Qu'est-ce que le gluten et pourquoi est-il nocif?

Le gluten est du gluten, présent dans presque tous les aliments. Cette substance peut causer de graves dommages au corps humain. Il est donc important de savoir quels produits contiennent du gluten.

Quel est le gluten

Le gluten est une protéine présente dans certains grains et autres aliments. Une fois sec, il n'a pas de couleur, ni d'odeur, mais lorsqu'il ajoute de l'eau, il prend une teinte grisâtre et commence à ressembler à de la colle. En raison de sa structure spécifique, cette substance s'appelle gluten.

En raison du gluten, la farine lorsqu'elle est mélangée à de l'eau devient une pâte élastique, des sauces - plus épaisses. Donc, cette substance apporte des avantages incontestables dans l'industrie alimentaire.

Cependant, il peut causer de graves dommages aux personnes intolérantes à cette substance. Mais aussi à ceux qui peuvent se vanter d'être en bonne santé.

Quels aliments contiennent du gluten

En grande quantité, cette substance est contenue dans les céréales: avoine, seigle, blé. Son deuxième nom est la protéine de blé. Une grande quantité de gluten est également présente dans les aliments à base de céréales.

Ainsi, les personnes intolérantes au gluten doivent être exclues du régime:

• céréales céréalières;
• le son;
• pain et toutes les pâtisseries;
• pâtes et spaghettis;
• boulettes et boulettes;
• sauces à la farine;
• bière, kvas, gin et autres boissons à base de céréales.

On trouve également en vente de nombreux produits contenant du gluten dit latent, ajouté pour donner de la densité ou de l'uniformité. Il est reconnaissable aux étiquettes "amidon alimentaire modifié", "gluten", "protéine végétale hydrolysée".

Le gluten caché le plus probable est contenu dans les produits suivants:

• sauces et sirops;
• saucisse;
• saucisses;
• côtelettes;
• bâtonnets de crabe;
• chips
• des frites;
• produits de soja;
• poudres de confiserie;
• mélanges d'épices préparés;
• marinades en conserve avec de la pâte de tomate;
• petits déjeuners prêts;
• du chocolat;
• café
• thé aromatisé.

En outre, des traces de protéines de blé peuvent être trouvées dans le yogourt, les flocons de maïs, la limonade, le caviar de courge ou d’aubergine, le saindoux. Dans le même temps, il existe un certain nombre de fonctionnalités. Bien que le beurre soit un produit sans gluten, cette substance peut être ajoutée à des produits bon marché afin de lui donner de la densité.

Les fruits séchés et les fruits confits achetés peuvent également contenir du gluten. Les produits laitiers faits maison, par exemple la crème, le fromage cottage, ne contiennent pas cette substance, mais il s'agit bien de produits industriels. En outre, cette protéine végétale peut être trouvée dans les comprimés, la nutrition sportive, les vitamines, sa petite quantité peut être contenue dans presque tous les produits industriels.

Même les aliments pour bébés, destinés aux enfants de la première année de vie, ne seront pas idéaux, car ils contiennent souvent beaucoup plus de gluten que les aliments pour adultes. Par exemple, le sarrasin, le riz et le maïs habituels ne contiennent pas de gluten, mais les céréales à cuisson rapide pour plats cuisinés pour enfants sont généreusement parfumées au gluten.

Un kilogramme de poudre sèche de bouillie de sarrasin contient 239 mg de gluten, 210 g de maïs, 210 g de riz au lait et 248 g de lait.

Pourquoi le gluten est-il nocif?

Cette substance est nocive pour les personnes souffrant d’intolérance individuelle aux protéines. La maladie coeliaque (intolérance au gluten) n'est présente que chez 2% des personnes. Cependant, les adultes et les enfants qui présentent des signes d'intolérance sont d'un ordre de grandeur supplémentaire.

Chez l'homme, le gluten n'est pas complètement absorbé, ce qui entraîne des lésions de la muqueuse intestinale. Une protéine végétale non digérée endommage la microflore intestinale bénéfique. De ce fait, le nombre de bactéries nocives peut croître, une dysbactériose peut apparaître. La maladie cœliaque est en grande partie une maladie héréditaire. Si vos parents ou parents sont atteints de cette pathologie, celle-ci peut apparaître avec vous au fil du temps.

Principaux symptômes de l'intolérance au gluten

Les parois internes de l'intestin sont recouvertes de villosités, contribuant à l'absorption des aliments et à l'absorption des vitamines et des minéraux. Sous l'action du gluten, les villosités sont lissées, les aliments glissent le long des parois intestinales, les vitamines n'ont pas assez de temps pour se digérer.

