Le poisson est un produit très utile, qui contient un taux élevé de phosphore et d’autres composants utiles. Par conséquent, il doit être inclus dans votre alimentation au moins 2 à 3 fois par mois.
Il peut être frit, cuit au four, fabriqué à partir de son oreille et d'autres plats délicieux. Ils en font souvent des hamburgers, mais ils ne sont pas pires que ceux à la viande.
L'essentiel est de préparer correctement la base, qui doit inclure diverses épices et épices. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches et des oignons. Néanmoins, avant de commencer à cuisiner des gâteaux de poisson, vous devez examiner attentivement les recettes pour leur préparation.
Quel poisson choisir et comment faire de la viande hachée
Quel poisson devrait être utilisé pour faire des boulettes de viande? Pour ce plat, tout type de poisson sera une excellente option - brochet, poisson-chat, sandre, carpe, saumon rose, truite, pélengas, flétan, morue, saumon, lieu jaune.
Lors du choix du poisson pour les boulettes de viande, il est important de prendre en compte plusieurs nuances importantes:
- pour les côtelettes, il vaut la peine d’utiliser des poissons de grande taille;
- le poisson doit être frais. Deux méthodes permettent d’apprendre la fraîcheur: elle peut être jetée à l’eau. Si elle va au fond, elle signifie fraîche, si elle remonte à la surface, elle n’est pas fraîche. Vous pouvez également inciser le ventre avec une lame chauffée. Si une odeur désagréable se dégage, cela indique que le poisson n'est pas frais.
- Lors de l'achat, faites attention à la couleur des branchies. Le poisson frais a des branchies de couleur rouge ou rose;
- à la surface des écailles, il doit y avoir du mucus avec une structure transparente et non collante;
- les yeux doivent être clairs, sans nuage ni renflement;
- Le poisson frais a un abdomen plat et transparent. Si elle est gonflée, avec des taches sombres, des bosses, cela signifie que le poisson est loin d'être frais.
Une fois le poisson sélectionné, il est nécessaire de bien préparer la farce. Lorsque vous faites cuire du poisson, utilisez les recommandations suivantes:
- Avant de moudre le poisson, il doit être correctement préparé. Nous nettoyons toutes les écailles, retirons la tête, les nageoires, la queue;
- Couper le ventre et nettoyer les abats. Bien laver la carcasse;
- Ensuite, coupez la carcasse en deux parties, retirez la crête et tous les os. Pour les os plus petits, vous pouvez utiliser des pincettes;
- Après cela, le filet de poisson doit être moulu dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur;
- De plus, dans un mélangeur ou un hachoir à viande, quelques oignons sont défilés;
- Vous pouvez ajouter de la chair de pain trempée dans du lait à la viande hachée préparée.
- N'oubliez pas de fonder une paire d'œufs de poule, ajoutez du sel et des épices;
- Comme le hachis fini est liquide, vous pouvez le mettre au congélateur pendant 40 minutes, pendant ce temps, il durcira un peu et il sera beaucoup plus facile de faire des burgers.
Recette de délicieux gâteaux à la morue
Ingrédients pour boulettes de viande:
- une morue pesant 600 grammes;
- un gros oeuf;
- pain blanc - 3 morceaux;
- un demi-verre de lait;
- oignon - 1 morceau;
- 5-6 tiges de persil;
- sel à votre goût;
- 5-7 grammes de poivre moulu;
- mélange d'assaisonnement mixte;
- huile de cuisson pour la friture;
- 50 grammes de farine ou de chapelure.
Temps de cuisson - 1 heure 30 minutes.
Calorie - 145 kcal.
Commencez la cuisson:
- Si le poisson est congelé, il faut d'abord le sortir du congélateur et le laisser décongeler à la température ambiante;
- La morue peut être placée sur la deuxième étagère du réfrigérateur le soir et laissée à décongeler toute la nuit;
- Retirez la tête, des parties des nageoires, la queue;
- Nous coupons l'abdomen, retirons tous les intestins, nous nous lavons bien;
- La peau devrait être enlevée;
- Le poisson doit être soigneusement rincé à l'eau froide;
- Ensuite, coupez soigneusement la carcasse le long de la crête avec un couteau tranchant, retirez la crête de la carcasse;
- Douze pincettes sortent tous les os. Le résultat devrait être nettoyé viande désossée;
- Puis broyez la morue nettoyée dans un mélangeur ou dans un hachoir à viande;
- Mettez quelques morceaux de pain dans le bol, versez le lait et laissez tremper un peu;
- Nous nettoyons la tête d'oignon de la coque;
- Rincer le persil avec de l'eau et bien agiter.
