L’attitude à l’égard des cultures au cours de ce siècle a quelque peu changé. La jeune génération ne veut absolument pas utiliser de la bouillie dans son régime alimentaire nutritif.
Des aliments sains, enrichis de millions d’oligo-éléments et de vitamines, sont remplacés par des aliments de type «fast food». Le riz est la seule céréale qui n'a pas dépensé sa popularité. À ce jour, il reste l'un des aliments les plus consommés et les plus savoureux.
Les racines historiques de cette culture sont profondément ancrées dans l’Antiquité et remontent à plusieurs siècles. Ces faits sont confirmés par des découvertes archéologiques. L'Asie est devenue la patrie ancestrale du riz - un lieu fertile pour le cultiver.
En Russie, l’histoire du "riz" commence vers le 19ème siècle. Puis il s'appelait mil sarrasin. Aujourd'hui, l'industrie céréalière, comme tout le monde, a subi de nombreux changements. Nous vous invitons à apprendre à choisir et à faire cuire le riz de différentes variétés dans une casserole d'eau de différentes manières.
Règles de sélection et de préparation des céréales
Le riz a une assez grande variété d'espèces, se différenciant par divers paramètres: du prix à la couleur. Par conséquent, le choix de cette culture de céréales dépendra du plat que vous voulez voir sur votre table et de votre état de préparation.
Il existe plus de deux douzaines d'espèces et plus de cent cinquante variétés de riziculture. La classification typique est divisée en couleur, forme et méthode de traitement du grain. La palette de riz frappe par sa diversité:
- classiquement blanc;
- jaune, comme le soleil;
- noir comme des braises;
- rouge comme le sang;
- beige et même violet.
La forme et la taille du grain divisent la culture en une sous-espèce:
- grain rond;
- grain long
- grain moyen.
Le grain, traité d'une manière ou d'une autre, vous permet de sélectionner:
- sol (ou blanc);
- non poli (marron);
- riz cuit à la vapeur
Chacun des types ci-dessus a ses propres avantages. Ainsi, le riz à la forme arrondie est plus souvent utilisé pour les bouillies, se prépare rapidement. Ses grains ont des propriétés d'adhérence les unes aux autres, il est donc appliqué à des plats dans lesquels il devrait y avoir une consistance adhésive.
Les grains longs ont une structure plus solide et ne collent pas pendant la cuisson. Cette sous-espèce conviendra aux premiers plats et peut également être utilisée comme plat d’accompagnement. Une telle vue est bonne pour le pilaf.
Le riz à grain moyen est utilisé pour les soupes et les bouillies. Lors du choix des céréales, il est important de faire attention au degré de transparence des grains. Le riz long a la plus grande transparence (le plus transparent, le meilleur). Le plus opaque est rond.
La façon dont le produit est traité détermine son utilité.
Son prix est plus élevé, mais il est justifié par les propriétés du grain. Ces céréales ne sont pas stockées longtemps: achetées - cuites. Aucun produit moins précieux - le riz cuit à la vapeur. Il enregistre et transmet à la personne toutes ses qualités utiles.
Le riz blanc est le plus consommé au monde, contient moins d'éléments nutritifs, mais il est rapide en cuisine (comparé au brun et cuit à la vapeur), bon marché, ce qui est tout aussi important pour les larges masses de la population, est savoureux et peut en outre être stocké depuis longtemps.
Après avoir fait le bon choix dans le magasin, vous pouvez commencer à préparer des céréales pour préparer le plat désiré.
- Ouvrez l'emballage avec des céréales et effectuez le prélèvement éventuel d'impuretés dans le grain.
- Ensuite, commencez à le laver. C'est une partie très importante du travail préparatoire et cela se fait avec beaucoup de soin. Le riz est lavé à l'eau courante au moins cinq fois. Au cours du processus, toutes les saletés, les grains gâtés sont éliminés et le niveau de substances féculentes du produit est également réduit.
- Si nécessaire, les grains sont pré-trempés.
- En l'absence de besoin de trempage, les céréales sont jetées sur un tamis, les sauvant de l'excès de liquide.
- Maintenant, tout est prêt pour la cuisson.
Comment faire cuire le riz dans une casserole sur l'eau (méthode standard)
Ingrédients:
- gruaux de grain de riz - 200 gr;
- eau ordinaire - 400 à 500 g;
- sel - 5 gr.
Le temps de cuisson sera de 40 à 60 minutes.
