Le goût de la viande dépend non seulement de la quantité d'épices, de la marinade, mais aussi de la température de cuisson. Pour contrôler la température, vous devez utiliser un thermomètre de cuisine spécial.
A quoi sert un thermomètre?
La viande de chaque type nécessite des températures différentes pour la cuisson, tandis que toutes les bactéries y meurent, et ses propriétés bénéfiques ne sont pas perdues. En moyenne, la température de cuisson est:
- pour steak de bœuf avec du sang - +65 degrés;
- pour le bœuf bien cuit - +75 degrés;
- pour l'agneau - +82 degrés;
- pour le porc - +85 degrés.
- pour les oiseaux - 90 degrés.
C’est là que le thermomètre est utile, car avec lui, vous pouvez facilement contrôler le processus de cuisson, ne manquez pas le moment de la cuisson. Avec l'aide d'un thermomètre, vous n'aurez pas besoin de vérifier en permanence l'état de préparation de la viande.
En outre, il ne faut pas oublier que lorsque la viande est percée avec un couteau (c’est ainsi que le contrôle est effectué), le jus s’écoule, ce qui rend le plat plus sec.
Il n’ya rien de difficile à utiliser un thermomètre: vous devez enfoncer la sonde de l’appareil dans la viande jusqu’au milieu, puis l’envoyer se préparer. Le thermomètre indique en permanence la température de cuisson et l’affiche à l’écran.
Table de température des plats cuisinés
| № | Catégorie | Des produits | La température du plat fini, en degrés | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Boeuf | Steak de boeuf | L'intérieur est rouge | 45 | |||
| Rose intérieur | 60 | ||||||
| Bien fait | 75 | ||||||
| 2 | Veau | Rôti | 75-80 | ||||
| Les jambes | 85-90 | ||||||
| 3 | Porc | Épaule, jambon, cou | 80-82 | ||||
| Retour hacher | 75-80 | ||||||
| Rôti de viande hachée | 75-80 | ||||||
| 4 | Agneau | La jambe | 80-85 | ||||
| Retour | 80-85 | ||||||
| Rôti | 70-75 | ||||||
| 5 | Jeu | Dos d'un lièvre | 70-75 | ||||
| Les pieds de lièvre | |||||||
| Lièvre entier | |||||||
| Dos de chevreuil | |||||||
| Chevreuil | |||||||
| 6 | Viande de volaille | Canard de dinde | 70-75 | ||||
| La volaille | 85 | ||||||
| 7 | Viande hachée ou hachée | Boeuf, veau, porc | 71-74 | ||||
| La volaille | 75 | ||||||
Principaux types d'appareils
Il existe deux types de thermomètres sur le marché: analogiques ou électroniques. Avant de choisir un appareil, vous devez connaître les avantages, les inconvénients et les fonctionnalités.
Standard numérique
Un tel produit consiste en un cadran, où la température est affichée, et une sonde. Il est extrêmement simple à utiliser, d’une grande précision et d’un faible coût.
Il est considéré comme idéal pour ceux qui apprennent à cuisiner. La seule fois - ces thermomètres ne peuvent pas être utilisés lors de la cuisson au four.
Si vous recherchez un thermomètre pour contrôler la température de cuisson de la viande au four, il est préférable de choisir une autre option.
Le fait est qu’un tel produit est généralement constitué d’éléments plastiques qui fondent simplement sous l’influence de températures élevées.
Avec sonde portable
Il se compose d'un stylet et d'un cadran. Ce produit convient particulièrement à ceux qui aiment cuisiner, car avec son aide, il est très facile de mesurer et de contrôler la température de la viande lors de la cuisson au four ou sur le gril. Le câble est en acier inoxydable et ne craint donc pas les températures élevées.
Modèle infrarouge
Ce modèle attire ceux qui aiment les gadgets de cuisine modernes et passe beaucoup de temps en cuisine. De tels appareils vous permettent de déterminer instantanément la température, même à distance: juste assez pour amener l'appareil aux produits et la température apparaîtra immédiatement sur le cadran. Mais dans le même temps, le principal inconvénient de ces thermomètres est un coût assez élevé - environ 20-30 dollars.
Il y a d'autres inconvénients. Par exemple, plus le périphérique est éloigné du produit, plus l'erreur peut être grave. Etant donné que le thermomètre ne sera pas en contact avec le produit, il ne sera pas possible de mesurer sa température à l'intérieur. Ce produit ne convient donc pas pour déterminer et contrôler la température à l'intérieur de la viande.
Thermomètres TOP-3 avec sonde - que choisir?
Les modèles les plus populaires sont avec la sonde, car ils vous permettent de contrôler la température à l'intérieur de la viande lorsque vous cuisinez sur le gril ou au four.
Il y a beaucoup de produits similaires, mais nous avons sélectionné pour vous les plus célèbres et les plus populaires selon les évaluations et les avis.
- Polder THM-515. Prend en charge les régimes de température de +40 à +200 degrés. Se distingue par une petite fonctionnalité, permet de surveiller la température dans la préparation de la viande, des plats d'accompagnement, du caramel.
- Weber 6492. Il est considéré comme le plus optimal en termes de prix et de qualité. Il est possible de changer l’angle de l’affichage pour la commodité du cuisinier. Le seul inconvénient est que l'appareil n'est pas conçu pour une utilisation à long terme dans le four ou dans un récipient fermé.
- ThermoPro TP-06. Il possède une sonde portable, grâce à laquelle vous pouvez facilement mesurer la température des plats au four ou sur le gril. Convient pour la cuisson de tout aliment.
- Ikea Fantasta. L'avantage de cette technique est que vous pouvez régler indépendamment la température requise pour préparer le plat. Lorsque le paramètre souhaité est atteint, le thermomètre émet un bip.
- Thermomètre numérique de Beka. Fabriqué en plastique, acier inoxydable, équipé d'un affichage numérique. Le cordon est résistant à la chaleur, résiste calmement à des températures allant jusqu'à 250 degrés.
Le coût des produits dépend du matériel, du type d’appareil, de la disponibilité des fonctions supplémentaires. En moyenne, le prix varie de 500 à 3 300 roubles.
Les thermomètres de cuisine modernes sont équipés de toutes sortes de fonctionnalités supplémentaires. Par exemple, des programmes spéciaux vous permettent de spécifier le type de produit (viande, poisson, légumes) et le degré de torréfaction souhaité. Dès que le produit atteint le degré de rôtissage souhaité, le cadran changera de couleur pour indiquer que le plat est prêt.
