Le sushi est un délicieux plat de riz à la japonaise. Bien sûr, ce sont les cuisiniers professionnels qui le font le mieux, mais à la maison, vous pouvez le cuisiner vous-même. L'essentiel est de choisir et de cuire le riz correctement.
Quel grade choisir
Pour que le plat soit parfait, il vaut mieux utiliser non seulement du riz à grains ronds, mais aussi du riz spécial, avec une viscosité accrue, spécialement conçu pour les sushis, il est maintenant vendu partout. Ce riz a un fort pouvoir collant pendant la cuisson, il est donc facile de former des boulettes pour la cuisson. S'il n'y en a pas, vous pouvez le remplacer par un autre.
Cuisson du riz pour sushi recette simple
Avant la cuisson, lavez soigneusement le riz dans plusieurs eaux. Jetez-le sur une passoire et laissez sécher pendant une demi-heure. Ensuite, passez à la cuisine.
Il sera nécessaire:
- 450 ml d'eau;
- 0,3 kg de riz.
Temps total: 55 minutes. Calories par 100 grammes: 340 kcal.
Que faire:
Agir de la même manière qu'avec du riz ordinaire. Mettez les céréales dans une casserole, versez de l'eau bouillante (rapport 1: 1,5), fermez bien le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes. Eteignez le feu, laissez le riz dans une casserole sous le couvercle pour infuser.
Astuce: pour ajouter de la saveur au tout début, vous pouvez ajouter des algues «kombu» dans la casserole (les retirer après l'ébullition), verser 20 ml de vin de riz ou de saké à votre discrétion.
Cuisson du riz pour sushi dans une cocotte minute
Le riz lavé à l’eau claire doit être placé dans un bol multicuiseur, rempli d’eau glacée (rapport 1: 1), salez bien et activez le programme «Riz». Pendant la cuisson, mélangez 70 g de vinaigre de prune et 8 g de sel, puis 60 g de mirin. Après avoir arrêté le programme, faites cuire le riz préparé dans une mijoteuse pendant 15 minutes. Puis transférer dans un conteneur profond. Saupoudrer de vinaigre dessus, remuer avec un bâtonnet (de préférence en bois), en mélangeant uniformément la vinaigrette. Après refroidissement, vous pouvez former des boules de sushi.
Cuisiner une vinaigrette à sushi
Vinaigrette épicée à base de riz, balsamique ou autre vinaigre blanc, le jus de citron convient également. Pour le vinaigre, vous devez ajouter du sucre fin, du sel. Pour 230 grammes de riz, il faut un tiers de verre de vinaigre.
Vinaigrette au vinaigre de riz et au saké
En ajoutant ce mélange de vinaigre, le riz acquiert un arôme intéressant et un goût aigre-doux.
Il sera nécessaire:
- 1/2 litre de saké;
- ½ kg de sucre blanc;
- ½ litre de vinaigre de riz;
- ½ cuillère à soupe cuillères à soupe de sel.
Temps: 20 minutes. Calorie: 174 kcal.
Que faire:
Tous les ingrédients sont mélangés dans une casserole (sauf le sel) et mis sur la cuisinière en réglant la température maximale. Lorsque le liquide bout, retirez la casserole du feu, salez la vinaigrette. Laisser refroidir légèrement et verser le riz cuit.
Conseil: pour éviter que le riz ne devienne trop sucré ou trop acide, vous devez conserver le rapport des ingrédients lors de la cuisson du mélange de vinaigre.
Recharge de cuisine rapide et facile
Cette recette utilise du vinaigre de riz, mais vous pouvez prendre n'importe quel vinaigre de vin et remplacer le sel par du sel ordinaire.
Cette recette nécessite:
- 30 grammes de vinaigre de riz;
- 10 g de sel;
- 10 g de sucre fin.
Temps: 10 minutes Teneur en calories: 165 kcal.
Que faire:
Le vinaigre, le sel, le sucre fin se combinent, mélangez bien jusqu'à dissolution complète des composants. Tout, l'assaisonnement pour sushi est prêt, il reste à saupoudrer le riz, couvrir avec une serviette en coton humide, laisser 15 minutes pour bien le faire tremper.
Cinq façons de cuisiner du riz à sushi ordinaire
Principe général: cuire le riz soigneusement lavé dans de l'eau, après l'ébullition, réduire au minimum le feu et cuire jusqu'à ce que l'humidité soit absorbée par les grains de riz; après l'avoir éteint, attendre 20 minutes plus tard.
