Les sucreries sont le point faible non seulement des enfants mais aussi des adultes. Gâteaux, pâtisseries, bonbons ... et ainsi de suite. Mais les rouleaux de plaquettes occupent une place spéciale et non moins importante sur cette liste. Leur texture croquante vous rend fou, la pâte fond dans la bouche et leur capacité à les remplir de diverses obturations les rend uniques.
Rouleau selon GOST dans un gaufrier électrique
Les recettes GOST sont des standards culinaires qui ont marqué le début de l’activité de pâtisserie. Par conséquent, les gaufres préparées de cette manière seront complètes à 100%. La pâte sera croustillante et modérément douce.
Calories 100 grammes - 318,70 kcal.
Temps de cuisson - 50 minutes.
Ingrédients requis:
- farine de blé - 200 g;
- œuf de poule - 1 pc;
- crème 10% de matières grasses - 50 ml;
- beurre fondu - 30 ml;
- sucre - 50 g;
- sel de mer - une pincée.
Préparation pas à pas:
- Mélanger la farine avec le sucre, verser graduellement la crème et remuer.
- Lavez l'œuf et séparez le blanc du jaune en le versant dans différents bols. Dans un récipient, ajouter le beurre fondu au beurre jaune et battre au fouet.
- Ajouter la masse de jaune à la farine et fouetter à nouveau pour obtenir une consistance lisse. Laissez la pâte reposer pendant 50 à 60 minutes.
- Avant la cuisson, battez les blancs avec du sel de mer jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et mélangez-les légèrement à la pâte principale.
- Dans un gaufrier chauffé, imposer 1 cuillère à soupe. déposer la pâte et cuire les gaufres jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- De gaufres chaudes pour former des tubes avec une corne en plastique.
Tubes classiques en gaufrier soviétique
Un gaufrier électrique de fabrication soviétique est presque une rareté, mais il produit de délicieuses gaufres, car la recette a été sélectionnée spécialement pour ce produit avec une grande quantité de beurre. Et, bien sûr, ce ne sont pas des gaufres diététiques, mais vous devriez tout de même vous en offrir.
Calories 100 g - 367 kcal.
Temps de cuisson - 1 heure 10 minutes.
Produits essentiels par portion:
- beurre - 200 g;
- sucre - 160 g;
- œuf de poule - 5 pièces;
- farine de blé - 250 g;
- vanilline - 0,1 g
Cuisson:
- Dans un bol profond, faites fondre le beurre, ajoutez la vanilline et le sucre et fouettez avec un fouet jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout, de sorte que la masse refroidisse complètement.
- Lavez les œufs et conduisez-les alternativement dans un bol séparé en vous assurant qu'ils conviennent.
- Ajouter les œufs au mélange d'huile et battre à nouveau jusqu'à ce que la masse soit homogène.
- Ajoutez la farine en portions, en remuant à l'état de crème épaisse.
- Préchauffer le gaufrier, cuire les gaufres en alternance et former les tubes à partir de produits chauds.
Gaufres croustillantes dans un gaufrier au gaz
Si vous avez trouvé un tel gaufrier, utilisez-le. Après tout, les gaufres ressembleront au célèbre belge: denses, croustillants et sucrés. Mais le seul inconvénient est un processus de cuisson plus long.
Calories 100 grammes - 373,6 kcal.
Temps de cuisson - 2 heures et 15 minutes.
Produits pour la cuisine:
- crème sure 15% de matières grasses - 90 g;
- farine - 180 g;
- beurre - 180 g;
- sucre - 150 g;
- œuf de poule - 3 pièces;
- pince à sel;
- soude - pincée;
- huile végétale de lubrification - 10 ml.
Comment faire cuire:
- Dans un bol profond, battez les œufs et ajoutez le sucre, remuez le tout.
- Faire fondre le beurre et laisser refroidir à la température ambiante.
- Verser le beurre avec la crème sure et mélanger à nouveau.
- Dans un autre récipient, combinez les ingrédients en vrac (farine, sel et soda) et ajoutez-les à chaque portion d'œuf en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux.
- Ouvrez le gaz, mettez le fer en forme, réchauffez-le des deux côtés, lubrifiez-le avec de l'huile de tournesol une fois avant la première préparation et versez la moitié de la moitié de la pâte au centre. Cuire les gaufres jusqu'à ce qu'elles brunissent pendant 2 minutes d'un côté, puis retourner le plat et cuire au four pendant 2 minutes de l'autre côté.
- Gaufres roses chaudes tordues en tubes.
5 crèmes de base pour rouleaux de gaufrettes
Il existe de nombreux types de crèmes, mais les crèmes à la texture dense et modérément sucrée pour s’adapter au goût du dessert s’harmonisent harmonieusement avec les tubes à gaufres.
Mousseline à la crème
C'est une crème de lait assez épaisse avec une note de vanille, sans huile.
Teneur calorique de 100 g - 266,2 kcal.
Temps de cuisson - 50 minutes.
Produits pour la cuisine:
- lait 2,5% de matières grasses - 500 g;
- farine - 60 g;
- sucre - 80 g;
- sucre vanillé - 20 g;
- jaunes - 6 pièces;
- huile - 200 g
Dessert de cuisine:
- Mettez la casserole avec le lait sur un petit feu, ajoutez le sucre vanillé et 30 g de sucre normal. Amener le mélange à ébullition.
