La crème protéinée est décorée de gâteaux, de pâtisseries et de paniers. Il se plante facilement avec un sac à pâtisserie et conserve bien sa forme. Mais comment lui faire posséder toutes les propriétés nécessaires? Les recettes et les subtilités de la cuisine seront décrites dans cet article.
Recette classique
Ce qui suit décrit la manière la plus simple et la plus simple de préparer une telle crème. Il est préférable d’utiliser cette recette pour ceux qui préparent une telle crème pour la première fois, ou pour ceux qui ne sont pas sûrs que cela conviendra au gâteau à goûter - c’est la méthode la plus universelle.
| INGRÉDIENTS | Quantité |
|---|---|
| eau filtrée pure | ½ tasse |
| des oeufs | 3 pièces |
| sucre granulé | 200 g |
| sel cristallin fin | pincer |
J'ai passé du temps à cuisiner des portions - 45 minutes.
100 g ont une valeur calorique de 206 unités.
Comment faire cuire la crème de protéine de crème pâtissière:
- Pour les œufs, seules des protéines sont nécessaires. Vous devez donc les casser pour ne pas endommager le jaune;
- Les protéines sont cool. Vous ne pouvez pas faire cela si les œufs sont dans le réfrigérateur pendant un moment;
- Versez de l'eau dans une petite casserole ou un bol pratique, mettez-la sur la cuisinière, faites cuire un sirop caramel;
- Ajoutez un peu de sel aux protéines, mais de manière à ce qu’elles ne donnent pas un goût, mais uniquement pour vous faciliter la tâche;
- Lorsque les blancs en fouettant, en retournant la vaisselle, restent immobiles, le sirop est versé avec un mince filet quand ils sont constamment fouettés;
- Battez jusqu'à ce que la masse chaude refroidisse. Il se révélera magnifique et doux. Vous pouvez vérifier son état de préparation en essayant de donner une forme - si possible, alors la crème s'est avérée;
- Avant de travailler avec lui, il est conseillé de le laisser refroidir pendant une demi-heure.
Cette crème convient à la décoration de gâteaux, au remplissage de gâteaux et même au remplissage de paniers. Après avoir serré en spirale dans le panier, placez une petite baie - une viorne ou une cerise.
Crème protéinée au chocolat préparée au bain-marie
Cette crème peut être préparée avec du cacao (version chocolat) et sans elle. Il est préparé sans eau.
| INGRÉDIENTS | Quantité |
|---|---|
| acide citrique (E 330) | 2 pincées |
| écureuil | 100 g, d'environ 3 œufs (si petit - de 4) |
| poudre de cacao | ½ tasse |
| sucre granulé | 200 g (exactement 2 fois plus que les protéines) |
Passé du temps sur la cuisson des portions - 50 minutes.
100 g ont une teneur calorique de 293 unités.
Comment faire cuire:
- Mieux peser les écureuils en premier. Le sucre est nécessaire exactement 2 fois plus, sa quantité est donc régulée en fonction de la taille des œufs;
- Ensuite, préparez un bain-marie;
- Dans un bol propre, mettez tous les ingrédients de la crème, placez ce bol dans le bain;
- Battre le contenu du bol en augmentant progressivement le nombre de tours par minute. Ne laissez pas l'eau pénétrer dans la crème;
- Continuez à battre jusqu'à ce que la masse soit dense et épaisse;
- Après avoir retiré la masse du bain, mettre de la crème au cacao. Il vaut mieux le semer à l'avance et vérifier l'absence de mottes;
- Incorporer le mélange doucement avec une spatule en bois jusqu'à consistance lisse. La crème va s'installer un peu, mais elle gardera toujours sa forme. Il vaut mieux ne pas le battre à nouveau - alors il va vraiment s'installer.
Les friandises deviennent un peu, mais il suffit de décorer un petit gâteau. S'il est préparé pour le remplissage des paniers, vous devez faire cuire beaucoup plus.
Recette pas à pas pour les gâteries allemandes à la protéine choux
La version "allemande" diffère du reste en utilisant du sucre gelée. Vous pouvez l'acheter dans un magasin spécialisé.
| INGRÉDIENTS | Quantité |
|---|---|
| écureuil | réfrigéré, à partir de 3 oeufs |
| gelée de sucre | 300 g |
| eau (boisson froide) | ¾ tasse |
J'ai passé du temps à cuisiner des portions - 20 minutes.
