Borovik est considéré comme le roi de tout le royaume des champignons. Il dépasse même la teneur en protéines de la viande et est considéré comme son substitut naturel, pour lequel il a été surnommé la viande blanche. Par conséquent, il est nécessaire d'inclure ce produit dans l'alimentation.
Mais si en été et en automne, il est plus facile de l'obtenir, que faire en hiver? Bien sûr, mangez de délicieux flans fabriqués en été. Apprenons à mariner et à rouler des champignons porcini dans des bocaux.
Qu'est-ce que vous devez savoir sur les champignons blancs?
Pour un cueilleur de champignons expérimenté, il n’est pas difficile de distinguer un bon champignon d’un poison. Mais il y a des chances que le champignon puisse muter et cesser de manger. Par conséquent, il est préférable d’acheter des bolets, spécialement cultivés dans des fermes.
Le champignon blanc a une calotte brune caractéristique (sa couleur peut varier en fonction de la composition du sol et de son âge) et une patte blanche. Une caractéristique distinctive est la couleur blanche de sa couche tubulaire entre le capuchon et la tige, qui sera toujours blanche, quel que soit l'état ou le mode de préparation.
Avant de cuisiner, il convient de s’assurer qu’il n’y a pas de champignon satanique ou biliaire toxique qui est tombé accidentellement et qui ressemble à un bolet.
Il vaut la peine de préparer les champignons dès les premières heures qui suivent leur collecte ou leur achat, car ce produit se détériorera rapidement et il est préférable de les préparer pour la consommation ou le salage dans les 5 à 6 premières heures. Ils peuvent mariner, saler, sécher et congeler - ils ont bon goût dans toutes les conditions.
Tout d’abord, vous devez sélectionner de bons spécimens, les trier par taille et les rincer.
Un bon champignon doit être fort, entier, non ridé et sans trous de ver, sinon, non seulement il ne sera pas stocké pendant longtemps, mais il peut aussi contenir des substances toxiques.
Préparation
Quelle que soit la méthode de stockage utilisée, elles doivent d’abord être triées, soigneusement inspectées pour détecter la présence de bosses, de coupures, de trous de ver et éliminer les endroits touchés. Bien sûr, il est préférable de ne pas utiliser de champignons gâtés pour les conserver à long terme ni pour les manger tout de suite, mais après avoir retiré la zone touchée, ils peuvent toujours être marinés ou salés.
Pour vous préparer, vous avez besoin d'une grande capacité de lavage et de trempage. Bien sûr, la taille du réservoir dépend de la quantité de produit, mais il est préférable de prendre un grand bassin ou d'utiliser la salle de bain afin que les champignons s'y placent librement dans une couche.
Ils peuvent être nettoyés de trois manières différentes:
- tremper d'abord pendant 30 minutes, puis à nouveau pendant 15 minutes dans une grande quantité d'eau froide;
- verser de l'eau bouillante jusqu'à 5 fois;
- Rincer abondamment à l'eau courante.
Dès que la saleté et l'herbe sont enlevées, les cèpes doivent être séchés et préparés pour une cuisson ultérieure. Quelle que soit la méthode de stockage choisie, il est préférable d’utiliser des échantillons de petite et moyenne taille, entiers, et en particulier des grands, coupés en deux. Pour les marinades, vous ne pouvez utiliser que des casquettes et des cuisses pour manger.
Champignons blancs marinés
Les champignons marinés sont parfaitement conservés pendant longtemps dans un contenant hermétique. Habituellement les marinés à l'acide - acétique ou citrique. Il existe de nombreuses options pour la marinade, mais les bolets vont bien avec aucun d'entre eux. Pensez aux recettes de cuisine pour l’hiver, qui, à notre avis, sont les plus réussies.
Cèpes marinés à l'acide citrique
Si vous ne voulez pas utiliser de vinaigre, il peut être facilement remplacé par de l'acide citrique. Le goût des champignons devient épicé et ils sont conservés aussi longtemps que la marinade au vinaigre.