- Dans un bol profond, mélanger le reste du sucre avec les jaunes, les réduire en une mousse légère et verser la farine en brassant bien.
- Dans le mélange d'œufs, versez du lait chaud en remuant constamment.
- Un poêlon plein doit être retourné au feu et le mélange est fait à une consistance épaisse. Puis retirez du feu et laissez refroidir.
- Battez le beurre au fouet, ajoutez-le à la crème froide et ramenez la masse à homogénéité.
- Remplissez une poche à pâtisserie jetable avec de la crème et placez-la dans les tubes.
Crème délicate au lait concentré
Le lait concentré est un produit gagnant-gagnant, car la crème à base de ce lait est tendre, et quiconque le tentera une fois le préparera pour tous les desserts.
Teneur calorique de 100 g - 413 kcal.
Temps de cuisson - 50 minutes.
Ingrédients:
- lait concentré - 360 ml;
- jaune - 3 pièces;
- eau - 60 ml;
- sucre vanillé - 15 g;
- beurre - 150 g
Cuisson:
- Dans une casserole à fond épais, mettez les jaunes, versez de l'eau et mélangez avec un fouet.
- Ajoutez le lait concentré aux jaunes, mélangez à nouveau et faites chauffer la casserole à feu doux.
- Beaucoup de cuisson à un état de crème épaisse, puis retirez du feu et laissez refroidir à la température ambiante.
- Ajoutez au fouet le beurre fouetté, le sucre vanillé et une cuillère, en remuant le tout, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Remplissez un sac à pâtisserie avec la crème obtenue, coupez le bout et remplissez les tubes de crème.
Meringue française ou crème protéinée
Facile à préparer, à la structure délicate et juste la crème de gaufrette parfaite.
Calories 100 grammes - 304 kcal.
Temps de cuisson - 20 minutes.
Produits pour la cuisine:
- œuf de poule - 6 pièces;
- sucre - 375 g;
- amidon de maïs - 30 g
Comment faire cuire:
- Dans un bol profond, séparez les blancs des jaunes.
- Commencez à battre la masse de protéines jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse, puis versez 5 c. sucre, tout en augmentant le nombre de tours du mélangeur.
- Continuez à verser le sucre pas à pas, en augmentant chaque fois la vitesse du mixeur jusqu'à l'apparition de pics mous de mousse protéinique.
- Ajoutez ensuite de l'amidon et ramenez la mousse protéinique à l'état d'équilibre.
- Rouleaux de gaufrettes prêtes à l'emploi.
Ganache au chocolat au lait
La crème au chocolat moderne est à son apogée et, avec les tubes, elle sera encore meilleure. Le goût du chocolat émerveillera toutes les dents sucrées.
Teneur calorique de 100 g - 477,4 kcal
Temps de cuisson - 3 heures.
Pour 1 portion vous aurez besoin de:
- chocolat au lait - 400 g;
- crème 33% de matières grasses - 270 ml;
- beurre - 70 g
Commencez la cuisson:
- Broyer le chocolat en miettes ou râper sur une râpe grossière.
- Versez la crème dans une casserole au fond épais, mettez le feu lentement et amenez à ébullition.
- Retirez la crème du feu et attendez 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles refroidissent un peu, puis versez les pépites de chocolat.
- Incorporer avec une cuillère jusqu'à consistance lisse et ajouter le beurre. Une fois le beurre fondu, placez le pot dans un bol d'eau froide et laissez la crème refroidir à la température ambiante.
- La ganache réfrigérée est réfrigérée pendant 2-3 heures, puis vous pouvez commencer à remplir les tubes à gaufres.
Fromage à la crème
Cette crème est l’une des plus bénéfiques des propositions, et grâce à la prise de produits moins gras, elle sera également diététique. Par conséquent, pour les mamans ayant des enfants difficiles à perdre du poids, cette garniture sera indispensable car elles mangeront tout et ne remarqueront pas qu'il y a du fromage dans le dessert.
Teneur calorique de 100 g - 272,7 kcal.
Temps de cuisson - 50 minutes.
Ingrédients requis:
- fromage cottage contenant jusqu'à 8% de matières grasses - 200 g;
- crème 33% de matières grasses - 300 g;
- sucre glace - 120 g
Cuisson du fromage:
- Frotter deux fois le fromage cottage à travers un tamis.
- Dans un bol, fouettez la crème en poudre en une mousse épaisse.
- Transférer la crème sur le lait caillé et incorporer la cuillère jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Crème prête à remplir les tubes refroidis.
Secrets et conseils des meilleurs chefs
- La farine peut nécessiter moins ou plus que dans les recettes, elle dépend de la catégorie des œufs de poule, du beurre et de la farine elle-même. Vous devez donc approximativement donner à la pâte une consistance semblable à celle des beignets.
- Toute crème bouillie sur le feu pendant la cuisson doit être bien mélangée avec un fouet pour éviter les brûlures et la formation de grumeaux peu appétissants.
- L'amidon de maïs pour la meringue peut être remplacé par la pomme de terre, mais ajouté à la moitié de la quantité.
- Pour la meringue: «les pics mous de la mousse protéique» s’entendent lorsque la queue de la corolle surélevée bouge légèrement lorsqu’il se tortille, et les «pics stables»: la queue n’a qu’une position.
- Avant la cuisson, il est nécessaire de traiter les œufs de poule avec une solution de soude: frotter chaque œuf avec de la soude, rincer à l'eau courante et essuyer avec un essuie-tout.
