Ceux qui au moins une fois ont eu l'occasion de goûter du pilaf ont peu de chances d'oublier son goût et son arôme. Beaucoup de ménagères essaient d'apprendre ses secrets de cuisine et de reproduire le plat elles-mêmes. Mais tout le monde ne peut créer un chef-d'œuvre culinaire des pays de l'Est. Essayons de comprendre les subtilités de la cuisine.
Recette de plov ouzbek à l'agneau dans un chaudron
Selon les cuisiniers ouzbeks, le secret principal du pilaf n’est pas la composition des ingrédients, mais la méthode de cuisson. Le goût dépend du bon ratio de zirvaka (base de viande) et de riz. Ajoutez rarement des pois, des raisins secs, du mil et du maïs. La céréale dans le pilaf subit le processus d'extinction, et absorbe donc les arômes de tous les composants de la recette.
Produits requis:
- viande (agneau) - 1 kg
- piment fort - 2 pièces;
- carotte - 1 kg;
- Barberries séchées - 20 pièces;
- zira - 10 g;
- oignon;
- huile - 300 ml;
- le sel;
- riz (variété devzira) - 1 kg;
- coriandre - 4 gr;
- ail - 1-2 têtes.
Temps de cuisson total: 2,5 heures.
Calories: 879 kcal.
Processus de cuisson:
- Lavez le riz à l'eau courante au moins 4 fois. Lors du dernier lavage, l'eau doit rester claire;
- Viande lavée coupée en gros morceaux. Oignons en rondelles épaisses (pendant la cuisson, il cuit complètement et disparaît). Pailles de carottes hachées. Séparez les têtes d'ail de la coque, mais ne séparez pas les gousses.
- Chauffez bien le chaudron et versez l'huile. S'enflammer pour allumer de la fumée et y faire revenir des oignons d'une couleur dorée / foncée;
- Ajouter la viande
- Une fois que la viande a pris la croûte, remuez les carottes pour poursuivre la cuisson quelques minutes de plus. Remuer et cuire encore 10 minutes en remuant constamment;
- Entre les paumes, frottez et jetez dans le chaudron en même temps avec l'épine-vinette. Saler et cuire jusqu'à 10 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres;
- Versez de l'eau bouillante, de sorte que le liquide recouvre les ingrédients 2 cm plus haut;
- Mélanger le poivre et cuire pendant 1 heure à feu doux;
- La dernière fois, lavez le riz et assurez-vous que le liquide est complètement en verre;
- Dans le chaudron jeter le riz, aplatir la surface. À travers l'écumoire, verser de l'eau bouillante. Le liquide doit verser le riz à 3 cm, fermez le couvercle;
- Dès que l'eau disparaît de la surface, poussez l'ail dans le riz, préparez le feu et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.
- Prêt à vérifier comme suit: frappez légèrement le riz avec une cuillère à égoutter. Si le son est sourd avec une aiguille de cuisinier, faites quelques perforations jusqu'au fond.
- Couvrir le plat avec une grande assiette et fermer le couvercle;
- Cuire encore une demi-heure à feu doux.
Pilaf ouzbek de fête dans un chaudron sur un feu
Peu de gens le savent, mais le vrai plov asiatique est cuit à l’extérieur. Sur le feu, le plat s'avère beaucoup plus savoureux et plus parfumé que sur la cuisinière.
Composants requis:
- viande - 1 kg;
- huile de tournesol - 300 ml;
- oignons - 1 pc;
- sel grossier - 20 gr;
- riz - 1,5 kg;
- graisse d'agneau - 300 grammes;
- ail - 4 têtes;
- zira - 10 g;
- carotte - 1 kg;
- piment rouge - 1 pc;
- raisins secs trempés dans de l'eau - 50 g.
Temps de cuisson total: 1,5 heure.
Teneur en calories: 302. 47 kcal.
