Dumplings - un plat traditionnel pour la table russe moderne. Une pâte délicate et une variété de garnitures différentes permettent à chaque fois de révéler le goût de ce plat de nouvelles façons.
Le secret des boulettes délicieuses est simple: la pâte doit être faite à la main et en respectant scrupuleusement la recette perfectionnée depuis des générations. Le remplissage dépend de vos préférences gustatives et des ingrédients actuellement disponibles.
Recette de pâte et secrets
Il est très difficile de trouver de la pâte de qualité et savoureuse sur les étagères des magasins. Les ménagères la préparent donc souvent chez elles. Certaines pâtes doivent avoir certaines propriétés: ne pas se défaire lors de la cuisson, bien rouler sur des couches minces, être élastique et avoir un goût délicat.
Une condition très importante est la haute qualité des ingrédients, vous ne devriez pas acheter la farine la moins chère d'un fabricant inconnu dans l'espoir que cela deviendra un plat délicieux. Seuls les œufs de qualité supérieure, les bons œufs que vous achetez habituellement pour la nourriture et le sel finement moulu.
Ingrédients:
- Farine de blé - 500 g;
- Lait - 200 ml;
- Eau - 200 ml;
- 1 œuf de poule;
- Huile végétale 1 c. À thé;
- Sel - 1 c.
Temps de cuisson: 40 min
Teneur calorique de l'essai: 205 Kcal pour 100 g.
Selon les recettes traditionnelles, la pâte est composée de farine, d’œufs et d’eau. Une telle composition peut être qualifiée de classique pour n’importe quel test, cependant, la question principale est l’équilibre et les proportions. Compte à rebours pris à partir de la taille des œufs.
L'œuf moyen est de 2 tasses de farine (225 ml dans une tasse à mesurer).
Ensuite, ajoutez 200 ml d’eau et 200 ml de lait. C'est avec un liquide que l'on peut contrôler la viscosité de la pâte. De l'huile végétale est ajoutée pour rendre le test plus élastique et plus tendre. Assurez-vous de saler pour que la pâte révèle pleinement son goût.
Versez la farine dans une grande casserole, faites une dépression au milieu, cassez un œuf, placez-le dessus et remplissez-le d'eau et de lait. Pétrir la pâte avec les mains pendant 5-7 minutes. Ajouter une cuillerée d'huile végétale et remuer pendant 7 minutes.
Il devrait être élastique, mais pas de pâte collante de consistance homogène pour les boulettes. La viscosité peut être contrôlée en ajoutant de la farine. Couvrez la pâte avec un chiffon ou une pellicule de plastique et mettez-la au réfrigérateur. Il devrait s'installer et se calmer environ 30 à 40 minutes.
Recette pour le remplissage de boulettes de pommes de terre
Pour faire le remplissage, nous avons besoin des ingrédients suivants:
- Oignons rouges ou blancs - 1,5 pce;
- Pomme de terre moyenne - 2 pièces;
- Sel - 1 c.
Temps de cuisson: 50 - 60 min.
Calorie: 265 Kcal pour 100 g
Alors que la pâte arrive dans le réfrigérateur et que le processus prend environ 40 minutes, il est temps de faire le remplissage. Nous prenons deux pommes de terre, les peaux et les coupons en tranches de taille moyenne.
Mettez la casserole d'eau froide sur le feu, salez et mettez immédiatement les pommes de terre. Laisser bouillir. Dès que l'eau commence à bouillir, nous marquons 30 minutes, attendez, puis nous récupérons les pommes de terre et nous les préparons en purée. Le moyen le plus pratique d’utiliser un mixeur avec une buse spéciale.
Ensuite, on prend des oignons, on nettoie les cosses et on les coupe finement. Nous prenons une petite poêle, chauffons, saupoudrons d'huile végétale et faisons frire à feu moyen pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'une croûte brune apparaisse. Mettez la purée de pommes de terre dans une poêle, faites-la frire encore quelques minutes et réservez.