Le contenu calorique du plat fini sera égal à 95 - 112 kcal. sur 100 gr.
Le processus de cuisson du riz est assez simple. Cependant, il est important de connaître et de respecter les proportions et les règles recommandées. Ensuite, le plat ravira votre goût. La version classique de la cuisine peut être décrite comme suit:
- Nous prenons un pot avec des murs épais (seulement non émaillés).
- Remplissez-le avec de l'eau froide et propre. Sa quantité doit dépasser la quantité de céréales deux fois. De manière différente, les proportions seront les suivantes: 2 à 1.
- Mettez l'eau sur le feu et attendez qu'elle bout.
- Après cela, versez les céréales et laissez cuire jusqu'à 15-30 minutes, selon leur type.
- Égoutter l'eau de la casserole, verser le riz dans une passoire et verser sur l'eau chaude.
La quantité d'eau de cuisson peut être multipliée par 4 et être égale à deux litres. De ce plat ne souffre pas.
Comment faire cuire le riz dans des sacs dans la casserole
Pour les dames modernes et avancées qui ne veulent pas gâcher leur manucure en lavant les céréales à l'infini, le fabricant avisé a fourni une excellente option: des céréales en sachets. C'est aussi une excellente option pour les jeunes qui n'ont pas encore appris les secrets de l'art culinaire, mais qui sont déjà entrés dans la vie de famille.
Sur l'emballage, il y a toujours des instructions détaillées pour l'utilisation, pas besoin de chercher quelque chose ou d'inventer.
Composants pour la cuisson:
- sacs de céréales par nombre de portions - 1 p. = 100 g = 1 portion;
- eau potable - 1 l. pour une portion;
- sel - au goût.
La proportionnalité est la condition la plus importante pour obtenir un produit de qualité.
Le temps de cuisson recommandé varie de 12 à 25 minutes (selon le type de riz).
La teneur en calories du plat est indiquée par l'espèce du produit et est comprise entre 100 et 130 kcal.
Processus de cuisson:
- Prends le pot.
- Nous y mettons des sacs de céréales et les remplissons d'eau.
- Nous salons.
- Nous donnons le temps de faire bouillir de l'eau, puis réduisons la chaleur, fermez bien la casserole.
- Cuire jusqu'à cuisson complète.
- Une fois le temps écoulé, retirez les sachets, mettez-les dans les plats préparés, coupez-les et retirez le riz préparé.
- Vous pouvez éventuellement ajouter vos épices préférées.
Donc, sans aucun problème, vous pouvez cuisiner des céréales.
Les avantages d’une telle préparation sont évidents: rapide, propre, savoureux, mais plus onéreux que la version simple. Pour tout le bien que vous devez payer.
Comment faire cuire friable dans une casserole de riz de différents types
Cuit à la vapeur
Pour que les céréales blanches lors de la cuisson dans un plat traditionnel deviennent friables, vous devez connaître certaines des subtilités de la cuisson de ses différents types.
Riz cuit à la vapeur - le choix des personnes soucieuses de leur santé.
Produits requis:
- riz - 1 verre à facettes;
- eau potable: 2 verres à facettes;
- sel - 1 - 1,5 c. à thé
Le temps de cuisson total est de 60 minutes.
Plats de calories - 100 kcal.
Pour rendre le produit friable, vous devez le préparer de cette manière.
- Prenez des plats à parois épaisses.
- Versez 2 tasses d'eau froide.
- Attendez l'eau bouillante, salez-la.
- Verser des grains propres et lavés.
- Attendez encore pour l'eau bouillante (déjà avec des céréales) et éteignez le feu.
- Ne retirez pas la vaisselle d'un feu avec le produit bouillant et le couvercle bien fermé. Donnez-lui une infusion. Après 30 à 40 minutes, vous obtenez une herbe étonnamment friable.
Brown
Le riz brun est un autre aliment sain.
Produits requis:
- Riz brun (ou brun) - 1 verre à facettes;
- eau potable: 2,5 verres à facettes;
- sel - 1,5 à 2 c. à thé
Le temps de cuisson total est de 80 minutes.
Plats de calories - 95 kcal.
Pour rendre le produit friable, vous devez le préparer de cette manière.
- Prenez des plats à parois épaisses.
- Verser 2,5 tasses d'eau froide.
- Attendez l'eau bouillante, salez-la.
- Préparez la céréale à l'avance et laissez-la tremper dans l'eau froide pendant 40 à 60 minutes.
