Le sésame fait partie de presque tous les produits de boulangerie. Il est ajouté aux pâtisseries, saupoudré de pain et de petits pains. En outre, il convient à la viande, aux salades et aux sauces, même les graines sont largement utilisées dans la médecine traditionnelle. Les décoctions de sésame sont une source de vitamines et d'oligo-éléments.
Comme il grandit
Sesame (Sesamum), famille Pedalievy - Pedaliacea. Plante herbacée annuelle atteignant deux mètres de haut. Les feuilles sont longues, les fleurs sont blanches ou roses. Après la floraison, elles forment des gousses d'environ 2,5 cm de long, chacune contenant jusqu'à une centaine de graines de fleurs différentes. Ils peuvent avoir une nuance noire ou chocolatée, pas de fruits blancs. Le sésame est distribué presque dans toute l'Asie. Il pousse en Chine, en Inde et en Birmanie. Largement cultivé en Ethiopie, au Nigeria et au Soudan.
Quelle est la différence entre le sésame blanc et le noir?
Sur les étagères, vous pouvez trouver deux variétés de sésame. Graines noires et blanches, qui diffèrent non seulement par le goût, mais également par la composition des nutriments.
| Graines blanches | Graines noires |
|---|---|
| Pelées à partir des graines de la coquille supérieure sont moins utiles. | La graine n'est pas purifiée à partir de l'enveloppe, qui contient une grande quantité de minéraux, de vitamines. |
| Utilisé pour décorer les produits de confiserie, les compléter avec divers accompagnements, salades de légumes, sushis. | Le sésame noir, en particulier à l'est, est activement utilisé à des fins médicales, car tous les nutriments contenus dans l'enveloppe de la graine peuvent améliorer de manière significative la santé humaine. |
| Les blancs contiennent des huiles uniques et saines, ont une saveur neutre et subtile de noisette.
| À partir des fruits noirs, on obtient une huile parfumée, saine, saine et de très haute qualité. |
Pour la nutrition, il est préférable de choisir des graines non traitées. Ils fourniront au corps des nutriments, des vitamines et des micro-éléments. De plus, ces graines contiennent des antioxydants qui peuvent réduire le risque de développement en oncologie.
Comment choisir et stocker correctement
Pour choisir un produit de très haute qualité, avant d'acheter, vous devez tout d'abord faire attention à l'emballage. Un emballage transparent vous permettra de voir les graines, d'évaluer leur couleur et leur qualité. Les graines doivent être friables et sèches. Il est préférable de privilégier les granulés noirs non pelés. Ils contiennent un maximum de substances super utiles, ont une durée de vie plus longue. Le sésame de qualité ne devrait pas avoir une odeur amère.
Il est recommandé de conserver le sésame noir non poli dans un récipient en verre hermétiquement fermé. Il devrait être stocké, en choisissant juste un endroit frais et sombre. Stocker entre trois et douze mois. Le sésame moulu (blanc) n'est pas entreposé tant qu'il n'est pas pelé. Remplissez le bocal en verre avec des graines blanches, fermez-le avec un couvercle hermétique et placez-le sur l'étagère du réfrigérateur.
Note: L'huile de sésame a une longue durée de vie et ne se détériore pas longtemps.
Propriétés utiles des graines de sésame
Le sésame contient des substances particulièrement utiles pour le corps. Ses graines apporteront beaucoup d'avantages si vous les complétez avec un régime quotidien. Le sésame noir non raffiné de la coquille contient de nombreux minéraux utiles, vitamines, huiles grasses (jusqu’à 60%).
Le sésame est un champion de la quantité de phytostérol, une substance qui est un analogue végétal du cholestérol animal. Cela aidera à résister à l'athérosclérose et à l'obésité. En pénétrant dans le sang, cette substance stimule la combustion du mauvais cholestérol et l'élimination de son excès du corps, en empêchant leur absorption par le sang.
Même dans le sésame de nombreux phytoestrogènes (analogues des hormones sexuelles féminines), et cette substance est très utile pour les femmes de plus de 45 ans. Les phytoestrogènes corrigent la carence en œstrogènes chez la femme adulte, réduisant ainsi les symptômes ménopausiques. De plus, après 50 ans, le niveau d'œstrogène peut augmenter. Les phytoestrogènes de sésame sont capables de bloquer les hormones sexuelles, protégeant ainsi la femme de l'oncologie.
Il est important de savoir que les graines de sésame contiennent une quantité maximale de calcium, responsable de la contraction musculaire, très utile pour les os. Par la quantité de ce minéral, il est plusieurs fois supérieur au fromage cottage et aux autres produits laitiers.
Le sésame sera un bon complément alimentaire. Il contient de nombreuses substances bénéfiques: vitamines (E, A, C, B), minéraux (phosphore, magnésium, iode, fer) et acides aminés organiques. En raison de cette composition, le sésame a un effet anti-vieillissement, peut être utilisé pour la prévention du cancer et de nombreuses autres maladies.