Comment faire de délicieuses boulettes avec des pommes de terre? Nous sortons la pâte du réfrigérateur et, à l’aide d’un rouleau ou d’une machine à rouler, nous fabriquons des couches d’une épaisseur ne dépassant pas 2 mm. À l’aide d’un verre ou de tout autre matériel similaire, nous découpons des cercles.
Pour chaque cercle, vous devez mettre une cuillère à café de remplissage et pincer les bords. Ne vous pressez pas, la première fois, ce ne sont peut-être pas des bords tout à fait lisses, ce n'est pas grave, vous obtiendrez bientôt un coup de main et toutes les boulettes deviendront très belles.
Combien de minutes pour cuire les boulettes avec des pommes de terre?
Ce sera la dernière étape dans la préparation du plat: faites bouillir de l'eau, ajoutez 1 cuillère à café de sel et faites cuire.
Beaucoup de femmes au foyer ne savent pas à quel point faire bouillir les boulettes avec des pommes de terre, pour qu'elles soient savoureuses, ne tombent pas en morceaux et que la farce ne tombe pas dans l'eau. La réponse est simple: il est nécessaire de cuire les raviolis avec des pommes de terre pendant 5 minutes en brassant constamment.
Il faut juste s'en souvenir et ne jamais dépasser ce "seuil" de temps, sinon le résultat ne sera pas particulièrement joyeux.
L'ajout parfait au plat déjà préparé sera la crème sure et les légumes verts frais. Cependant, c'est un amateur. Certains préfèrent les oignons frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés ou crépités.
Conseils de cuisson de différentes façons
Pour commencer, considérez le moyen le plus simple: cuire des boulettes de pâte avec des pommes de terre dans une casserole. Prenez la casserole la plus basse et la plus large, pour que l'eau bout plus vite et que les boulettes aient plus d'espace.
Remplissez la casserole avec de l'eau pour les 2/3. Assurez-vous de saler l'eau, même si vous avez une garniture sucrée, cela rehaussera le goût et vous évitera de coller. Après avoir fait bouillir, mettez la bonne quantité de boulettes et mélangez immédiatement. Interférer périodiquement, avant de faire bouillir le liquide. Ensuite, laissez les boulettes pendant 3 minutes.
Voyons maintenant comment et combien de temps pour cuire les raviolis avec des pommes de terre dans une mijoteuse, à micro-ondes et à la vapeur.
Dans une mijoteuse, vous pouvez faire bouillir à la fois de la vapeur et de l'eau. Nous déposons les boulettes décongelées sur le bol et commençons le mode «Cuit à la vapeur». Svezhesleplennye sera prêt dans 10 minutes et congelé après environ 15 minutes.
Vous pouvez également faire bouillir de l'eau dans une mijoteuse en mode normal et les faire cuire comme si nous l'avions fait dans une casserole sur un feu ouvert. N'oubliez pas de saler l'eau.
Au micro-ondes, vous pouvez réchauffer les dumplings finis et les faire cuire. Nous prenons un récipient en plastique, le remplissons d’eau aux 2/3, salez et couvrons avec un couvercle ou une assiette appropriée.
Nous avons réglé la puissance maximale (1000 W suffit), la minuterie pendant 1,5 minute, pendant ce temps, l'eau dans le bol devrait bouillir. Ensuite, on soustrait 700 watts et on laisse agir 7 minutes.
Une seule question que nous n'avons pas encore révélée: comment cuire des boulettes de pâte congelées avec des pommes de terre.
Donc, la réponse est la suivante: pour cuire des boulettes congelées avec des pommes de terre, vous pouvez utiliser l’une des recettes ci-dessus, en ajoutant 3 minutes à la dernière étape de la cuisson.
C'est le temps que la pâte et les garnitures doivent fondre. Ensuite, ils vont bouillir de la même manière que le produit fraîchement moulé. Le résultat est 2-3 minutes avant l'ébullition et 4-5 minutes après.
Dumplings with pommes de terre - un plat simple et savoureux pour tous les jours. Toute hôtesse peut le cuisiner, car les ingrédients sont toujours disponibles. Le plat a un bon goût, qui nous est familier depuis notre enfance.