- Après cela, ajoutez du riz.
- Attendez que l'eau bouillisse à nouveau (déjà avec les grains) et réduisez le feu au minimum.
- Faire bouillir 40 - 45 minutes.
- Une fois le processus de cuisson terminé, n'ouvrez pas le couvercle, laissez-le reposer pendant 10 à 20 minutes.
Sauvage
Le riz sauvage est une culture spéciale, qui a un goût très spécifique et une couleur qui n'est pas typique du riz noir habituel. Ce produit doit être trempé avant la cuisson.
Composants:
- riz noir (zizaniya) - 1 tasse;
- eau - 3 à 5 verres;
- sel - au goût.
Le temps de cuisson prend 60 à 80 minutes (sans trempage).
Calorie zizania - 101 kcal.
Les instructions de cuisson sont les suivantes.
- Avant de faire cuire le riz noir, lavez-le bien et faites-le tremper toute la nuit dans beaucoup d'eau. À la fin, l'eau est drainée.
- Nous collectons de l'eau dans les plats pour la cuisson.
- Envoyé à sa zizania.
- Ajoutez du sel.
- Après ébullition, le feu est réduit au minimum.
- Après avoir fait bouillir la masse pendant 20-30 minutes, le feu est éteint et la casserole est laissée sur le feu pendant 15-20 minutes supplémentaires.
Vous pouvez déterminer visuellement si zizania est prêt: en fonction des grains dont la taille a augmenté (3 à 4 fois) et de la couleur de leur couleur, passant du noir au violet foncé.
Kruglozerny, grain long
Le Kruglozerny et les espèces de riz à grains longs sont des aliments que nous rencontrons presque quotidiennement.
Composants composites:
- riz rond ou à grain long - 1 tasse;
- eau potable - 2 verres;
- sel - au goût.
Le principe de leur préparation est identique et comprend les étapes suivantes.
- Nous lavons les céréales sous l'eau au moins 5 fois.
- Remplissez le plat préparé avec de l'eau froide.
- Nous le mettons au maximum et attendons l'ébullition.
- Pendant que l'eau bout, vous pouvez verser du riz avec de l'eau (si vous le souhaitez) pendant 15 à 20 minutes.
- Sel d'eau bouillante.
- Verser du riz pur.
- Donnez la masse à bouillir à nouveau.
- Après avoir fait bouillir la croupe pendant quelques minutes, le feu peut être réduit ou complètement éteint.
- L'herbe absorbera toute l'eau et atteindra la plaque sur le poêle. La garniture sera friable et douce.
Comment faire cuire du riz pour la garniture dans différents gadgets de cuisine
La présence de nombreux appareils électriques dans la cuisine d'une personne moderne vous permet de cuisiner dans une variété de variations, améliorant le goût des produits.
À la mijoteuse
La mijoteuse fait l'objet d'admiration et d'amour des ménagères, elle donne un goût particulier à de nombreux plats. Vous pouvez y cuire du riz friable sans tracas.
Paquet de nourriture:
- céréales de riz - 200 gr;
- eau potable: 400 g;
- sel, épices - selon les préférences personnelles.
Temps de cuisson - 40 minutes.
Calories - 100 kcal.
Instructions étape par étape.
- Préparation du riz: lavage (évacuation de l'eau au moins 5 fois) et élimination des impuretés.
- Endormez tous les ingrédients dans le bol multicuiseur.
- Choisissez un mode de bouillie ou de riz.
- Nous attendons le produit fini.
Dans un bain-marie
Cuire un plat de riz dans un bain-marie est très simple.
Composition:
- grain de riz - 200 gr;
- eau de boisson - sa quantité est déterminée visuellement: couverture totale des céréales plus 5-6 cm.
- sel, épices - à goûter et à désirer.
Le temps de cuisson est de 60 minutes.
Plats de calories - 130 - 160 kcal.
Cuisson:
- Préparation du riz: bien laver, trier.
- Remplissez l'eau dans un bol spécial bain-marie.
- Versez tous les ingrédients.
- Nous mettons un certain mode entre 40 et 50 minutes.
- Nous attendons la disponibilité.
Au micro-ondes
Le micro-ondes est un autre appareil ménager dans la cuisine qui nous facilite la vie. Avec elle, vous pouvez rapidement et sans effort cuire des céréales de riz friables.
Ingrédients:
- Mil sarrasin - 200 gr;
- eau potable propre - 400 gr.