Graine de calories
Les graines de cette plante sont riches en calories, car elles contiennent des graisses. Pour environ 100 grammes, cela représente environ 600 kcal et la teneur en graisse atteint 60%. L'huile de sésame contient 900 calories. Par conséquent, le taux quotidien ne doit pas dépasser deux à trois cuillères à café.
Caractéristiques d'utilisation
Avant d’ajouter du sésame à un plat, celui-ci doit être légèrement chauffé dans une poêle jusqu’à ce qu’il émette un léger déclic. Ne mangez pas de sésame le matin à jeun, afin de ne pas provoquer d'attaques de nausée et de grande soif.
Les grains seront encore plus savoureux et plus sains s'ils sont mâchés lentement. Par conséquent, les nutritionnistes conseillent de manger des graines pré-trempées. Pour ce faire, versez-les avec de l'eau (1 cuillère à café de graine pour 100 ml d'eau).
Petits pains, pains, biscuits, desserts, parsemés de graines de sésame - voilà un genre culinaire classique. Et ce n'est pas une combinaison aléatoire. Les substances contenues dans ces graines aident le corps à mieux absorber les aliments.
Un assaisonnement sec à base de sel et de graines est parfait pour le riz. Quelques pincées de sésame donneront du goût à la salade, aux plats de viande, décoreront les pâtisseries. Les graines constituent une excellente base pour les sucreries orientales.
Pour obtenir le maximum d'avantages, vous devez tout d'abord effectuer l'expérience suivante à la maison. Sur une assiette plate, placez un morceau de gaze humide, roulé en deux couches. Top une cuillère à soupe de graines, envelopper les bords de la gaze. Laissez les graines germer dans un endroit sombre. Si après 2-3 jours, des germes apparaissent, le sésame est utile et peut être consommé en toute sécurité.
Sésame pour les femmes enceintes
Pour préserver la santé des femmes enceintes, il est nécessaire de s’assurer que le régime alimentaire contient suffisamment d’aliments riches en calcium. Le produit numéro un est le sésame. 100 grammes de graines contiennent jusqu'à 800 mg de calcium, ce qui est nécessaire à la santé des os, des dents et des tissus musculaires. Les femmes enceintes doivent faire particulièrement attention à reconstituer les stocks de cet oligo-élément, en ajoutant chaque jour aux salades, mais pas plus de 30 grammes.
Caractéristiques uniques de l'huile de sésame
Toutes les propriétés bénéfiques du sésame sont stockées dans l'huile. L'huile végétale ordinaire peut être remplacée par du sésame, mais vous devez vous rappeler qu'elle a un goût spécifique, contrairement à celui raffiné habituel. Dans le même temps, l'huile ne met que l'accent sur les composants du plat, sans en prendre le goût. Par conséquent, il est idéal pour les plats d'accompagnement, les marinades et les sauces.
Les scientifiques ont prouvé que le sésame peut augmenter la coagulation du sang. Par conséquent, l'huile est activement utilisée dans la médecine moderne pour la préparation de diverses pommades, émulsions.
De plus, les enzymes contenues dans l'huile facilitent le travail des intestins et apportent de nombreux bénéfices pour la constipation. Les éléments les plus précieux de l'huile améliorent parfaitement la digestion. Lorsqu'ils pénètrent dans l'organisme, ils accélèrent le métabolisme et éliminent les toxines.
Bons bonus pour les femmes. L'huile peut rapidement "donner vie à la peau". Il améliore le teint, lisse les ridules, ralentit le vieillissement de la peau, apaise l'inflammation, élimine le dessèchement.
L'huile est indispensable pour masser, hydrater, adoucir les peaux sèches. Il est utilisé pour le démaquillage, appliqué sur les cheveux et le cuir chevelu, complète le masque, les crèmes anti-rides.
L'huile peut même être utilisée pour traiter les cheveux secs. Il restaure les cheveux abîmés, les hydrate, les boucles deviennent molles, ont une brillance saine. La procédure est mieux faite le soir, en appliquant environ 15 grammes d'huile sur le cuir chevelu. Après une demi-heure, lavez vos cheveux avec un shampooing adapté à votre type de cheveux.
Contre-indications et dommages
Le sésame sain et délicieux est, bien sûr, excellent. Mais l’essentiel est qu’il soit sans danger pour la santé. Les graines contiennent des oxalates, qui provoquent une lithiase urinaire. C'est pourquoi vous ne pouvez pas utiliser des personnes au sésame souffrant d'urolithiase. L'huile ne peut pas être utilisée dans le régime alimentaire des personnes atteintes de thrombose, car elle améliore la coagulation du sang.
Enfin, il est important de rappeler que l’effet principal des graines est de soutenir l’équilibre vitamino-minéral dans le corps. C'est une excellente source de calcium bénéfique, que les femmes enceintes devraient prendre strictement sur les recommandations d'un médecin. Les statistiques sont implacables: selon les dossiers médicaux, une dose accrue de calcium peut provoquer une hypocalcémie chez le fœtus, voire même provoquer une fausse couche.
