Le kharcho est peut-être l'une de ces rares soupes que tout le monde connaît depuis son enfance. Nourrissant, riche, parfumé, ce plat géorgien séduit toujours par son goût exquis. Selon la tradition, le kharcho est cuit à base de bœuf, mais il existe actuellement de nombreuses variantes pour tous les goûts. Aujourd'hui, nous allons parler des recettes les plus intéressantes pour la cuisson du kharcho.
Soupe Kharcho au Bœuf et Riz
Ingrédients:
- 300 grammes de boeuf;
- 3 cuillères à soupe le riz;
- 3 tomates;
- 1 oignon;
- 1 gousse d'ail;
- 1 cuillère à soupe huile végétale;
- 2 litres d'eau;
- 20 g de persil;
- sel (au goût);
- pois poivrons (au goût);
- piment (au goût)
- assaisonnement houblon-suneli (au goût);
- feuille de laurier (au goût).
Temps de cuisson - 130 minutes. Calories par 100 g - 103 kcal.
Méthode de préparation:
- Lavez un morceau de boeuf coupé en petits cubes.
- Mettez la viande dans une casserole remplie d'eau et placez-la sur la cuisinière. Porter à ébullition en retirant la mousse.
- Faire bouillir pendant environ 60 à 90 minutes. Ensuite, filtrer et mettre de côté les morceaux de viande cuits.
- Épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes. Frire dans une casserole avec de l'huile jusqu'à coloration dorée.
- Transférer le bœuf cuit dans des oignons et les faire frire légèrement.
- Ajouter un peu de bouillon et cuire sous le couvercle fermé pendant environ 10-15 minutes.
- Blanchir les tomates et enlever la peau. Couper en petits cubes et passer à la casserole. Continuer à éteindre 10 minutes.
- Verser le bouillon préparé dans une casserole et mettre sur le feu.
- Après ébullition, mettez le ragoût dans la casserole et laissez cuire encore 5 minutes.
- Puis versez le riz, assaisonnez d'épices à votre goût (les amateurs d'épices peuvent aussi saupoudrer un peu de piment fort).
- Vers la fin de la préparation, ajouter le persil et l'ail hachés. Kharcho est prêt!
Soupe de porc copieuse
Ingrédients:
- 400 g de porc;
- 2 pommes de terre (au goût);
- 1 oignon;
- 4 gousses d'ail;
- 2-3 tomates;
- 70 grammes de céréales de riz;
- 2 litres d'eau;
- 5 cuillères à soupe l huile de tournesol;
- sel (au goût);
- assaisonnement houblon-suneli (au goût);
- piment rouge (au goût);
- les verts (au goût).
Temps de cuisson - 70 minutes. Calories pour 100 g - 55 kcal.
Méthode de préparation:
- Lavez la viande coupée en morceaux de taille moyenne.
- Mettez le porc dans une casserole remplie d'eau et placez-le sur la cuisinière. Porter à ébullition en retirant parfois la mousse.
- Faire bouillir le bouillon pendant environ 40 minutes.
- Pelez les oignons et coupez-les en petits morceaux.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets de taille moyenne.
- Rincez le riz à fond.
- Verser le porc bouilli versez des pommes de terre, du gruau de riz et des oignons. Faire bouillir pendant 15-20 minutes.
- Pour blanchir les tomates, les peler et les couper en petits cubes.
- Versez l'huile végétale dans la casserole et faites-la chauffer à feu doux. Transférer les tomates et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes, en remuant parfois.
- Dans un plat bouillant, ajoutez le ragoût et les épices. Cuire 5 minutes.
- En fin de cuisson, ajoutez les verts et l'ail hachés.
- Couvrir la soupe avec un couvercle et laisser infuser pendant 20 minutes. Le plat est prêt!