- sel, épices - à goûter et à désirer.
Temps de cuisson - 30 minutes.
Teneur en calories - 140 kcal.
Cuisson:
- Préparation du riz: bien laver, trier.
- Versez le grain dans un plat spécial avec un couvercle pour le micro-ondes.
- Remplissez avec de l'eau, salez.
- Nous mettons un certain mode pendant 20 minutes.
- Nous attendons la disponibilité.
Dans la casserole
Pas moins savoureux est le grain de riz cuit dans une casserole.
Ingrédients:
- grain de riz - 200 gr;
- eau ordinaire - 400 g;
- huile végétale - 90 g;
- sel, épices - au goût.
Le temps est de 60 minutes.
Calorie - 113.
Instructions de cuisson:
- Les grains de riz sont lavés.
- Trempez-le si nécessaire.
- On prend une poêle à frire, on y verse de l'huile de tournesol, on le chauffe.
- Versez les céréales et faites-les frire.
- Après la torréfaction, ajoutez de l'eau, couvrez le plat avec le couvercle et laissez mijoter pendant 15 à 40 minutes (selon le type de culture céréalière).
Comment faire cuire du riz pour la salade
La salade est généralement préparée pour les invités, sa qualité doit donc être irréprochable. Le riz qu'il contient doit être immaculé et chaque riz doit être séparé de l'autre. La meilleure option pour un tel plat est le riz à grain long cuit à la vapeur. Il ne fera pas bouillir doucement et ne se transformera pas en bouillie.
Ingrédients:
- riz à grain long cuit à la vapeur - 200 g;
- eau de boisson ordinaire - 200 g;
- sel au goût
Le processus de cuisson prend environ une heure.
Plats de calories - 95 kcal.
À l'herbe émiettée sur une assiette, préparez-la ainsi.
- Lavez soigneusement les céréales (changez au moins 5 eaux) jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire.
- Remplissez l'eau dans les plats pour la cuisson dans le rapport de 1: 1.
- Mettez la casserole sur le feu, laissez l'eau bouillir.
- Nous envoyons nos céréales dans de l'eau bouillante.
- Encore une fois porter à ébullition et enlever le feu.
- La vaisselle reste sur la plaque chauffante sous un couvercle bien fermé jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée par le riz.
- Après refroidissement, du riz en vrac peut être ajouté à la salade.
Conseils utiles
- Vous pouvez facilement améliorer les qualités gustatives des céréales en les préparant non pas à l'eau, mais au bouillon de viande ou de légumes.
- "L'or blanc" pour la salade peut parfaitement se révéler sans cuisson, en conservant autant que possible tout le meilleur et le plus utile, si vous le faites tremper dans de l'eau bouillante pendant la nuit dans un rapport de 1: 2, où il s'agit en majorité d'une eau bouillante.
- Les grains sont ajoutés à l'eau bouillante.
- La blancheur du riz donnera du vinaigre (ajoutez-y 1 c. À thé en cours de cuisson).
- Un couple de cuillères de lait ordinaire ne permettra pas au riz de se transformer en hominy.
Question - réponse
Les céréales aux propriétés nutritionnelles uniques sont la raison des nombreuses questions, réponses auxquelles nous essayons de trouver partout: dans leur environnement, Internet, des expériences personnelles et d’autres sources d’information.
Le riz est-il un produit diététique? Une question controversée.
Si nous parlons d'un produit blanc, alors non, plutôt que oui. Sauvage ou marron, définitivement oui.
Lors de la cuisson de ce produit, faut-il respecter les proportions? Et oui et non. Tous individuellement et sélectivement. Dois-je interférer avec les céréales pendant la cuisson? Et oui et non. Après tout, vous devez savoir quand le faire et dans quelle direction. Il y a beaucoup de questions. Il n'y a pas moins de réponses et chacune d'entre elles est correcte à sa manière.
La diversité du riz est une caractéristique unique du produit. Il peut être sucré, salé, mais toujours savoureux. Ce produit fait partie intégrante de la vie de l'homme et y reste pour toujours, jusqu'à la fin de ses jours. Il change, il en existe des variétés, de nouvelles recettes. Mais le goût, aimé depuis l'enfance, reste. Et tout le monde essaie de le transmettre aux nouvelles générations. Mangez de la bouillie et soyez en bonne santé!
Dans la vidéo suivante, des informations supplémentaires sur la cuisson du riz à l’eau.
