Comment faire cuire un café aromatique et délicieux dans le Turc sur le poêle

Cuisinez vous-même ou utilisez les services de barista - telle est la question. Il n'est pas toujours possible de sortir et de s'acheter une tasse de café fort et aromatique. De quoi un amateur de café a-t-il besoin pour satisfaire ses besoins à la maison? Vous devez en savoir plus à ce sujet.

Choisir un Turc

Pour que la boisson se présente comme il se doit, il est important d'utiliser les bons ustensiles pour la préparer.

Lors du choix des Turcs, faites attention à 2 facteurs:

• matériel;
• taille

De quoi est-il fait?

Il y a des Turcs dans les rayons des magasins:

• le cuivre;
• laiton;
• la céramique.

Les Turcs en métal étaient à l'origine utilisés pour faire du café. C'est un standard classique et reconnu internationalement. Mais il y a plusieurs "mais", à cause desquels l'amateur n'est pas recommandé comme matériau pour ses premiers Turcs à choisir le métal:

• le café brûle;
• la boisson prend une saveur métallique.

Afin de ne pas brûler le café et que le métal n'ait pas le temps de gâcher le goût, vous avez besoin d'expérience et d'une compréhension du "comportement" du café. Il est préférable de ne pas prendre de risque et acheter un turc en laiton ou en cuivre pour rendre le caractère et le goût du café plus compréhensibles.

Les céramiques turques conviennent mieux aux cafetières débutantes car elles ne brûlent pas de café. Il peut brûler si l'eau s'évapore, mais cela ne dépend pas du matériau mais du soin de l'artiste. Les plats en céramique ne donnent pas les plats qui y sont préparés, goût supplémentaire. Le seul inconvénient de la céramique est la fragilité. On peut non seulement la laisser tomber, mais aussi la soumettre à de brusques changements de température - les fissures vont jusqu’à se diviser en plusieurs parties.

Plus ou moins?

En ce qui concerne la taille - il est préférable d’opter pour les dimensions minimales, conçues pour 1 portion de café:

• le coût d'une portion est minime, ce qui signifie que si le café ne fonctionne pas, il ne sera pas si choquant de le verser et de le refaire;
• pour 1 portion, il est plus facile de calculer les proportions;
• Les grands Turcs sont conçus pour cuisiner simultanément plusieurs portions. Lors de la cuisson d'une portion dans un grand bol, toutes les nuances ne seront pas observées et la boisson risque de ne pas fonctionner. Entre les portions et les volumes, il y a certains ratios.

Choisir du café pour les Turcs

Critère de sélection 3:

• taille
• le degré de torréfaction;
• emballé ou fraîchement moulu.

Plus petit ou plus grand?

Pour la préparation de la boisson dans le Turc utilisé du café finement moulu. Il convient de noter que plus le broyage est fin, plus la boisson sera forte. Différents degrés de mouture jouent un rôle essentiel dans les machines à café professionnelles. Pour les Turcs, ces petites choses sont inutiles.

Arabica ou Robusta?

Le goût de la boisson dépend du degré de torréfaction et du type de grain:

• Arabica donne une forteresse;
• Robusta donne de l'acide.

L'épargne est-elle toujours économique?

Choisir entre du café moulu dans un magasin spécialisé et un paquet du supermarché, bien sûr, on préfère le café fraîchement moulu.

Fraîchement moulu:

• parfumé;
• fort;
• avec un goût riche;
• a une légère amertume agréable;
• ne contient pas de produits chimiques, car le broyage n'est pas effectué en usine;
• le goût est obtenu naturellement et non au détriment des additifs.

Store in a pack est caractérisé comme suit:

• a une saveur douce;
• la forteresse est réalisée en augmentant l'amertume;
• le goût est doux;
• le goût est obtenu par des additifs;
• un produit de stockage à long terme, qui est nécessairement traité avec une chimie pour la destruction des parasites et la sécurité pendant le transport.

Comment faire du café dans le Turc sur le poêle

Il n'y a pas de trucs ni de subtilités: préparez tous les ingrédients, préparez du café, prenez un verre.

Mesurer des dimensions exactes n’est important que pour les machines à café professionnelles qui fonctionnent automatiquement. Pour les Turcs, le strict respect des grammes n'est pas nécessaire.

La première chose à faire est de décider de la force:

• "Espresso" - une boisson très forte du plus petit volume. "Expresso" classique - 30-50 ml;
• "Américain" - boisson moins forte avec un volume important.

Pour un espresso, il vous faut:

• 10 g de café - 3 c.
• eau - une demi-tasse.

Pour une portion de Americano:

• 10 g de café - 3 c.
• eau - 1 tasse.

Le deuxième point important est de ne jamais faire un grand feu. À partir du moment où la vaisselle touche le poêle et avant que le feu ne s'éteigne, la flamme doit toujours être réduite au minimum. Les plats doivent chauffer uniformément et chauffer l'eau, ce qui oblige le grain à donner du goût. Un grand feu chauffera l'eau et la peindra, mais le goût ne sera pas transmis. Le résultat est quelque chose qui ne peut pas être appelé un vrai café.