- Mettez l'oignon et les légumes dans un mélangeur et bien broyer;
- Les oignons, avec les légumes verts disposés sur le poisson, ajoutent également l'œuf;
- Nous pétrirons du pain et le mettrons dans du poisson haché;
- Saupoudrer de sel, de poivre noir, d'assaisonnement et remuer;
- Nous saupoudrons de la farine pour faire de la viande hachée d'épaisseur moyenne;
- Versez une grande quantité d’huile végétale dans la casserole et mettez-la sur le feu pour la réchauffer;
- Avec les mains, préalablement humidifiées avec de l’eau, nous formons des galettes rondes à partir de viande hachée, nous les roulons dans la chapelure;
- Nous répandons les alevins dans l'huile chaude;
- Frire de chaque côté pour former une croûte avec une structure rougeâtre, et le feu devrait être petit;
- Les côtelettes prêtes doivent être servies avec la sauce, le ketchup et la crème sure.
Pollock fishcakes avec du fromage cottage - très savoureux et appétissant
Quels composants sont nécessaires:
- lieu jaune 500-600 grammes;
- 100-130 grammes de fromage cottage;
- plusieurs tranches de pain sans croûte;
- arc - une tête;
- un oeuf;
- farine - 2 grandes cuillères;
- 10 grammes de sel;
- poivre noir moulu à votre goût;
- mélange d'épices.
Temps de cuisson - 1 heure.
Calorie - 159 kcal.
Comment allons-nous cuisiner:
- Il est préférable d’acheter un filet de goberge pelé déjà préparé, de la peau, des viscères;
- Les filets de poisson doivent être bien lavés, retirez tous les os avec des pincettes spéciales;
- Broyer le filet avec un hachoir à viande ou dans un bol mélangeur;
- Ensuite, retirez la peau de l'oignon et déchiquetez les petits carrés.
- Versez de l'huile végétale dans la casserole, faites-la chauffer;
- Dans l'huile chaude, on s'endort et on fait sauter à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes;
- Le fromage cottage doit être bien frotté dans un tamis jusqu'à consistance lisse;
- La pulpe de pain doit être trempée pendant 5 minutes dans du lait chaud pendant 5 minutes;
- Après cela, déposez dans le poisson émincé des oignons frits, du fromage cottage râpé, du pain trempé;
- Nous cassons l'oeuf et le déposons à la base pour les côtelettes;
- Saupoudrer de sel, d'épices et de poivre noir;
- Tous les composants sont bien mélangés pour obtenir une consistance uniforme.
- Si la farce s'avère trop épaisse, vous pouvez y ajouter de la farine;
- Dans la casserole, vous devez verser beaucoup d'huile végétale et chauffer à feu moyen.
- Nous formons des côtelettes à partir de la base et nous les plaçons sur de l'huile chauffée;
- Faites frire les galettes, d'abord d'un côté, puis de l'autre, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Frire environ 10 minutes de chaque côté;
- Placez les côtelettes prêtes sur une serviette en papier de manière à absorber tout le surplus de graisse;
- Mettez dans une assiette et servez avec n'importe quelle sauce tomate, crème sure.
Comment faire cuire de délicieuses côtelettes de brochet de poisson
Ingrédients pour boulettes de viande:
- 2 kilogrammes de brochet;
- oignons - 200 grammes;
- 40 grammes de beurre;
- lait - 120 ml;
- un blanc d'oeuf;
- 3 tranches de pulpe de pain long;
- 100 ml de crème à teneur en graisse de 20-22%;
- 70 ml d'huile végétale;
- 2 cuillères à café de sel;
- 1 petite cuillère de poivre blanc moulu.
