Borsch est un véritable joyau de la cuisine russe et ukrainienne. Probablement, il n'y a personne qui n'aimerait pas cette soupe. Vous trouverez ci-dessous les recettes classiques du bortsch avec différents types de viande.
Bortsch au boeuf
Pour la préparation du bortsch classique au bœuf, nous avons besoin des produits suivants:
- Boeuf, meilleur avec la graisse -250 grammes;
- Eau - 1,5 litres;
- Pommes de terre - 4 morceaux;
- Chou - environ 2 verres sous forme déchiqueté;
- Oignons - 1 morceau;
- Betteraves - 1 pièce;
- Carotte - 1 morceau;
- Un verre de jus de tomate ou une tomate mûre;
- Jus de citron ou vinaigre - 1 c.
- Sucre - une cuillère à café;
- Sel au goût;
- Ail et herbes au goût.
Temps de cuisson - 1 heure. Calories pour 100 grammes - 52 kcal.
Nous commençons la recette classique du bortsch avec de la viande de bœuf. Lavez soigneusement un morceau de viande et remplissez-le avec de l'eau froide.
Cuire environ une heure et demie jusqu'à tendreté. Pour améliorer le goût, il est recommandé de mettre une demi-ampoule dans une casserole. Une fois la viande cuite, coupez-la en petits morceaux. Mettez les pommes de terre et le chou dans le bouillon préparé. Cuire jusqu'à cuisson complète.
Pendant la cuisson des légumes, nous cuisons le rôti. Oignons et carottes coupés en petits cubes ou en lanières. Frire dans un peu d'huile. Réduire le feu et ajouter les betteraves, coupées en fines lanières. Maintenant, les légumes doivent être cuits sous un couvercle à feu doux. Dès que les betteraves sont prêtes, ajoutez du jus de citron (vinaigre) et du sucre dans la casserole.
Maintenant, mettez le rôti dans le bouillon. Ajoutez quelques feuilles de laurier, des grains de poivre et de l'ail. Borsch sera beaucoup plus savoureux si vous le laissez brasser.
Bortsch de porc
La soupe classique au porc est plus audacieuse et plus satisfaisante. Pour ceux qui n'aiment pas les bouillons gras, vous pouvez prendre du porc moins gras. Des morceaux de viande parfaits sur l'os.
- Porc - 300 grammes;
- Eau - 2 litres;
- Chou - 1,5 tasses dans la forme déchiquetée;
- Pommes de terre - 4 morceaux de taille moyenne;
- Oignons - 1 morceau;
- Carottes - 1 morceau;
- Betteraves - 1 pièce;
- Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
- Vinaigre - 1 cuillère à soupe;
- Sucre - une demi-cuillère à café;
- Sel et épices au goût;
- Ail - 3 gousses.
Temps de cuisson - 1,5 heure. Calories - 60 kcal pour 100 grammes.
Alors, considérons la recette classique du bortsch avec de la viande de porc en détail. Porc mettre dans une casserole et verser de l'eau froide. Cuire après avoir bouilli pendant 5 minutes. L'eau est drainée et versée à nouveau. La viande sera prête dans environ une heure. Mettez le chou et les pommes de terre dans le bouillon, faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Râpez les carottes et les betteraves sur une râpe grossière. Oignon coupé en demi-rondelles. Faire frire les légumes dans l'huile végétale. Nous éteignons le feu, ajoutons un peu d’eau et couvrons d’un couvercle. Pour éteindre le contenu dont vous avez besoin sous le couvercle pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez ensuite le sucre et le vinaigre.
Maintenant, mettez la frite finie dans le bouillon. Ajouter le sel et l'ail haché. Donnez le plat infusé. Servi avec de la crème sure et du pain de seigle.
Bortsch sans viande
Le bortsch sans viande est un excellent plat pour le jeûne. Le manque de viande ne le rend pas moins savoureux. Nous aurons besoin des produits suivants:
- Oignons - 3 morceaux;
- Eau - 2 litres;
- Carottes - 2 morceaux;
- Chou - la moitié de la tête moyenne;
- Betteraves - 3 morceaux;
- Ail - 2 gousses;
- Sel et épices au goût;
- Crème sure - portion pour servir;
- Jus de citron - 1 c.
Temps de cuisson - 1 heure, contenu calorique - 30 kcal pour 100 grammes.
Envisagez une recette étape par étape pour le bortsch classique sans viande. La première étape dans le bouillon bouillant consiste à mettre du chou haché finement et des pommes de terre en dés. Cuire jusqu'à cuisson complète.
La deuxième étape est la cuisson du rôtissage. Râper les betteraves et les carottes sur une râpe grossière. Vous pouvez les couper en petits bâtons. Les oignons coupent comme vous le souhaitez. Faites frire les légumes dans une petite quantité de beurre. Ajoutez un peu d'eau et fermez le couvercle. Ragoût jusqu'à la fin. Ajoutez ensuite du jus de citron au mélange.
