Des plats italiens délicats n'auraient pas si bon goût s'ils n'étaient pas utilisés pour faire du fromage mozzarella. Outre son goût unique, il présente de nombreux avantages: composition riche en calories et faible en calories. Et il est facile de cuisiner à la maison.
Étape par étape la cuisson de mozzarella
Temps de cuisson: 80 minutes.
Calories par 100 g: 238 kcal.
Pour préparer, nous aurons besoin des ingrédients suivants:
- 4,5 litres de lait;
- 300 ml d'eau;
- 1,5 c. À thé acide citrique;
- 0,6 cuillère à café présure;
- 1 cuillère à café le sel
La cuisson de la mozzarella ne nécessite pas l'utilisation d'un certain type de lait, mais l'option idéale est considérée comme un produit gras du pays.
La condition principale est que le lait ne soit pas pasteurisé, car dans ce cas les protéines du lait se décomposent et perdent la capacité de se plier.
Et l'enzyme nécessaire peut être acheté dans un grand supermarché ou dans une pharmacie.
Vous aurez également besoin d'outils et de matériel:
- Casserole émaillée. Vous ne devez pas utiliser d’aluminium ou de produits métalliques, car dans ce cas, une réaction du métal et de l’acide pourrait se produire, ce qui gâcherait le goût.
- Tasse à mesurer et une cuillère.
- Thermomètre précis pour le contrôle de la température.
- Écumoire et gaze.
- Couteau avec une lame fine et tranchante.
Lors de la cuisson de la mozzarella, il est préférable de ne pas utiliser d'autres plats. Bien que cette procédure ne prenne pas beaucoup de temps, elle doit faire l'objet d'une attention maximale. D'abord, vous devez dissoudre l'enzyme et l'acide citrique: pour l'acide, vous aurez besoin d'une tasse d'eau froide, pour l'enzyme - 0,5 verre.
Maintenant, vous devez verser le lait dans la casserole et, tout en remuant, ajouter de l'acide citrique, chauffer à +35 degrés. À l'étape suivante, nous introduisons des enzymes: retirez le récipient contenant le lait du réchaud, versez lentement l'enzyme et remuez. Lorsque l'enzyme entière est dans le lait, nous ajoutons exactement 30 secondes, retirons la casserole du feu, couvrons avec le couvercle et partons pendant 5 minutes.
Passé ce délai, la masse devrait ressembler à la crème anglaise. S'il est toujours aqueux, vous devez attendre 3-5 minutes.
Lorsque le caillot de caillé est prêt, faites plusieurs coupes profondes avec un couteau tranchant, renvoyez-le au poêle et chauffez-le à +40 degrés, en remuant doucement le contenu. Retirer du fromage presque fini du feu et remuer pendant environ 5 minutes.
Séparez le caillé du lactosérum à l'aide de l'écumoire, transférez-le dans le bol du micro-ondes et chauffez pendant 30 secondes. La température devrait être vérifiée avec un thermomètre - elle devrait être d'environ +60 degrés.
Il reste à récupérer le récipient et à commencer à former des boules de mozzarella à partir des cubes de masse de caillé. Saler le lactosérum froid, y mettre les boules et les envoyer au réfrigérateur. La mozzarella cuite peut être conservée pendant plusieurs jours.
Recette de cuisine avec acidine-pepsine
Temps de cuisson: 60 minutes.
Teneur calorique pour 100 g: 251 kcal.
L'acidine-pepsine est un médicament destiné à améliorer la digestion. Il est vendu dans les pharmacies sans ordonnance, le coût est d'environ 150 roubles. Le fromage préparé selon cette recette sera non seulement savoureux, mais aussi utile.
Pour préparer cette recette, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- 1,5 litres de lait;
- 200 ml d'eau purifiée;
- 2 comprimés Acidin-pepsine;
- 0,5 c. À thé acide citrique.
La cuisine est simple:
- Écraser les comprimés en poudre et les dissoudre dans 0,5 verre d’eau.
- Dans 100 ml d'eau, dissolvez de l'acide citrique.
- Verser le lait dans la casserole, chauffer à +30 degrés.
- Retirez le lait de la cuisinière, diluez l'acide citrique et remuez pendant deux minutes.
- Ajouter de l'eau avec un comprimé écrasé, mélanger le tout soigneusement.
- Mettez à feu doux et chauffez à une température de +40 degrés, en remuant constamment. Dans ce cas, le lait devrait rouler.
- Retirer du feu, couvrir avec un couvercle et laisser reposer une demi-heure. Pendant cette période, la masse devrait se rouler dans le caillé
- Séparez le caillé du lactosérum.
- Sécher la masse obtenue au micro-ondes pendant 30 à 60 secondes.
- Une fois le liquide drainé, vous devez commencer à former du fromage.
- La masse doit être bien malaxée, puis former des boulettes de fromage.
- Pour le stockage, les cercles sont placés dans du lactosérum salé et envoyés au réfrigérateur.
Hélas, la mozzarella n'est pas stockée longtemps, car vous devez cuisiner autant que vous le pouvez en 2-3 jours. Pour prolonger la durée de conservation, le fromage doit être mis dans une solution salée: il faut 3 cuillerées à soupe d'eau par litre d'eau. le sel
Quels plats peuvent être cuisinés avec ce fromage
Les délicates boules de fromage sont parfaites pour tous les plats. Le fromage peut être utilisé pour faire des salades, des pizzas et autres collations. Le principal avantage de la mozzarella est que la masse a une texture dense. Lorsqu'il est chauffé, le fromage ne se propage pas. On obtient des plats chauds doux avec du fromage visqueux.
Considérez quelques recettes simples:
- Les classiques du genre peuvent être appelés salade "Caprese". Il a l’air élégant, il se prépare simplement, il est vite mangé. Pour ce faire, coupez le fromage en tranches épaisses et rondes. De la même manière, hachez les grosses tomates, superposez-les, versez-les avec de l'huile d'olive et saupoudrez de basilic.
- Salade aux crevettes. Étendre sur une assiette les moitiés de tomate, les cubes de fromage, les oignons verts hachés. Assaisonner avec du sel, de l'huile d'olive, du basilic et garnir de crevettes.
- Pizza "Margherita" avec mozzarella. Une excellente option pour ceux qui ne veulent pas de viande. Faire une pizza est simple: mettez de la sauce ail-tomate, quelques feuilles de basilic et de l'origan sur la pâte. Cuire le produit pendant 5 à 10 minutes, puis saupoudrer de fromage et cuire au four pendant cinq autres minutes.
- Fromage pané. Super collation pour la bière ou le vin. Il faut couper la mozzarella en morceaux d'environ 1,5 cm d'épaisseur, les plonger dans l'œuf, les rouler dans la chapelure et les faire revenir de chaque côté pendant 2-3 minutes.
Et s’il n’ya pas de mozzarella sous la main ou si vous ne pouvez la remplacer par rien, vous pouvez utiliser du fromage Adygei, du suluguni, du fromage.