Le temps de cuisson est de 80 minutes.
Calorie - 167 kcal.
Comment allons-nous cuisiner:
- Vous devez d’abord bien rincer le poisson du mucus. Rincer à l'eau froide;
- Ensuite, coupez le ventre et retirez l'intérieur. Bien lavé à l'intérieur, retirez le film;
- Couper la tête, les nageoires et la queue;
- Nous faisons une incision le long de la crête, séparons doucement le filet de la crête;
- À l'aide d'une pince à épiler, il est nécessaire de retirer tous les petits os.
- Ensuite, en utilisant un couteau ou une cuillère, vous devez nettoyer la viande de la peau, la mettre dans une tasse;
- Tranches de pain de pulpe coupées en petits morceaux, mettre dans une tasse, verser le lait chaud et laisser reposer pendant environ 5 minutes;
- Oignon pelé et coupé en 4 parties;
- Faites défiler le hachoir à viande ou moudre dans un mélangeur, la viande de poisson, le pain trempé de pulpe et l’oignon;
- Tous les composants doivent être remués et défilés à nouveau avec le hachoir à viande ou incorporés dans un mélangeur. Cela est nécessaire pour que tous les composants deviennent plus uniformes;
- Ensuite, mettez le sel dans la viande hachée, saupoudrez de poivre blanc moulu;
- Remplir la crème et pétrir encore une fois;
- Dans le bol du mélangeur, battez le blanc d’oeuf pour obtenir un état mousse;
- Versez la protéine dans la farce et remuez;
- Versez l'huile végétale dans la casserole, ajoutez le beurre et faites chauffer;
- Nous formons des galettes rondes à partir de la base, nous l'étendons sur l'huile chauffée et nous la faisons frire des deux côtés jusqu'à obtenir une couleur rougeâtre;
- En moyenne, chaque côté doit être frit pendant 10 à 15 minutes et doit être cuit à feu doux;
- Ensuite, ils doivent mettre dans une autre casserole, ajouter un peu d'eau et cuire encore 15-20 minutes;
- Servir les côtelettes prêtes à la sauce tomate ou à la crème.
Recette budget, mais très savoureux gâteaux de poisson à partir de merlan
Les côtelettes nécessiteront les composants suivants:
- un demi-kilo de merlan;
- œuf de poule - 1 pièce;
- oignon - 1 morceau;
- deux morceaux de pain blanc sans croûte;
- un demi-verre de lait;
- huile végétale;
- sel à votre goût;
- mélange d'épices.
Temps de cuisson - 45-60 minutes.
Calorie - 149 kcal.
Procédure de préparation:
- Il est préférable d'acheter un merlan tout préparé, sans os ni peau.
- Couper le filet en petits morceaux;
- Mettez la pulpe de pain ou de pain dans un bol et versez-la avec du lait tiède;
- De la tête d'oignon, on enlève l'enveloppe et on la coupe en 4 morceaux;
- Passez le poisson avec les oignons dans le hachoir à viande;
- Ensuite, sautez les tranches de pain trempées avec un hachoir à viande;
- L'œuf de poulet doit être cassé et mis dans de la viande hachée;
- Ensuite, nous ajoutons du sel à la base, ajoutons des épices;
- Remuez bien la base jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Versez une quantité suffisante d'huile végétale dans la casserole et faites-la chauffer;
- Nous humidifions les mains avec de l'eau et formions des boulettes rondes de viande hachée;
- Mettre les escalopes dans l'huile chaude et laisser mijoter à feu doux.
- Rôtir chaque côté prend environ 5 minutes.
- Une fois que les côtelettes sont prêtes, vous devez les disposer sur une serviette pour absorber l'excès de graisse.
- Servez des hamburgers prêts à la sauce tomate ou à la crème.
Quelle saveur de faire cuire des galettes de poisson au saumon rose au four
Quels composants sont nécessaires:
- filet de saumon par 600 grammes;
- oignon - 1 morceau;
- quelques morceaux de pain blanc;
- un demi-verre de lait;
- oeuf - 1 pièce;
- sel de table;
- poivre moulu - quelques pincées;
- chapelure - 100 grammes.
