Le coing est un fruit commun dans le Caucase et en Transcaucasie. Il ne pousse pas dans la Russie centrale, mais on ne peut pas l'appeler une rareté non plus. D'octobre à la fin de l'hiver, il est vendu dans les supermarchés. Tout le monde connaît le fruit jaune, semblable à une poire, avec un zeste légèrement poilu. Ils sont ajoutés à divers plats, utilisés dans la préparation de confitures, marmelades, confitures et sauces pour viande.
Quiconque veut essayer un coing frais sera déçu. C'est boisé et tricoté. Mais après le traitement thermique, le coing révèle son goût. La confiture qui en résulte s'avère délicieuse, parfumée et de très belle couleur ambrée. L'essentiel est que la dureté du fruit aide à conserver la forme des morceaux dans le sirop.
Petits secrets
Le coing ressemble à une poire, mais il se distingue par son goût et sa composition chimique. Les fruits et les graines du coing ont des qualités médicinales. Le fruit contient plusieurs douzaines de graines, dont des décoctions anti-bactériennes sont faites pour les ulcères, problèmes avec le tractus gastro-intestinal. Les graines contiennent beaucoup de mucus et de pectine, ce qui rend la confiture dense et épaisse. Lors de la cuisson, avec les graines, la confiture est de couleur ambre foncé.
La couleur, la texture et le goût du plat fini dépendent de la quantité de confiture préparée et des ingrédients utilisés. Beaucoup utilisent la densité naturelle du coing pour préserver entièrement les pièces. Ils sont saturés de sirop, deviennent translucides, mais ne tombent pas en morceaux.
La couleur de la confiture peut être légèrement ambrée ou foncée, presque rouge, mais toujours très belle.
La couleur est affectée par la durée de la cuisson (la plus longue, la plus sombre), l'utilisation de graines dans le processus (elles donnent une couleur saturée) et la présence de jus de citron ou d'acide citrique (éclaircit).
La recette la plus courante pour la confiture de coings est la suivante: faites bouillir les tranches jusqu'à ce qu'elles soient cuites avec du sucre dans un rapport pondéral de 1: 1. Les nuances supplémentaires dépendent de la façon dont vous préparerez la confiture. La base peut être des tranches ou des cubes, du sirop ou du sucre. Vous pouvez pré-blanchir les morceaux de coing, comme vous le souhaitez.
Recette classique avec des photos étape par étape
Préparez la confiture de coings classique. Sur cette base, vous pouvez préparer de nombreux autres blancs et montrer votre talent culinaire de cette manière. Le temps de cuisson de cette confiture est de 1 heure. Mais cela ne signifie pas que 60 minutes vont s'écouler du début à la fin de la cuisson. La préparation passe par plusieurs étapes, après chacune desquelles elle doit être trempée. Au total, ce processus prend 2-3 jours.
Composition:
- Coing (sous forme purifiée) - 1 kg;
- sucre granulé - 1 kg;
- acide citrique (poudre) - pincer;
- eau - 2 tasses.
Calories par 100 g: 274 kcal.
Cuisson:
Couper le coing en petites tranches, en retirant la peau.
Placez les tranches dans de l’eau très froide pour ne pas foncer.
Couvrir la peau avec de l'eau et faire bouillir pendant 10-15 minutes. Ensuite, retirez-le et égouttez le bouillon.
Les tranches doivent être blanchies dans le même bouillon. Pour ce faire, ajoutez de l'acide citrique et les tranches sont placées dans un bouillon bouillant pendant 2 à 4 minutes. Qui aime les pièces dures, ceci et le prochain article peuvent être ignorés.
Retirez les tranches et, après refroidissement, refroidissez-les en cubes.
Après cela, dans le bouillon dans lequel la peau de coing a été bouillie, il est nécessaire d'ajouter du sucre cristallisé et de bien mélanger. Le résultat est un sirop dans lequel des morceaux de fruits seront cuits.
Faites bouillir le sirop de sucre et mettez-y des morceaux de coings cuits et coupés en dés. Il est nécessaire de faire bouillir la confiture, de réduire le feu et de cuire pendant 5-7 minutes.
Pour que le sirop absorbe complètement le coing, vous devez laisser la confiture toute la nuit dans la pièce. Ensuite, versez le reste du sucre dans la confiture. Porter à nouveau à ébullition et cuire pendant cinq minutes. Laisser refroidir pendant une journée ou quelques heures.
Répétez la procédure pour la troisième fois. La quantité de confiture diminuera et deviendra rougeâtre.
La confiture doit être disposée à chaud dans des pots stérilisés. Ils doivent fermer les couvercles à vis ou en plastique.
Comment faire cuire la friandise de coing avec des tranches
Une des variantes de la confiture de coings - avec des tranches de zeste et des graines, qui confectionne non seulement la confiture médicinale, mais lui confère également une couleur riche et un arôme particulier. Les graines ne doivent pas être retirées après l'ébullition, elles sont ressenties dans la confiture comme du cèdre ou d'autres noix.
Cette consistance est obtenue en faisant cuire à la vapeur des graines de coings au sirop, qui contiennent beaucoup de pectine. La pectine est dans la peau.
Temps de cuisson: 2 à 4 jours.
Composition:
- coing mûr - 1,2 kg;
- sucre granulé - 1 kg;
- acide citrique - 0,5 c.
Calories par 100 g: 265 kcal.
Cuisson:
- Couper le coing en tranches sans les peler. Les chambres à graines ne sont pas jetées mais placées dans un bocal, elles nous seront utiles en fin de cuisson. Si les coings sont abondants, les lobules épluchés et coupés doivent être placés dans un bassin rempli d’eau froide pour éviter le brunissement.