La dernière étape dans le bouillon de légumes met la friture. Nous donnons la soupe insister. Servez-le avec de la crème sure et de l'ail.
Soupe de volaille
Une délicieuse soupe peut être cuisinée sur l'oiseau. Pour cet ajustement, canard, poulet ou dinde. Quant au premier oiseau, vous pouvez en prendre n'importe quelle partie, car ils sont tous gras. Du poulet ou de la dinde prendre des cuisses de poulet. Ci-dessous, nous donnons une recette de bortsch de canard, sur l'exemple de laquelle vous pouvez prendre n'importe quel oiseau.
- Cuisse ou canard de canard - 500 grammes;
- Eau - 3 litres;
- Betteraves - 3 morceaux;
- Oignons - 2 morceaux;
- Carottes - 1 gros morceau;
- Chou - demi-tête;
- Pommes de terre - 3 morceaux;
- Ail - 2 gousses;
- Verts et sel au goût.
Temps de cuisson - 2 heures. Calories - 90 kcal pour 100 grammes.
Canard verser de l'eau froide, porter à ébullition. Retirez la mousse et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure et demie.
À ce moment-là, râpez le chou mijoter à feu doux avec les oignons. Râpez les carottes sur une râpe grossière et faites-les frire dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter les betteraves râpées. Faire cuire environ 20 minutes sous le couvercle.
Mettez le chou et les oignons dans un bouillon, faites les frire et éteignez le feu. Nous donnons la soupe insister. Au moment de servir, ajoutez l'ail et les légumes verts dans les assiettes. Cette soupe est assez grasse et nourrissante.
Trucs de cuisson bortsch
La viande pour bouillon bouillant doit être remplie d'eau strictement froide. Ensuite, ça va devenir délicieux. En outre, il est préférable de choisir un morceau avec de la graisse et des os. Pour ceux qui n'aiment pas le bouillon riche, vous pouvez prendre un morceau sans graisse.
Pour éliminer l'excès de goût gras du bouillon, vous pouvez y mettre un peu de sucre, littéralement à la pointe d'un couteau. Le sucre absorbe l'excès de graisse.
De plus, lors de la cuisson, vous pouvez mettre dans la casserole un oignon non nettoyé et un morceau de carotte. Le bouillon va acquérir une couleur agréable et l'oignon va absorber toutes les substances nocives et la graisse. Dans ce cas, l'ampoule doit être jetée.
N'oubliez pas que la feuille de laurier ne vaut pas la peine d'être cuisinée, car elle perdra toute sa saveur. Il est mis uniquement lorsque vous éteignez le brûleur. La même chose s'applique aux autres épices. Il est préférable de ne pas prendre de poivre moulu tout préparé. Le pois a un arôme beaucoup plus fort. Il suffit de l'écraser et de le mettre dans une casserole à bortsch.
Comment faire cuire la soupe belle couleur? En aucun cas, ne peut pas être cuit les betteraves avec d'autres légumes! Alors elle va perdre la couleur. Il est préférable de le pré-éteindre ou de le cuire au four. Le jus de citron ou le vinaigre agit comme un fixateur de couleur.
Pour donner un goût acidulé à un borsch classique, vous pouvez y ajouter le même jus de citron ou le vinaigre. S'il y a des problèmes d'estomac, vous pouvez remplacer ces ingrédients par une cuillerée de cornichon de choucroute ou de tomates fraîches. Ils contiennent assez d'acides.
Très souvent, les ménagères ajoutent des légumes léthargiques à la soupe. Vous ne pouvez pas faire ça. Dans la soupe, vous devez ajouter des carottes, des oignons et du chou frais. Sinon, au lieu d'un premier plat appétissant, vous aurez une infusion peu appétissante.
Dans ce cas, vous devez saler doucement la soupe lors de la cuisson. Une autre version ukrainienne classique de la vinaigrette est l'ail écrasé et le bacon finement haché.
Au moment de servir, vous pouvez servir des petits pains à l'ail avec du bortsch. Cette brioche, versé avec un mélange d'huile végétale et d'ail écrasé. Ensuite, un simple déjeuner se transforme en vraies vacances.
Quant au bortsch végétarien, vous pouvez y ajouter des haricots. Si le plat fini ne semble pas assez satisfaisant, ajoutez un petit morceau de beurre dans la casserole. Si vous n’ajoutez pas de vinaigre, cette soupe est parfaite, même pour les enfants.
Vous savez maintenant comment cuisiner de délicieux bortsch classiques à partir de n'importe quelle viande et même sans cette viande.
Et une autre recette de bortsch - dans la vidéo suivante.