100 g ont une valeur calorique de 182 unités.
La recette de la crème en allemand est étape par étape:
- Les blancs froids battent dans une mousse blanche résistante et froide;
- Sucre placé dans un plat profond, versez de l'eau froide et mettez à feu. Après ébullition, réduire à la moitié du volume. Vous pouvez vous concentrer sur le chiffre de 10 minutes, mais c'est à peu près;
- Puis faites cuire, comme dans la recette "classique" - versez le mélange sucré dans les protéines (progressivement) et battez jusqu'à ce que la crème refroidisse.
La crème "allemande" est très stable, elle ne rétrécit pas et ne tombe pas. Vous pouvez ajouter des additifs alimentaires (pour la couleur et l'odeur) et décorer leurs produits de confiserie.
Protéines et crème au beurre pour la décoration et les dessins
La charge avec du beurre est plus dense, vous pouvez donc décorer et faire tremper les gâteaux. Une crème protéinée normale va s'asseoir dans les couches du gâteau et l'huile - ne va pas s'asseoir.
| INGRÉDIENTS | Quantité |
|---|---|
| beurre riche en graisse | 450 g |
| eau potable | 140 ml |
| sucre granulé | 65 g + 65 g |
| E 330 (acide citrique) | 1 pincée |
| vanille | si désiré |
| blancs d'œufs refroidis | sur 5 oeufs |
J'ai passé du temps à cuisiner des portions - 40 minutes.
100 g ont une valeur calorique de 402 unités.
Comment faire cuire une crème protéinée au beurre pour la décoration:
- Blancs froids fouettés avec l'ajout d'acide citrique. Cela assurera la stabilité de la masse fouettée;
- Ajoutez 65 g de sucre aux protéines et fouettez à nouveau;
- Dans la deuxième moitié du sucre, faites bouillir le sirop dans de l’eau (faites-le bouillir encore 10 minutes à ébullition);
- Verser le sirop dans les blancs en un mince filet et battre jusqu'à ce que la masse refroidisse complètement;
- Huile coupée en cubes, pas très gros, mais pas assez petit pour se perdre dans la masse;
- Ensuite, vous devez ajouter un morceau de beurre et battre. La masse peut perdre sa consistance d'origine, mais une fois la préparation terminée, elle redeviendra résistante.
- Ajouter toute l'huile et obtenir une structure de masse homogène. Fait!
La crème finie est très épaisse et résistante. Il peut contenir des noix, du limon au chocolat, des copeaux de noix de coco ou de petits morceaux de marmelade.
Crème protéinée aux fruits: recette
La crème protéinée a un goût neutre. Il n'est pas difficile de lui donner une note de fruit, mais il est alors difficile de laisser la masse avec la consistance désirée. Afin d'éviter ce problème, une gâterie est préparée avec de la gélatine et utilisée rapidement.
| INGRÉDIENTS | Quantité |
|---|---|
| gélatine (non soluble) | 1 c. À thé |
| garniture aux fruits (confiture, purée de pommes de terre, confiture, etc.) | 2 cuillères à soupe l |
| blanc d'oeuf réfrigéré | à partir de 3 oeufs |
| sucre granulé | 3 cuillères à soupe l |
| eau potable filtrée | ¼ tasse |
J'ai passé du temps à cuisiner des portions - 45 minutes.
100 g a une valeur calorique de 122 unités.
Comment faire cuire:
- Laissez la gélatine gonfler dans l’eau conformément aux instructions figurant sur l’emballage.
- À très basse température, dissoudre le cristal gélatineux. Prévenir l'ébullition en masse;
- Les écureuils ont battu jusqu'à une masse blanche et stable;
- Remplir une charge à travers un tamis et éliminer les cailloux, la peau, etc., et obtenir une uniformité totale;
- Mettez le sucre dans la charge et laissez bouillir pendant 10 minutes en remuant constamment;
- Ajoutez de la gélatine, mélangez pour compléter l'homogénéité;
- En fouettant les protéines à grande vitesse, ajoutez le mélange de gélatine et de fruits par petites portions. Chaque fouet jusqu'à réception
La crème finie doit être utilisée immédiatement car après refroidissement, elle aura l'aspect d'une gelée, surtout si les produits qui la contiennent sont conservés au réfrigérateur.