Première manière
Grains de riz, rincer à l'eau avec beaucoup de soin. Dès que l'eau devient claire, le processus de lavage est terminé. Prenez une casserole (non émaillée) avec un fond épaissi pour la cuisson, mettez-y des céréales, versez-y de l'eau (1: 1) et commencez à cuire à feu maximal. Lorsque le liquide bout sans ouvrir la casserole, réduisez la température au minimum. Au bout de 12 minutes, retirez la casserole du feu, insistez 15 minutes sans ouvrir le couvercle. Mélangez ensuite bien, couvrez bien et mettez de côté pendant 5 minutes.
Deuxième façon
Grains de riz avec un soin particulier, rincer à l'eau. Mettre dans un tamis fin et laisser reposer environ une heure. Après le temps, mettez le riz dans une casserole, versez de l'eau, sa quantité devrait dépasser de 1/5 la quantité de céréales. Pour ajouter un arôme spécial, ajoutez des algues (kombu) à l’eau, elles doivent être retirées lorsque l’eau commence à bouillir. À feu moyen, cuire jusqu'à ébullition, puis réduire la température au minimum, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que toute l'humidité soit absorbée. Après environ 10-14 minutes, retirez du feu, laissez la croupe reposer sous le couvercle (12-15 minutes).
Troisième voie
Lavez bien le riz à l'eau froide. Cuire les céréales pendant 3 à 5 minutes (proportions requises: 200 g de riz pour 240 ml d'eau). Ne retirez pas le couvercle pendant la cuisson. Si vous l’ouvrez (ou l’ouvrez), de la vapeur s’échappera, ce qui affectera gravement le goût du riz. Éteignez le feu, laissez le riz gonfler sous le couvercle. Puis retirez-le, laissez les céréales pendant 10 minutes. Verser le riz fini dans un bol, ajouter la vinaigrette, mélanger avec des baguettes en bois.
Quatrième voie
Environ une heure avant la cuisson, lavez le riz dans un bol à fond large. Vous pouvez même frotter les grains humides sur les parois du plat, puis ajouter de l’eau (1: 1,5), laisser infuser environ une demi-heure. Versez les grains nettoyés avec de l'eau, ajoutez un peu d'algue (kombu), mettez sur le feu, couvrez la casserole avec un couvercle. Après avoir fait bouillir l'extrait d'algues, versez le saké (il faut 1 cuillère à soupe de céréales sèches. Le saké). Réduire le feu et cuire 10 minutes. Ensuite, éteignez le feu et laissez infuser le riz pendant 10 minutes.
Cinquième voie
Lavez les grains de riz: versez-les dans un récipient large, versez de l'eau et mélangez vigoureusement. Égouttez l'eau trouble, ainsi que les cosses de riz, la poussière, la litière sera enlevée. Broyer les grains avec les mains après avoir drainé l'eau. Versez de nouveau de l'eau propre, mélangez bien, égouttez et rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire. Riz bien lavé incliner dans une passoire. Ensuite, faites tremper les céréales dans de l’eau froide (20 minutes). Le riz préparé doit être versé dans de l’eau propre dans un rapport de 1: 1, recouvert d’un couvercle, cuit après ébullition à feu doux (20 minutes) jusqu’à ce que l’eau y soit absorbée. Puis ajoutez le feu pendant 10 secondes, éteignez. Placez une serviette entre le couvercle et la casserole et laissez infuser les céréales pendant 20 minutes.
Conseils de chefs expérimentés
Lame de riz prête à verser au centre d’un plat profond. Laisser refroidir pendant 10 minutes. Le refroidissement instantané donnera aux grains la brillance désirée. Et cela aidera dans le sèche-cheveux ou le ventilateur habituel. Ensuite, versez la vinaigrette précuite sur le dessus de la lame de riz. Mélangez à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois et déposez-la au fond pour bien répartir le vinaigre.
Pour donner au plat un aspect intéressant, les grains sont parfois peints. Le riz deviendra rose si vous prenez du vinaigre de prune comme vinaigrette. Pour la coloration dans une nuance jaune vif avant la cuisson du riz, mettez 2 pincées de curcuma dans l’eau. Assaisonné d'algues au sol (2 c. À soupe), vous pouvez obtenir du riz de couleur vert pâle.
Pour commencer à humidifier un bol pour la préparation de la station-service à l’eau claire. Enlevez l'excès d'humidité et humidifiez à nouveau, mais avec de l'eau légèrement acidifiée (30-45 g de vinaigre seront nécessaires pour un verre de liquide). L'excès d'eau doit être drainé.