Composition:
- cèpes - 800 gr;
- acide citrique - 20 g;
- sel - 60 g;
- sucre - 10 g;
- eau - 2 tasses.
Temps passé: 3,5 heures.
Calories: 30 calories.
- Les champignons préparés se lavent plusieurs fois à l’eau et en coupent les racines;
- Grands spécimens coupés en plusieurs morceaux;
- Mettez-les dans une casserole d'eau froide et faites bouillir;
- Dès que l'eau bout, égouttez-la et versez-la à nouveau avec de l'eau froide additionnée de 10-15 grammes de sel;
- Cuire pendant 3 heures;
- Une fois le temps écoulé, versez les champignons dans un tamis ou une passoire de manière à ce que l'eau qui reste soit égouttée.
- Préparez la marinade: sur un pot d'un litre, faites bouillir 2 verres d'eau, ajoutez de l'acide citrique, des épices et du sel avec du sucre;
- Champignons mis dans un bocal et versez la marinade;
- Fermez le pot avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais.
Recette rapide pour faire mariner les champignons
Grâce à cette marinade, les champignons sont stockés longtemps. La recette est donnée avec le calcul de l'utilisation d'un pot de 1 litre.
Ingrédients:
- champignon blanc - 1 kilo;
- eau - 750 ml;
- sel - 90 g;
- sucre granulé - 25 g;
- vinaigre - 30 ml;
- laurier - 2-3 pièces;
- 3-4 piment de piment et de pois noirs;
Temps passé: 30 minutes.
Calories: 25 calories.
- Champignons cuits pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante;
- Faire cuire simultanément la marinade: dans 500 ml d’eau, dissoudre le sel avec le sucre et le vinaigre;
- Une fois les champignons cuits dans la première eau, placez-les dans la marinade et faites-les cuire pendant 8 minutes;
- Dans un pot stérile, déposez sur le dessus les feuilles de laurier, les poivrons et les champignons. Il est nécessaire de poser soigneusement, car les champignons mous se déforment facilement.
- Verser le pot de marinade et rouler le couvercle à l'aide d'une machine spéciale;
- Champignons blancs instantanés pour l'hiver. Gardez-les dans un endroit sombre et frais.
Champignons blancs salés
Aucune option moins populaire pour le stockage des champignons blancs - salage pour l'hiver. C'est la manière la plus ancienne et la plus éprouvée de stocker ce produit. Il existe plusieurs types de salage.
Recette classique
C’est ainsi que la plupart des femmes au foyer utilisaient à cette époque, car ni l’acide citrique ni l’acide acétique n’étaient largement disponibles. Les champignons salés sont bien conservés et ont un goût unique.
Produits:
- 1 seau de bolets;
- 100 ml d'huile de tournesol;
- 2 tasses de sel.
Temps de cuisson: 4 jours.
Calories: 24 kcal.
- Remplissez les champignons de sel (ils devraient être nettoyés et déjà lavés) et laissez-les pendant une journée;
- Après cela, égouttez le jus formé dans une casserole et faites chauffer un peu. Remettez le jus dans la baignoire et laissez-le un autre jour.
- Répétez la procédure avec le jus, réchauffez-le davantage;
- Le troisième jour, égouttez à nouveau le jus, faites-le bouillir et remettez-le chaud dans le récipient;
- Au bout de trois jours, faites bouillir les champignons avec le jus et laissez refroidir;
- Mettez les champignons sous les cuisses dans un récipient (il est préférable d’utiliser une bassine en bois) et versez le jus;
- Versez l'huile végétale sur le dessus, attachez le récipient avec l'emballage et couvrez bien avec le couvercle;
- Avant de les utiliser, vous devez les conserver plusieurs heures dans de l’eau froide, puis les faire bouillir 2 fois dans deux eaux.
Salage à chaud
En utilisant cette méthode de salage pour l’hiver, les champignons sont soumis à un traitement thermique à l’eau chaude. Leur goût ne change pas et le temps est économisé.
