Le bœuf haché et les côtelettes de porc sont un plat irremplaçable du menu à la maison. Ils nous aident quand il est nécessaire de nourrir toute la famille de manière savoureuse, rapide et satisfaisante. Il suffit de faire bouillir une garniture, de couper des légumes ou d'ouvrir une conservation - et le déjeuner ou le dîner est prêt.
Depuis notre enfance, nos grand-mères m'ont dit comment cuisiner des galettes de viande afin de les rendre juteuses, pas trop grasses ou trop cuites. L'un de ces secrets est la viande correctement sélectionnée. Idéalement, ils devraient être de deux types: bœuf et porc, veau et poulet ou dinde et agneau.
La recette classique du boeuf haché et du porc
La combinaison idéale de la viande pour les boulettes de viande est le porc gras, par exemple, une spatule ou un cou et une viande plus maigre - jeune boeuf.
Composants:
- cou - 300 g;
- filet - 260 g;
- oignons - 1 pc;
- pain - 1 pc.
- lait - 120 ml;
- huile - 4 c. l;
- sel, assaisonnements - 1 c.
Préparation: 45 minutes.
Calories: 248 Kcal / 100 g.
La viande hachée est préférable avec de la viande fraîche ou réfrigérée. Nous lavons les morceaux de viande, les séchons et les coupons en morceaux égaux pour faire défiler le moulin. Mieux vaut le faire deux fois. À la fin, ajoutez la tête d'oignon pelée pour que la viande laissée sur le couteau en ressorte.
Pain immergé dans du lait préchauffé. Dans la poêle verser de l'huile végétale. Ajoutez un peu de sel, assaisonnez d'épices, ajoutez du pain moelleux, versez les résidus de lait et mélangez bien. Nous plaçons la viande dans un emballage alimentaire dense, libérons l'air et repoussons le contenu sur le bord de la table. Après cela, le plat deviendra plus tendre et savoureux.
Nous roulons le hachis dans le bol, nous mouillons les mains avec de l'eau, fabriquons de petits produits semi-finis et les mettons dans l'huile. Après deux minutes, retournez-vous. Placez les côtelettes finies sur des serviettes pour vous débarrasser de la graisse. Ensuite, ils peuvent être distribués sur un plat ou dans une casserole.
Bœuf haché et côtelettes de porc avec du riz
Certaines femmes au foyer aiment mettre du riz bouilli ou du sarrasin dans le hachis. Certains visent à augmenter le volume du plat, les deuxièmes veulent diluer le goût gras et les troisièmes, tout comme cette combinaison.
Composants:
- Boeuf - 400 g;
- porc - 400 g;
- riz - 0,5 tasse;
- pain - 1 pc.
- oeuf - 1 pc;
- huile - 30 ml;
- sel - 1 c. à thé;
- ail - 1 pc.
Préparation: 70 minutes.
Calories: 267 Kcal / 100 g.
Lavez le riz dans l'eau. Il est préférable de prendre un tour, non cuit à la vapeur, il ne sera pas émietté et mieux couper ensemble les hamburgers. Verser les céréales dans de l'eau bouillante, remuer et cuire pendant sept minutes. Jeter dans une passoire et laisser refroidir.
Pain blanc verser de l'eau tiède. La viande pré-lavée et tranchée est passée dans un moulin avec une gousse d’ail. Vous pouvez acheter de la viande hachée et simplifier la tâche, mais la qualité du produit obtenu ne sera pas fiable.
Mettez le pain ramolli dans la masse de viande, ajoutez l'œuf, ajoutez du sel et mélangez soigneusement. Laisser la viande hachée pendant quarante minutes pour que tous les produits se marient harmonieusement.
Verser le riz refroidi dans la viande hachée, mélanger et former les escalopes avec les mains mouillées. Placez les alevins à distance les uns des autres.
Le plat fini peut être immédiatement servi sur la table ou dans un chaudron, y verser un demi-verre d’eau et laisser mijoter 15 minutes.
Bœuf haché juteux et côtelettes de porc sous un manteau de fourrure au four
Côtelettes cuites au four électrique sous la vinaigrette - l'un des plats solennels, qui n'a pas honte de la mettre sur la table.
Composants:
- viande de porc hachée et de bœuf - 850 g;
- oignons - 2 pièces;
- carotte - 2 pièces;
- mayonnaise - 100 ml;
- sauce tomate - 3 c. l.
- sel - 1 c. à thé;
- huile - 3 c. l.
- pain - 1 pc.
Préparation: 80 minutes.
Calories: 283 Kcal / 100 g.
Nous nettoyons les légumes, hachons les oignons en demi-anneaux, frottez la carotte. Versez l'huile végétale dans une casserole et faites légèrement revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Dans un bol, nous combinons la mayonnaise maison et la sauce tomate. Si la masse est épaisse, versez un peu d'eau et mélangez.
Viande hachée fraîche, si elle est achetée, nous la tordons à nouveau à travers le hachoir à viande électrique. Ajoutez du pain blanc imbibé plus tôt dans de l'eau tiède, vous pouvez utiliser du fucus ou du biscotte. Mélanger, amener au goût, ajouter du sel et des épices. Sculptez des petites galettes et faites-les frire dans de l'huile végétale.
Nous passons les produits finis dans un torréfacteur en verre, garnissons de vinaigrette aux légumes, versons la sauce tomate-mayonnaise et plongons dans le four pendant vingt minutes au four électrique.
Conseils utiles
- Des oignons dans la farce peuvent être ajoutés, crus et frits. Dans tous les cas, les côtelettes seront plus juteuses et plus moelleuses.
- Certaines femmes au foyer transforment des produits semi-finis en semoule ou en cuillères de mayonnaise. Affirmer que cela aidera plus de farce à coller.
- Il est recommandé d'ajouter du pain trempé dans de l'eau, un bouillon, une crème ou du lait. Il suffira d'un morceau pour ne pas battre le goût de la viande. La masse de farine absorbe le jus de viande et lors de la friture elle le laissera à l'intérieur des boulettes de viande.
- Si la farce s'est avérée être raide, ajoutez un peu d'eau bouillie, cela rendra le plat plus doux.
- Les côtelettes peuvent également être panées dans de la farine ou de la chapelure - une croûte dorée apparaîtra.
- Mâcher pour ne pas tomber en morceaux, mettez-le pendant une demi-heure dans un endroit frais.
- Les côtelettes doivent frire dans l'huile chaude, sinon elles tomberont en morceaux et colleront au fond de la casserole en tournant.
- Ne mettez pas trop de céréales dans la viande hachée afin que les côtelettes restent charnues.
- Il est préférable de pétrir la farce avec les mains pour en sentir la structure et la texture.
Bon appétit!
En plus de l'article - une autre recette simple pour les boulettes de viande à base de viande hachée mélangée.