En conséquence, une personne intolérante à cette protéine aggrave le travail du tractus gastro-intestinal, diminue l'immunité et perturbe le métabolisme. Le principal symptôme de l'intolérance au gluten comprend des troubles intestinaux, tels que diarrhée, ballonnements, selles, généralement mousseux, de couleur pâle et dégageant une odeur désagréable.

La maladie cœliaque peut également survenir avec d'autres symptômes:

• perte de poids;
• peau sèche;
• ongles cassants;
• irritabilité et fatigue;
• pâleur et poches;
• maux de tête et migraines;
• inflammation et douleur dans les articulations des bras et des jambes.

En outre, les personnes intolérantes au gluten peuvent changer d'humeur sans raison, il existe un sentiment d'anxiété inexplicable. Et puisque l'utilisation de cette protéine entraîne des violations des intestins, il se peut qu'il y ait un déficit en vitamine A, acides gras.

Le signe extérieur de la carence est la kératose des cheveux, c'est-à-dire la "chair de poule" sur le dos des mains.

Le test d'intolérance au gluten vaut également pour ceux qui souffrent des maladies suivantes:

• pathologies auto-immunes telles que le psoriasis, la sclérose en plaques, l'arthrite, etc.
• la fibromyalgie, c'est-à-dire la douleur dans différentes parties du corps;
• infertilité ou ovaires polykystiques;
• troubles neurologiques, tels que vertiges.

Les enfants intolérants au gluten peuvent présenter un retard de croissance, un développement ou une insuffisance de masse corporelle. Au cours de la première année de vie, une allergie peut se manifester sous forme de selles molles, d’insomnie, d’humeurs.

Le gluten est-il nocif en l'absence de maladie coeliaque?

De nombreuses personnes pensent que l'utilisation de gluten n'est contre-indiquée que pour les personnes présentant une hypersensibilité à cette substance. Cependant, le gluten peut nuire même à une personne en parfaite santé. Pour vous assurer qu'il s'agit d'un gluten, effectuez une expérience simple. Vous aurez besoin d'un morceau de pain et d'un verre d'eau.

Écrasez bien le pain, déroulez une boule et rincez à l'eau. Une masse de pâte désagréable, qui ressemble à une pâte congelée, et qui est du gluten.

Imaginons maintenant que cette masse pénètre en grande quantité dans l'estomac. Enveloppant toute la nourriture, le gluten irrite les parois de l'intestin grêle, ralentit le processus de digestion. Cependant, le gluten ne nuit pas seulement à la digestion - le cerveau et le système nerveux sont touchés.

L'étude de cette question impliquée et le célèbre neuroscientifique David Polmutter. Dans sa pratique, il s'est demandé ce qui avait causé la destruction de l'activité cérébrale des patients et avait finalement découvert un lien évident entre la consommation d'aliments contenant du gluten et l'état de santé.

Alors, pourquoi vous ne pouvez pas manger de grandes quantités de gluten pour ceux qui sont en parfaite santé:

1. Cela provoque des maladies du cerveau. On pense que la détérioration de l'activité cérébrale est un signe de vieillesse. Il existe une théorie selon laquelle l'activité cérébrale diminue avec l'âge. Cependant, ce n'est pas tout à fait correct, car tous ces processus dépendent directement de ce qu'une personne a mangé au cours de sa vie. Un stress nerveux constant, des maux de tête chroniques, des sautes d'humeur, qui peuvent être causés par la consommation de gluten, augmentent le risque de lésions cérébrales et du vieillissement de l'organisme.
2. Immunité réduite et meilleures conditions pour le développement de la maladie. La viscosité du gluten nuit à la digestion et à l'absorption des vitamines et des minéraux. Cependant, peu de gens peuvent tirer la bonne conclusion de cette information: diarrhée, ballonnements, autres troubles de l'alimentation - ce n'est que la partie visible de l'iceberg. Le corps commence à réagir à des aliments étrangers, activant ainsi le système immunitaire. Les cellules tueuses attaquent non seulement les aliments, mais endommagent également la paroi intestinale, ce qui entraîne une augmentation de la perméabilité intestinale. En conséquence, une réaction inflammatoire est déclenchée, ce qui stimule la libération de cytokines, elles endommagent le tissu cérébral, ce qui conduit au développement de diverses affections.
3. La glutamine augmente le risque de cancer, en particulier de lymphome et de cancer de l'intestin. Beaucoup de personnes sensibles au gluten n'en sont pas conscientes. Cependant, les effets de la nutrition, enrichie en gluten, sont diagnostiqués au quotidien: ulcères, maladies auto-immunes. Mais le lien entre tumeur maligne et gluten est devenu une véritable découverte. Selon une étude de l'American Medical Association, chez un groupe de personnes hypersensibles au gluten et consommant du gluten avec des aliments, le risque de développer un cancer a augmenté de 30%.
4. Le gluten provoque une dépendance et affecte le système nerveux. Une fois ingéré, le gluten se décompose en polypeptides et peut pénétrer dans la barrière hémato-encéphalique. Il se lie aux récepteurs du cerveau, stimulés par une sensation artificielle de plaisir. En fait, ce processus rappelle l'effet des drogues légères, c'est pourquoi il existe une dépendance vis-à-vis de la nourriture et le rejet des bonbons est perçu par le corps comme un stress.