Produits:
- champignons - 1 kg;
- eau - 1 l;
- sel - 30 grammes pour la saumure et 50 grammes pour le salage;
- Lavrushka - 3-4 pièces;
- Carnation - 3 pièces;
- grains de poivre - 3 pièces;
- feuilles de cerisier ou de cassis - 2-3 pièces;
- aneth - 30 gr.
Temps de préparation: 4 heures pour la cuisson et 45 jours pour le marinage.
Calories: 40 calories.
- Faites bouillir l'eau avec du sel et placez-y les champignons;
- Une fois la mousse formée à la surface, retirez-la et ajoutez toutes les épices.
- Cuire pendant 30 minutes en remuant de temps en temps;
- Refroidissez et étalez sur les berges, saupoudrez de sel et versez la saumure de sorte qu’elle ne recouvre qu’un tiers du pot;
- Après 45 jours, vous pouvez manger.
Marinage à froid
Une autre option est le salage pour l'hiver, mais sans cuisson, au lieu d'un trempage prolongé.
Produits:
- champignon blanc - 1 kg;
- sel - 30 g;
- ail - 1 tête;
- aneth - 10 g;
- Feuilles de cerisier - 10 pcs.
Temps de préparation: 3 jours pour la cuisson et 40 jours pour le marinage.
Calories: 30 calories.
- Boletus plié dans un récipient (il est préférable d'utiliser du bois, mais approprié, du verre et émaillé) et de les remplir avec de l'eau complètement froide;
- Laisser agir 3 jours, mais à l'occasion, bien mélanger et 2 fois par jour avec de l'eau fraîche;
- Puis égouttez leur eau;
- Ébouillanter à l'eau bouillante tous les ingrédients;
- Placez les feuilles sur le fond du récipient, puis étendez les champignons en couches, en les saupoudrant de sel et en mettant des gousses d'ail à l'aneth;
- Versez toute l'eau et laissez sous le joug;
Champignons dans une baignoire sous le joug
- Rangez dans un endroit frais. Après 40 jours, vous pouvez manger.
Comment congeler les cèpes pour l'hiver
La congélation est le moyen le plus rapide et le plus simple de conserver tous les aliments, et pas seulement pour l'hiver. Cela ne prend pas beaucoup de temps et d'effort.
Ingrédients:
- champignons - 1 kilogramme.
Temps écoulé: 15 minutes.
Calorie: 24 calories.
- Champignons blancs pelés et lavés à sec. Pour plus de commodité, vous pouvez les couper immédiatement en morceaux;
- Placez-les sur une palette de sorte qu'ils ne se touchent pas;
- Pré-congeler pendant 10 minutes;
- Sortez les champignons et placez-les dans un sac ou un contenant.
- Renvoyer au congélateur. Lors de l'utilisation pré-dégel.
Conseils utiles
Tout produit peut être transformé en un chef-d'œuvre, s'il est préparé correctement. Pour éviter les ennuis, vous devez utiliser de petits secrets:
- Lors de la cuisson, il est nécessaire d’utiliser des champignons de même taille ou de les préparer tels quels, car les petits morceaux bouilliront rapidement et perdront leur forme, alors que les gros morceaux ne seront pas encore prêts;
- Les champignons blancs doivent être cuits séparément des autres espèces en raison des différents temps de cuisson;
- Respecter scrupuleusement la recette et ne pas la changer;
- Lorsque vous décapez à froid, une petite plaque de moisissure peut se former sur la surface de la baignoire, vous n'avez rien à craindre et vous pouvez simplement l'enlever à l'aide d'une cuillère.
- Lorsque vous les congelez, vous pouvez les mélanger avec d'autres légumes surgelés pour obtenir un mélange prêt à l'emploi pour les soupes ou les ragoûts.
Ces conseils vous aideront à éviter les erreurs et les dommages aux produits. En utilisant des recettes éprouvées et en connaissant les secrets de délicieux blancs de cuisine pour l’hiver, vous pourrez déguster le goût unique des champignons blancs toute l’année!
Sur la façon de sécher les champignons porcini pour les récolter pour l'hiver, vous pouvez apprendre de la vidéo suivante.