Soupe De Kharcho De Mouton
Ingrédients:
- 500 g de côtes d'agneau;
- 75 grammes de riz;
- 3 tomates;
- demi-carotte;
- 1 oignon;
- 3 gousses d'ail;
- 20 g de verdure;
- 5 c. vinaigre de cidre de pomme;
- 5 cuillères à soupe l huile végétale;
- 1 c. À thé la coriandre;
- 5 c. piment;
- 3 pièces grains de poivre;
- sel (au goût).
Temps de cuisson - 90 minutes. Calories pour 100 g - 39 kcal.
Méthode de préparation:
- Laver et nettoyer l'agneau, coupé en morceaux avec des côtes.
- Éplucher les oignons et les couper en rondelles.
- Lavez et hachez les verts.
- Écraser et mélanger le sel, le poivre noir, le poivron rouge et la coriandre.
- Verser l'huile végétale dans une casserole, mettre les côtes d'agneau et les faire frire environ 10 minutes.
- Versez l'agneau avec du vinaigre, ajoutez les oignons et les épices préparés. Frire environ 2-3 minutes.
- Pour blanchir les tomates, retirez la peau et hachez-les finement.
- Mettez les tomates et les légumes verts dans une casserole remplie d'eau et laissez mijoter avec la viande sous le couvercle fermé pendant 60 minutes.
- Une heure plus tard, versez les céréales de riz et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre.
- La soupe prête insister 15 minutes.
Soupe kharcho à la tomate dans une mijoteuse
Ingrédients:
- 300 grammes de boeuf;
- 5 oignons;
- 3 tomates;
- 1 c. À thé pâte de tomate;
- 100 grammes de céréales de riz;
- 1 cuillère à soupe l huile végétale;
- 1 l d'eau;
- bouquet de verts;
- 1 c. À thé condiments hop-suneli;
- 1 feuille de laurier;
- 1 gousse d'ail;
- sel (au goût);
- piment (au goût).
Temps de cuisson - 80 minutes. Calories pour 100 g - 62 kcal.
Méthode de préparation:
- Viande laver et couper en petits carrés.
- Dans le bol, multicuiseur versez l'huile de tournesol et placez la viande.
- Pour blanchir les tomates, retirez la peau et coupez-les en cubes. Transférer dans du boeuf.
- Cuire les ingrédients avec le couvercle fermé en mode Ragoût / Trempe pendant 60 minutes.
- Épluchez et hachez l'oignon.
- Laver le riz.
- Au bout de 60 minutes, incorporer les ingrédients cuits, la pâte de tomates, l'oignon et le riz. Couvrir d'eau et cuire sous le couvercle en mode "Soupe" pendant 15 minutes.
- Après la cuisson, saupoudrez d'herbes et d'ail hachés, d'assaisonnements et d'épices (les amateurs d'épices peuvent aussi utiliser du piment rouge).
- Laisser reposer 5 minutes. Kharcho est prêt!
Kharcho géorgien avec tkemali et noix
Ingrédients:
- 350 grammes de boeuf;
- 70 à 80 grammes de riz;
- 1 carotte;
- 1-2 oignons;
- 7-8 gousses d'ail;
- 125 ml de sauce tkemali;
- 70 grammes de noix;
- 1,5 litres d'eau;
- bouquet de verts;
- assaisonnement houblon-suneli (au goût);
- sel (au goût);
- poivre noir (au goût);
- poivron rouge (au goût).
Temps de cuisson - 200 minutes. Calories pour 100 g - 188 kcal.
Méthode de préparation:
- Mettez le bœuf entier dans une casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Cuire environ 2 heures.
- Retirer le bœuf cuit de la poêle, couper les portions et remettre dans le liquide bouillant.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
- Épluchez les carottes et coupez-les en cubes.
- Ajouter les pommes de terre bouillies à la soupe bouillante et cuire 5 minutes.
- Verser les carottes et cuire 10 minutes.
- Ajouter les oignons, couvrir la casserole et cuire à feu doux pendant 30 minutes.
- Une demi-heure plus tard, remplissez le riz et laissez cuire 10 minutes.