Fonctions de diagnostic

Pour déterminer si vous êtes atteint de la maladie coeliaque, vous devez abandonner pendant quelque temps des aliments contenant du gluten. La période d'abstinence minimale est de 2 semaines, mais il est préférable de ne pas les utiliser pendant au moins 20 jours. Cela peut prendre des mois pour nettoyer complètement le corps du gluten, donc plus vous durerez longtemps, plus l'expérience sera précise.

Après cette période, mangez un produit contenant du gluten et suivez la réaction du corps. En cas de violation du tractus gastro-intestinal, vous devez contacter votre gastro-entérologue ou votre allergologue, qui vous prescrira une analyse et un test d'intolérance.

10 raisons de refuser le gluten

En résumant les données obtenues au cours de la recherche médicale, il est possible de tirer une conclusion définitive: le gluten est nocif, même pour ceux qui ne présentent pas d'hypersensibilité à ce composant. Il y a au moins 10 raisons de refuser des produits contenant du gluten en faveur du régime sans gluten:

1. Même en l'absence de maladie coeliaque, le corps réagit incorrectement à la consommation de cette protéine.
2. L'amour pour les aliments contenant du gluten peut causer des troubles métaboliques, conduisant à un excès de poids ou à un poids insuffisant.
3. Une consommation excessive de gluten est l’une des principales causes de l’anémie ferriprive.
4. Un régime sans gluten réduit la fréquence des crises de maux de tête.
5. Le rejet de gluten est recommandé pour les enfants ayant de faibles niveaux d'apprentissage et de retard de développement.
6. La consommation de gluten entraîne des formes graves de cancer.
7. La fréquence des anomalies liées au vieillissement dans le travail du cerveau dépend en grande partie de ce que nous mangeons: plus la consommation d'aliments glutiques est élevée, plus le risque de dégénérescence mentale au troisième âge est élevé.
8. L'effet secondaire de la prise de plusieurs médicaments est similaire à la réaction à un excès de gluten dans le tractus gastro-intestinal.
9. La dépendance à la nourriture n'est pas une légende. Le gluten crée une dépendance, tout comme la nicotine, l’alcool, les stupéfiants.
10. Régime enrichi en gluten - la cause des processus inflammatoires dans le corps.

Ainsi, le gluten, comme le poison, détruit lentement le cerveau, provoque la dépendance et tue tôt ou tard.

Comment vivre avec l'intolérance?

Si vous avez une intolérance au gluten, le seul moyen de vous soigner est de renoncer complètement aux aliments contenant du gluten.

Liste des produits autorisés:

• des fruits;
• les légumes;
• la viande;
• poisson;
• le sarrasin;
• des fruits de mer;
• produits laitiers faits maison;
• des oeufs;
• les champignons;
• les noix;
• les baies;
• les pommes de terre;
• haricots et pois;
• farine de soja;
• graines de lin.

Dans les produits achetés, il est assez difficile de déterminer la présence de gluten. Pour savoir si la substance est exactement dans la composition, appliquez une goutte d’iode sur l’aliment. S'il est devenu noir, alors il y a de l'amidon dans la composition. Bien que l’amidon de maïs puisse être sans danger pour les humains, il est souhaitable de ne pas consommer de tels produits.

N'oubliez pas que si vous cuisinez des aliments contenant des protéines de blé, choisissez des plats individuels pour vous-même. Même un microgramme de gluten peut provoquer une réaction allergique grave chez une personne intolérante. De même, les personnes atteintes de la maladie cœliaque devraient être exclues des bananes diètes, car elles provoquent une allergie croisée.

Actuellement, de nombreux produits sont disponibles pour les personnes intolérantes à cette substance. C'est une pâtisserie spéciale, du pain, des pâtes de sarrasin ou de gruau de riz. Pour cette raison, vous pouvez facilement trouver un remplaçant pour votre nourriture préférée et familière.