Etapes de cuisson:
- Couper la carotte en grosses tranches;
- Oignons hacher grossièrement;
- Ne coupez pas la viande, frottez-la simplement avec du sel;
- Installez un chaudron et faites un feu en dessous;
- Calcium dans un chaudron 100 gr. les sels;
- Nettoyer les parois de la vaisselle, y verser de l’eau, faire bouillir et verser;
- Dès que la dernière goutte s’évapore au fond du chaudron, versez l’huile et allumez bien pendant environ 7 minutes;
- Jeter la croupe avec de la viande;
- En tournant périodiquement les ingrédients de la frite pendant environ 12 minutes;
- Ajouter les oignons, mélanger et lancer les carottes;
- Le dernier ingrédient à lisser sur toute la surface du produit carné;
- Verser 100 ml d'eau et laisser mijoter pendant environ 7 minutes;
- Étalez l'ail, le poivre et continuez la cuisson;
- Après 5 minutes, étalez le riz lavé sur la surface du zirvaka;
- Jeter le cumin et les raisins secs;
- Versez le riz dans le skimmer avec de l'eau jusqu'à ce que la hauteur atteigne 1 phalange du doigt;
- Sans fermer le ragoût du couvercle. Dès que l'eau s'évapore avec une cuillère, faites des trous, versez de l'eau, couvrez le couvercle et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Recette pilaf avec du porc dans un chaudron
Le choix de la viande est un facteur important dans la préparation des plats. Idéalement, le pilaf ouzbek est fabriqué à partir d'une omoplate, d'une poitrine ou du dos d'un mouton. Cependant, le porc peut être un substitut valable. Mais il vaut mieux refuser le veau, car il ne pourra pas transmettre l’arôme et le goût souhaités.
Composants requis:
- ampoules - 5 pièces;
- gros sel - 1 c. l.
- porc - 1,5 kg;
- carotte - 5 pcs
- eau bouillante - 5 verres;
- ail - 2 têtes;
- riz - 2 cuillères à soupe;
- huile - 150 ml.
- Barberries séchées - 30 pièces
Temps de cuisson total: 1 heure.
Teneur en calories: 1053 kcal.
Etapes de cuisson:
- Viande divisée en morceaux;
- Hacher grossièrement les carottes, les gros rondelles d'oignon;
- Dans un chaudron chauffé verser l'huile et calciné;
- Faire frire la viande à la croûte;
- Mettez les mains avec les carottes et faites frire jusqu'à ce que vous soyez prêt;
- Ajouter l'épine-vinette, saler, réduire le feu au minimum, mettre l'ail au centre du zirvak;
- Remplissez le riz et nivelez la surface;
- À travers l'écumoire, verser de l'eau bouillante (hauteur 1 phalange du doigt);
- Cuire pendant une demi-heure à feu doux.
Recette de pilaf au poulet et aux champignons dans un chaudron
Le riz pour le plat doit être fort, transparent et pauvre en amidon. Les grains sont de longueur moyenne et absorbent bien les liquides et les graisses. La meilleure option serait les variétés tadjikes et ouzbeks: akmarzhan, devzira, saryk, échaudure et velours.
Composants requis:
- filet - 900 gr;
- riz - 400 g;
- poivron rouge - 0,5 c.
- oignon;
- huile - 100 ml;
- gros sel - 10 g;
- les carottes;
- champignons - 100 g;
- tête d'ail;
- pois poivre noir - 5 pièces;
- épine-vinette - 20 pcs;
- Zira - 15 gr.
Temps de cuisson total: 1 heure.
Teneur en calories: 268 kcal.
Etapes de cuisson:
- Couper le filet en portions;
- Dans un chaudron chauffé, percez le beurre et étalez le poulet;
- Rôtir pendant 10 minutes en remuant de temps en temps;
- Râpez l'oignon, râpez les carottes ou coupez-les en fines lanières;
- Champignons coupés en morceaux de taille moyenne;
- Ajoutez des carottes et des oignons à la viande. Remuer. Laisser mijoter pendant 20 minutes;
- Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
- Mettez l'ail au centre et versez les assaisonnements;
- Verser dans le chaudron, lavé plusieurs fois le riz. Surface lisse;
- Versez de l'eau bouillante, fermez le couvercle et laissez cuire pendant 25 minutes.
L'Orient est une affaire délicate: des conseils utiles pour préparer le pilaf parfait
- les carottes pour pilaf doivent être coupées grossièrement et en aucun cas frotter avec une râpe;
- plats idéaux pour les plats - chaudron en fonte;
- Le salage et l'assaisonnement sont nécessaires au milieu du processus;
- Après avoir déposé le riz, vous ne devez pas remuer le plat et ouvrir le couvercle prématurément;
- pour rendre le plat plus savoureux, laissez reposer une demi-heure après la cuisson;
- Si la viande et le riz sont les composants principaux du plat, les épices et les épices sont des outils supplémentaires qui permettent au chef d'improviser. En plus des carottes et des oignons, ajoutez le cumin (zira), le coing, l'ail, les abricots secs, les piments forts, les baies et les raisins secs. Utiliser un mélange d'assaisonnements tout prêt ne vaut pas la peine, ils ne pourront pas transmettre la saveur que les épices donnent séparément.
Bon appétit!
Très clairement dans la vidéo suivante montre comment faire cuire le pilaf ouzbek correct dans un chaudron.