- Ceux qui aiment les morceaux forts et non digérés au sirop peuvent manquer cette étape. Le blanchiment du coing est utilisé par beaucoup. Ce fruit a une dureté élevée du fruit, vous pouvez donc le verser avec de l'eau bouillante, mais pas le faire bouillir. Ou une autre option: faites bouillir un peu dans de l'eau acidifiée pendant 2 à 5 minutes. Cette procédure vous permettra de tremper les morceaux de sirop beaucoup plus rapidement.
- Les tranches fraîchement coupées ou blanchies doivent être recouvertes de sucre, puis l’acide citrique doit être versé. Ceci est fait pour s'assurer que le coing fait du jus. Ensuite, vous n'avez pas besoin de cuire un sirop séparé de sucre et d'eau, et la confiture elle-même sera plus épaisse et plus concentrée. Il n'est pas nécessaire de verser tout le sucre en même temps. Pour commencer, il suffira que les tranches soient légèrement recouvertes de sucre. Le bassin doit être laissé pendant la nuit ou un peu plus pour que le coing soit trempé.
- Faites bouillir la confiture pendant 3 à 5 minutes, puis éteignez-la et laissez infuser pendant 12 à 24 heures. Répétez donc 3 fois. Mettez le reste de sucre pendant la seconde ébullition.
- Mettez les graines dans la confiture lors de la dernière ébullition.
- Étaler le produit fini à chaud sur des pots stérilisés.
La confiture devient brillante, riche en couleur rouge-ambre. Les tranches sont fortes, translucides, semblables aux fruits confits. Les graines donnent à la confiture une saveur et des épices supplémentaires.
Confiture de coings aux noix
Ceci est une version festive de la confiture. Des coings denses et parfumés sont combinés à des moitiés de noix imbibées de sirop. Cuite Une telle confiture est la même que la version de base, mais vous devez y ajouter des noix en cours de cuisson.
Temps de cuisson: 2 à 4 jours selon les pauses entre les cuissons.
Composition:
- coing (pelé et haché) - 1 kg;
- sucre - 0,8 kg;
- eau - 1 tasse;
- jus de citron - 1,5 cuillère à soupe;
- noix - 1 tasse.
Teneur en calories par 100 g de produit: 398 kcal.
Cuisson:
- Le coing est pelé et coupé en tranches, puis en cubes. Les cubes sont remplis de 2 tasses de sucre. Tant que le jus est extrait du coing, vous pouvez passer à l'étape suivante.
- Les noix sont nettoyées et coupées à volonté en gros ou en petits morceaux. Vous pouvez laisser les moitiés.
- De la peau, épépiner, un verre d'eau bouillon infusé pendant 25-30 minutes.
- Dans le bouillon filtré, des résidus de sucre sont ajoutés et le sirop est bouilli, du jus de citron y est également versé.
- Le sirop est versé sur un coing avec du sucre et mis au feu. Après l'ébullition, il ne vieillit pas sur le feu pendant plus de 5 minutes, puis il est trempé pendant un jour après avoir ajouté des noix.
- La procédure est répétée 2 fois de plus, après quoi la confiture est versée dans les bocaux.
Confiture de coings dans une cocotte
Pour cuire une délicieuse confiture dans une mijoteuse, vous devez tenir compte de ses caractéristiques. Pour préparer de cette façon, les fruits n'ont pas besoin d'être blanchis. Les morceaux coupés sont coupés avec la peau.
Temps de cuisson: 2 jours.
Composition:
- coing (pelé et haché) - 1 kg;
- sucre - 0,8 kg;
- jus de citron - 1.5 cuillères à soupe.
Teneur en calories par 100 g de produit: 276 kcal.
Cuisson:
- Couper le coing en cubes ou en tranches.
- Versez le sucre, versez le jus de citron et laissez reposer pendant une journée en remuant constamment.
- Mettez le contenu dans le bol du multicuiseur et sélectionnez le mode "Trempe" pendant 20 minutes.
- Laisser dans un multicuiseur fermé jusqu'à refroidissement.
- Répartis sur les rives.
La valeur de cette recette réside dans sa simplicité. Cela demande un minimum d'effort.
Conseils utiles
- Rendre la confiture de coings aussi dense que la marmelade a plusieurs secrets. Dans le coing beaucoup de pectine, mais surtout - dans la peau et les graines. Il fournit un terrain pour la créativité culinaire. Vous pouvez faire bouillir les graines pendant une demi-heure et sur la base de ce bouillon pour préparer un sirop. Une autre façon consiste à mettre les graines dans la confiture elle-même au lieu des noix. Une autre façon serait une décoction de zeste pour le sirop. Pour la même raison, il n'est pas nécessaire de retirer la peau des tranches de coings.
- Pour que les tranches ou les tranches deviennent translucides, comme des fruits confits, vous devez cuire la confiture pendant cinq minutes au maximum, puis insister pendant plusieurs heures ou plusieurs jours. Cette procédure est effectuée 3 à 4 fois.
- En insistant sur le blocage entre les bouts, le bassin est recouvert d'un chiffon ou de papier.
- Si vous souhaitez conserver une légère nuance de confiture, ajoutez de l'acide citrique (0,5 cuillerée à thé pour 1 kg de sucre) ou du jus de citron fraîchement pressé (2 cuillères à soupe pour 1 kg de sucre). Le coing dans la confiture ne s'assombrira pas, mais aura une couleur ambrée claire.
- Si vous ne faites pas bouillir le sirop, mais remplissez les morceaux de sucre, laissez tremper le récipient pendant 12 heures au maximum. Ceci est mieux fait la nuit. Le coing peut donner plus de jus que nécessaire et devenir dur même après la cuisson.
