’un grand nombre d’œufs sont utilisés, le processus d’épaississement se produira rapidement;
Dans la masse résultante, qui a été préalablement refroidie à une température confortable de 38 à 42 degrés, ajoutez l'huile douce préparée et battez à l'aide d'un mélangeur à basse vitesse jusqu'à un état crémeux et doux.

La recette d'une crème classique de Julia Vysotsky

Cuisiner pour de vrais maîtres est une recherche constante de la combinaison parfaite de produits et un jeu avec des recettes classiques. C’est dans une telle recherche créative que la version classique de l’autorité moderne en matière de cuisine familiale pour de nombreuses femmes au foyer - Yulia Vysotskaya - est née.

Sa recette se distingue par trois petits détails: au lieu de la vanille, l’écorce d’un citron est utilisée comme agent aromatisant et les œufs ne sont pas pris entiers, mais seulement les jaunes et l’absence de beurre.

Pour la crème de Julia Vysotsky aura besoin d'une telle liste d'ingrédients:

1000 ml de lait;
8 jaunes;
300 g de sucre;
90 g de farine;
12 g d'écorce de citron.

Le temps de cuisson sera de 30 à 40 minutes d’action active.

La teneur calorique de 100 g de la crème finie est en moyenne égale à 183,0 kilocalories.

Séquence d'actions:

À l'aide d'une râpe fine, retirez le zeste d'un citron, mettez-le dans le lait et faites-le cuire au feu pour qu'il soit bouilli;
Mélangeur, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'au moment où la masse devient beaucoup plus légère. Maintenant que le mélangeur peut être éteint et mis de côté, il n'est plus nécessaire, tous les autres processus culinaires peuvent être gérés avec une cuillère en bois ou une spatule;
Tamiser progressivement les jaunes et incorporer la farine;
Faire bouillir le lait avec le zeste verser doucement dans les jaunes à travers un tamis afin que le zeste n'entre pas dans la crème finie. Avec l'infusion de lait, vous ne devez pas oublier, remuez constamment la masse;
Le lait aux jaunes retourne au feu et réduit à épaissir. Cela ne prendra pas plus de 3-4 minutes. Refroidissez la crème finie et utilisez-la pour l’imprégnation des gâteaux, le remplissage des profiteroles et autres.

La recette classique du gâteau Napoléon à la crème anglaise

L'utilisation de la crème anglaise dans la confiserie moderne est assez répandue, mais la première association qui se produit lorsqu'il est mentionné est le gâteau Napoléon, connu et aimé par beaucoup depuis son enfance.

Vous trouverez ci-dessous la recette des gâteaux pour ce gâteau, qui peut être complétée par n'importe quelle crème pâtissière de ce qui précède, et vous obtiendrez finalement un gâteau de chef-d'œuvre et beaucoup de remerciements faits maison.

Pour les gâteaux Napolenov aura besoin de:

300 g de beurre ou de margarine très grasse pour la cuisson;
200 ml d'eau froide;
2 œufs de poule;
1 pincée de sel (si vous utilisez de la margarine, il n'est pas nécessaire de mettre du sel);
600 g de farine.

Le temps de cuisson des couches de gâteau et de l'assemblage du gâteau prend environ 2 heures; la majeure partie du temps est consacrée au refroidissement de la pâte, lorsque l'hôtesse peut la préparer et cuisiner la crème pâtissière.

La teneur en calories du gâteau fini dépendra de la crème sélectionnée, mais la teneur en calories des couches de gâteau est de 337,2 kcal / 100 g.

Instructions pour pétrir la pâte et cuire les gâteaux:

Pour ce test, tous les ingrédients doivent être refroidis et leur contact avec la chaleur des mains humaines est minimisé. Versez la farine sur la table, mettez la margarine (ou le beurre) coupée en petits cubes dessus et coupez le tout en morceaux avec un couteau. S'il y a un robot culinaire, vous pouvez alors faire face à cette étape avec son aide et ce sera beaucoup plus rapide;
À partir des copeaux d’huile obtenus, faites une glissière dans laquelle faire une niche. Œufs de poule, sel dans l'eau; verser doucement le mélange dans l'entonnoir et pétrir la pâte ferme;
Former quelques koloboks à partir de pâte en fonction du nombre de futurs gâteaux. Ils peuvent être de 10 à 12, selon le diamètre. Enveloppez chaque pain avec un film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Vous pouvez même pétrir la pâte le soir et la laisser au réfrigérateur toute la nuit;
Rouler la pâte bien refroidie en fines tortillas, en couper les gâteaux ronds, faire plusieurs piqûres à la fourchette et cuire au four préchauffé à 180-200 degrés pendant 10-15 minutes;
Préparez les gâteaux généreusement, sans épargne de crème pâtissière, frottez, saupoudrez de chapelure et laissez refroidir quelques heures pour que le gâteau devienne trempé et tendre.

La recette de gâteau classique Gâteau au miel avec crème anglaise

Le gâteau au miel est le deuxième dessert tout aussi populaire qui est imprégné de crème pâtissière. Après imprégnation, ses gâteaux deviennent particulièrement tendres et tendres avec un goût de miel crémeux. Tout miel conviendra à la pâte: liquide ou confit, mais il est préférable que sa couleur soit plus foncée afin que la cuisson soit plus parfumée.

Pour les gâteaux au miel, il faudra:

2 œufs de poule;
180 grammes de sucre;
80 g de miel;
25 g de soude;
400 g de farine.

Le temps de préparation du gâteau est d'environ 1,5 heure.

100 g de gâteaux au miel parfumés cuits au four auront une valeur de 302,9 kcal.

La séquence des processus culinaires:

Secouez un peu les œufs, ajoutez le sucre et le miel. Envoyer le tout au bain-marie et réchauffer jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous et que l'on obtienne un mélange liquide homogène;
Lorsque le mélange a suffisamment chauffé, versez-y du soda mélangé avec de la farine, mélangez rapidement, brassez pendant 1 à 2 minutes, puis mettez la pâte sur la table, pétrissez et divisez en 8 morceaux;
De chaque pain pour cuire un gâteau mince dans un four chaud. À 180-200 degrés cela ne prendra pas plus de 4 minutes pour chaque gâteau.
Préparez des gâteaux à badigeonner de crème pâtissière et décorez-les à votre guise avec des miettes, des noix, des fruits secs, etc. Après 6 heures de trempage, le gâteau peut être servi.

Recommandations pour la note

La crème parfaite est obtenue en chauffant uniformément la base. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un bol à fond épais ou double et chauffer le mélange au bain-marie.

L'agitation continue contribue à un chauffage uniforme lorsque les huit, pour ainsi dire, sont peints à la surface. Beaucoup de femmes au foyer qui préfèrent mélanger préfèrent utiliser non pas une cuillère à soupe ordinaire, mais une spatule en bois.