- Épluchez les noix et écrasez-les soigneusement.
- Épluchez et hachez les herbes et l'ail.
- Après 10 minutes, ajoutez l'ail et les noix. Poursuivre la cuisson 15 minutes.
- Saupoudrer d'épices et cuire pendant 5 minutes.
- Dans un kharcho cuit, hachez les légumes et laissez-les transpirer pendant 5 minutes. Le plat est prêt!
Soupe Poulet Kharcho
Ingrédients:
- 2 tranches de filet de poulet;
- 100 grammes de céréales de riz;
- 100 ml de tkemali;
- 1 oignon;
- 2 gousses d'ail;
- 60 g de pâte de tomate;
- 3 litres d'eau;
- bouquet de verts;
- assaisonnement houblon-suneli (au goût);
- sel (au goût);
- poivre noir (au goût);
- piment (au goût).
Temps de cuisson - 45 min. Calories pour 100 g - 27 kcal.
Méthode de préparation:
- Lavez le filet de poulet et coupez-le en tranches de taille moyenne.
- Mettez l'oiseau dans une casserole avec de l'eau, salez et amenez à ébullition. Faire bouillir pendant environ 15 minutes.
- Rincez le riz à fond.
- Épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes.
- Verser les céréales de riz et les oignons dans la poêle et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
- Épluchez et hachez l'ail.
- Au bout de 20 minutes, ajoutez le tkemali, l'ail, la pâte de tomate et les assaisonnements à votre goût. Faire bouillir pendant 10 minutes.
- Ajoutez les verts hachés finement au kharcho cuit et laissez-le reposer pendant environ 5 minutes. Le plat est prêt!
Kharcho épicé sans viande
Ingrédients:
- 75 grammes de céréales de riz;
- 1 oignon;
- 3 tomates;
- 3 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe l le beurre;
- 10 grains de poivre noir;
- 5 c. poivron rouge;
- 1 l d'eau;
- sel (au goût);
- assaisonnement houblon-suneli (au goût);
- les verts (au goût).
Temps de cuisson - 50 minutes. Calories pour 100 g de produit - 42 kcal.
Méthode de préparation:
- Bien laver les céréales de riz.
- Pelez l'ail et les oignons et hachez les légumes.
- Remplissez le pot avec de l'eau et ajoutez le riz, l'ail, l'oignon et les pois poivrons. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes.
- Pour blanchir les tomates, les peler et les couper en petits cubes.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les tomates et faites-les frire à feu vif pendant 3 minutes.
- Puis réduire le feu, couvrir la casserole avec le couvercle et laisser mijoter les tomates pendant 7 minutes.
- Mettez les tomates dans une casserole de soupe bouillante, ajoutez le poivron rouge et les autres assaisonnements à votre goût. Faire bouillir pendant 5 minutes.
- Mettez les légumes hachés dans le kharcho tout préparé, couvrez-le d'un couvercle et laissez infuser. Bon appétit!
Astuces culinaires
- La cuisson du kharcho prend plusieurs heures. Par conséquent, pour préparer une soupe savoureuse, vous ne devez pas négliger le temps.
- Traditionnellement, on utilise de la viande grasse kharcho - la soupe sera donc plus satisfaisante et plus riche.
- Le riz rond est idéal pour le kharcho: il donne plus de gras au plat.
- Lors de la cuisson d'un crunch aux noix, la soupe s'avère plus savoureuse si les noix sont préalablement grillées dans une casserole: ainsi, plus de saveur se dégagera.
- Les meilleurs verts pour le kharcho seront le persil ou la coriandre. Pour un goût plus raffiné, vous pouvez essayer la menthe poivrée.
- Il existe un autre moyen plus simple d’enlever la pelure d’une tomate: il vous suffit de mettre les légumes coupés dans un récipient en plastique, de couvrir avec un couvercle et d’envoyer au micro-ondes pendant 1-2 minutes. Les tomates sont bien cuites à la vapeur et la peau peut être facilement enlevée.