Crème protéinée rose: une recette étape par étape
Tout ce qui a une couleur rouge et à partir duquel vous pouvez obtenir du jus ou de la décoction peut ajouter de la couleur à la crème. En plus de la couleur, le liquide peut aussi donner un goût, mais il risque fort de se perdre. Mais l'odeur restera à coup sûr.
Le jus ou la décoction de betteraves a de très bonnes propriétés colorantes, mais beaucoup sont effrayés par l’ajout de légumes à la crème douce. Par conséquent, il est préférable de rester sur les notes de fruits ou de vin - le jus de grenade, les cerises ou les liqueurs donneront à la fois une couleur et une odeur agréable.
La recette avec le jus de cerise est décrite ci-dessous, mais en suivant cet algorithme, vous pouvez utiliser n’importe quel jus.
| INGRÉDIENTS | Quantité |
|---|---|
| cerises | 1 verre |
| de l'eau | 100 ml |
| crème pâtissière "classique" | 1 portion |
J'ai passé du temps à cuisiner des portions - 55 minutes.
100 g ont une valeur calorique de 199 unités.
Comment faire:
- Des cerises enlever les os, passer à travers un presse-agrumes, filtrer;
- Le jus résultant à ½ cuillère à thé à ajouter à la masse, en fouettant constamment;
- Alors faites jusqu'à ce que vous obteniez l'ombre désirée.
Crème fit "classique". Il n'a pas de charges, il prendra donc facilement la couleur désirée. De plus, il a une structure agréable et légère.
Gâteau à la crème de protéines: une recette simple
La crème protéinée peut décorer ou faire tremper les gâteaux. Le plus simple est de faire un gâteau éponge et de le décorer.
| INGRÉDIENTS | Quantité |
|---|---|
| protéine de crème pâtissière (toute recette de ce qui précède) | 2 portions |
| pour le gâteau éponge: | |
| des oeufs | 6 pièces |
| farine tamisée | 6 c. À soupe l |
| sucre granulé | 6 c. À soupe l |
Passé du temps pour préparer une portion - 75 minutes et plus pour refroidir le biscuit.
100 g ont une valeur calorique de 225 unités.
Comment faire cuire un gâteau:
- Préparez une génoise. Vous pouvez le cuire dans une mijoteuse ou au four avec un plat allant au four.
- Retirez délicatement le biscuit du moule, laissez-le refroidir complètement et mettez-le au réfrigérateur. Ceci est fait pour que la structure de la crème ne soit pas endommagée lors de l'application;
- Préparez une crème, 2 portions (juste assez). Placez une partie de la masse dans un sac à pâtisserie ou une seringue, choisissez une buse et mettez-la (si vous le souhaitez, vous pouvez la changer pour différents modèles);
- Lorsque le gâteau éponge est complètement froid, appliquez de la crème avec le motif choisi;
- Après l'application, laissez le gâteau pendant 30 minutes, puis vous pourrez manger.
Vous pouvez compliquer la préparation du gâteau, par exemple en coupant le biscuit et en le maculant de lait concentré blanc. Mais puisque le biscuit lui-même est tendre, une autre crème au milieu peut être trop grossière, mais cela rendra le gâteau plus sucré.
Conseils utiles hôtesses novices de chefs expérimentés
En séparant le blanc du jaune, soyez particulièrement prudent. Même lorsque vous cassez des œufs, vous devriez essayer de ne pas endommager la coquille d’oeuf jaune, car elle est tranchante. Si le jaune est abîmé, vous ne pouvez pas utiliser cet œuf dans une crème (vous pouvez faire frire une omelette ou une omelette).
Il en résulte que chaque œuf doit être cassé dans un bol séparé et, après avoir séparé le jaune, verser la protéine dans le batteur. Sinon, vous pouvez gâcher toutes les friandises à la fois.
Il est nécessaire de verser un peu le mélange de caramel dans les protéines - vous pouvez en verser beaucoup à la fois;
Une autre recette pour la crème protéinée est dans la vidéo suivante.