Temps de cuisson - 1 heure.
Calories - 148 kcal.
Procédure de préparation:
- Mettez la chair du pain dans un bol, versez-la avec du lait tiède et laissez tremper;
- Oignons nettoyés des peaux. Vous pouvez couper la tête nettoyée avec un couteau en petits morceaux ou la broyer avec un mixeur;
- Le filet de saumon rose doit être lavé, coupé en morceaux de taille moyenne;
- Broyer les morceaux dans un mélangeur ou faire défiler dans un hachoir à viande;
- Dans la tasse, après le saumon rose oublié, déposez l'oignon en poudre, du pain trempé;
- Assaisonner avec du sel, du poivre moulu;
- Écraser un œuf de poule et l'étendre dans de la viande hachée;
- Tous les composants sont soigneusement mélangés;
- Ensuite, formez des boulettes rondes à partir de la base, roulez-les en chapelure;
- Graisser la plaque à pâtisserie avec de l’huile végétale, y étaler les côtelettes;
- Nous réchauffons le four à 180 degrés et y envoyons une plaque à pâtisserie;
- Cuire les galettes pendant 20 minutes;
- Dès que le temps imparti est écoulé, retirez la casserole du four.
- Servez des hamburgers avec un plat de pommes de terre et une sauce.
Côtelettes de poisson de kéta à la semoule
Ingrédients pour boulettes de viande:
- un demi-kilo de copain;
- un œuf de poule;
- un demi-verre de semoule;
- 100 ml de crème;
- oignon - 1 morceau;
- ½ cuillère à café de sel;
- Une paire de pincées de piment noir.
Période de préparation - 2 heures.
Calorie - 158 kcal.
Processus de cuisson:
- Pour commencer, préparez le poisson, lavez-le avec du mucus;
- Couper la tête, les nageoires, la queue;
- Couper le ventre et enlever tous les intérieurs;
- Encore une fois, bien laver le haut et l'intérieur;
- Couper le saumon kéta le long de la crête, divisé en deux parties;
- Nous sortons la crête avec les os;
- Les pincettes enlèvent les petits os restants;
- Couper les filets de poisson en petits morceaux et les broyer dans un bol mélangeur.
- Pelez les oignons, coupez-les en 4 morceaux et mettez-les dans un mélangeur, bien les moudre;
- Étendre le mélange d'oignons sur le poisson haché;
- Puis versez la crème, ajoutez la semoule, ajoutez un oeuf;
- Assaisonner avec du sel, du poivre noir et bien mélanger;
- Tous les composants doivent être mélangés jusqu'à l'uniformité;
- Nous retirons le récipient au réfrigérateur et laissons infuser pendant 60 minutes;
- Dès que le délai imparti est écoulé, vous devez retirer la farce du réfrigérateur.
- Versez de l'huile végétale dans la casserole, mettez-la sur le feu et faites-la chauffer;
- Nous formons de petites galettes rondes à partir de la base, vous pouvez les rouler dans la farine;
- Nous répandons des alevins sur l'huile chauffée;
- Frire chaque côté pendant 5-7 minutes;
- Hamburgers servis avec garniture et sauce.
Conseils utiles
- Assurez-vous de nettoyer le poisson des entrailles, de la tête, des nageoires et de la peau. Pour la viande hachée, utilisez uniquement des filets sans os.
- les filets peuvent être hachés, moulus dans un mélangeur ou coupés au couteau en petits morceaux;
- pour mâcher est devenu un peu épais, vous pouvez y verser un peu de farine ou de chapelure.
Les côtelettes de poisson s'avèrent toujours très savoureuses et parfumées. L'essentiel est qu'elles doivent être préparées conformément à la recette.
Pour ajouter de la saveur à la base, vous pouvez ajouter différentes épices et de l’aneth, du persil.
Vous pouvez servir cette friandise avec n’importe quel plat d’accompagnement - purée de pommes de terre, riz, sarrasin, légumes cuits à la vapeur. De plus, vous pouvez soumettre n'importe quelle sauce.
Une autre recette pour de délicieux gâteaux de poisson - dans la vidéo suivante.