Troisième - remuer constamment. La boisson ne brûlera pas, elle se réchauffera uniformément, dégagera tout le goût et l'arôme, la mousse ne s'adaptera pas trop tôt.

Quatrièmement, l'eau froide est toujours utilisée. Le processus même de chauffage de l'eau crée un goût et une odeur. Un chauffage rapide ne révèle pas tous les charmes.

Café classique en turc avec mousse

En cours de cuisson, la mousse apparaîtra dans le Turc même et "s'adaptera" comme du lait. Afin de le stabiliser et de ne pas le dissoudre rapidement, il est «levé» 2 ou 3 fois.

Cuisson:

• remplissez les proportions souhaitées chez le Turc;
• mettre sur un petit feu;
• remuer constamment;
• La mousse est apparue, a commencé à "monter" - à retirer du feu et à laisser la mousse se déposer. Vous pouvez frapper le fond de la vaisselle sur la table - cela accélérera le processus;
• reprenez le feu et répétez le processus de "levage de la mousse" une à deux fois;
• retirer du feu, verser la mousse dans la tasse, verser le café.

Recette de café turc avec du lait

Le principe de la préparation du café consiste à saturer le liquide de ses propriétés. Si du lait est versé dans une boisson bouillie dans de l'eau, le goût se détériorera gravement. Les baristas utilisent des mélangeurs spéciaux qui fouettent le lait en une mousse épaisse avec de la vapeur à haute pression. La densité du lait change en raison de l'abondance des bulles et un mélange important ne se produit pas. La mousse est concentrée vers le haut, créant un beau chapeau, et le goût devient un peu plus doux. Il est impossible d'obtenir l'effet souhaité à la maison, même avec un super-mélangeur. À la maison, la boisson était préparée avec du lait, sans eau.

• remplissez les proportions souhaitées chez le Turc;
• mettre sur un petit feu;
• remuer constamment;
• la mousse est apparue, a commencé à "monter" - retirez du feu et laissez la mousse se déposer;
• reprenez le feu et répétez le processus de "levage de la mousse" une à deux fois;
• retirer du feu, verser la mousse dans la tasse, verser le café.

Du sucre peut être ajouté au début et à la fin du processus.

Quelles épices sont utilisées pour faire une boisson?

Les 4 épices les plus populaires vendues dans tous les supermarchés, sur le marché et même dans les stands:

1. Cannelle Il est recommandé d’ajouter de la cannelle en poudre au tout début. Il sera bouilli, donnera tout le goût et l'arôme, ne tombera pas sur la langue et ne devra pas être mâché. Une portion de suppléments "expresso" sera nécessaire au bout d'une cuillère à thé. Les bâtons de cannelle sont mis dans une tasse lorsque la boisson est laissée refroidir. Le liquide est saturé de goût et d'odeur et la nourriture en elle-même est très voyante.
2. Vanilline. Pas le sucre vanillé, à savoir la vanilline. Le sucre est très faible dans ses qualités d'arôme et de goût. Une fois ajouté au début, le goût sera mal exprimé et uniformément réparti dans le liquide, ce qui donnera une légère amertume. Top dans la tasse - garantit un arôme prononcé, mais le goût vif ne sera présent qu'aux 2 premières gorgées. Pour une portion de "expresso" - à la pointe d'une cuillère à café.
3. Pépites de chocolat - saupoudrées sur le dessus de la tasse. Il donne de la douceur et remplit la fonction de décoration.
4. La cardamome est un assaisonnement utilisé en cuisine. La boisson sent l'herbe et devient légèrement amère. Toujours ajouté au début. Pour une portion de "expresso" - à la pointe d'une cuillère à café.

Cuire une boisson forte sans les Turcs sur le feu

Si les Turcs ne le souhaitent pas, mais que vous souhaitez utiliser quelque chose de fort et de chaud, vous pouvez utiliser un gobelet en métal.

Il suffit de faire plus attention à la vitesse d'élévation de la mousse - celle-ci se lèvera très rapidement le long des murs verticaux, contrairement aux murs rétrécis des Turcs. La technologie de la cuisine ne diffère pas de la méthode de cuisson en Turquie.

Subtilités et secrets de la préparation d'une boisson avec de la mousse

Vous ne pouvez pas laisser la boisson bouillir - il y a un goût de café brûlé.

La technologie de cuisson a un effet de cuisinière. La cuisinière électrique chauffe uniformément le fond, la chaleur se propage du centre vers les bords. Le liquide chauffe uniformément, le goût est plus saturé, la mousse monte lentement et le café lui-même brûle beaucoup moins souvent. La cuisinière à gaz chauffe davantage les parois de la vaisselle. Le fluide chauffe de manière inégale et la mousse s'adapte très rapidement. Il est nécessaire de bien mélanger pendant la cuisson.

Il est possible d'ajouter de la crème au café préparé à l'eau. Leur densité vous permet de conserver le goût de la boisson en lui donnant de la douceur. 1 cuillère à soupe crème liquide par portion "expresso" ou 1 "comprimé" d'épaisseur.