Ce n’est un secret pour personne que la cuisson des produits de boulangerie-pâtisserie est un processus très laborieux et complexe qui requiert compétence, patience et parfaite harmonie avec votre four. Combien de fois les ménagères se plaignent-elles: le pain du dessus est déjà brûlé, mais à l'intérieur, il est encore humide, la pâte au four est tombée et ne s'est plus levée, un pain concave à la croûte dure et rugueuse s'est avéré.
Mais un assistant irremplaçable est apparu - une mijoteuse, qui a donné une nouvelle direction à la cuisson du pain. Grâce à l'utilisation de cet appareil électronique, des produits de boulangerie idéaux sont obtenus. Bien sûr, il est très difficile de décrire le goût et l’odeur, bien qu’il existe de nombreuses épithètes et comparaisons, il est impossible de résister à l’arôme du pain fraîchement cuit qui se répand dans toute la maison.
Recette pas à pas classique avec photos
Un produit culinaire préféré de la pâte dans la nourriture faite maison est le classique "blanc" pain avec un croquant et miette. Les secrets de sa préparation ont été transmis de génération en génération et, avec l’avènement du nouvel appareil électroménager, cette recette n’a fait que s’améliorer.
Temps de cuisson: 3 heures. Calorie dans 100 gr. - 247,23 kcal.
Ingrédients requis:
- lait - 250 ml;
- levure humide - 10 g;
- farine de blé (qualité supérieure) - 450 gr;
- sucre - 15 grammes;
- sel - 5 grammes;
- huile de tournesol raffinée - 10 ml.
Comment faire cuire du pain dans une mijoteuse:
La première étape consiste à préparer une infusion: versez le lait dans une casserole profonde et faites chauffer à feu doux, ajoutez la levure humide en purée et le sucre. Mélangez avec une cuillère pour dissoudre la levure et ajoutez progressivement la farine pour obtenir beaucoup avec la consistance de la crème sure grasse.
Couvrez la masse obtenue avec une serviette en coton et placez-la dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
Quand la pâte arrive, ajoutez le sel, l'huile raffinée et le reste de la farine. Pétrir la pâte épaisse avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle soit dure, puis la poser sur la table et remuer jusqu'à ce qu'un coma en forme de boule solide colle aux mains.
Mettez la pâte préparée dans le bol multicuiseur et laissez-la remonter en mode "Yaourt / Pâte" pendant 1 heure.
Puis pétrir à nouveau la pâte sur la table, graisser le bol multicuiseur avec de l'huile végétale et y placer la pâte prête à l'emploi. Activez le bouton "Cuisson / Pain" et laissez cuire jusqu'à la fin du programme.
Pour faire frire le pain des deux côtés: vous devez sortir le bol, le mettre sur une serviette et y mettre le pain sans le côté grillé, définir le programme "Cuisson / Pain". Cuire jusqu'à la fin du programme.
Retirez le pain fini sur un plat ou une grille et laissez-le refroidir complètement pour pouvoir vous aider vous-même.
Recettes de pain simples dans une mijoteuse
Le multicuiseur multifonctionnel vous permet de cuire des produits de pain de composition différente et avec une structure inhabituelle: sans levain, grains entiers, seigle et avec l’ajout de toutes sortes de farine et d’épices. Par conséquent, des variétés de pain assez rares sont devenues possibles, tout comme les aliments quotidiens ordinaires, et ont cessé d’être incluses dans la catégorie des mets délicats.
Sans levure
Il n’est pas difficile de préparer un pain sans levure de blé savoureux et très sain à l’aide d’un multicuiseur. Mais il s'avère un peu rugueux et avec une mie plus dense en raison du manque de levure. Mais pour cette raison, son utilisation dans les aliments contribue à un travail plus actif de l'intestin, sans provoquer de fermentation.
Temps de cuisson: 40 min Calorie dans 100 gr. - 240,32 kcal.
Produits nécessaires pour le pain:
- farine de blé (1 catégorie) - 320 gr;
- kéfir - 195 ml;
- sucre - 10 g;
- flocons d'avoine - 25 gr;
- levure chimique - 5 gr;
- sel - 10 g;
- huile de tournesol raffinée - 10 ml.
Cuisson:
- Dans un bol profond, versez le kéfir, ajoutez le sel, la poudre à pâte et les flocons d’avoine, puis mélangez soigneusement le tout.
- En versant la farine tamisée par petites portions, ramenez la pâte sur une structure épaisse et pétrissez-la de sorte qu'elle ne colle pratiquement pas aux mains.
- Utilisez vos mains ou un pinceau pour lubrifier toute la surface du bol multicuiseur avec de l’huile raffinée, puis envoyez la pâte finie dans celui-ci et fermez le couvercle.
- A l’aide des touches, sélectionnez le programme "Cuisson / Pain" et réglez la minuterie sur 30 minutes. Ensuite, vous devez obtenir le pain, tourner le bol sur une serviette propre et le remettre en place afin de dorer le gratin pendant 10 minutes.
- Après la fin du programme, ouvrez le couvercle et mettez une miche de pain sur un plat, couvrez-le avec une serviette et laissez-le refroidir complètement.
Seigle au lait aigre
La popularité du pain "noir" est bien moindre en raison de son goût aigre et spécifique. Mais il existe aussi un pain "gris", une sorte de juste milieu. C'est un pain qui contient à la fois de la farine de blé et de la farine de seigle, mais sa structure est plus précieuse.
Temps de préparation: 3 heures et 20 minutes. Calorie dans 100 gr. - 226,78 kcal.
Produits pour la cuisine:
- farine de seigle - 100 gr;
- farine de blé (1 catégorie) - 320 gr;
- kéfir - 250 ml;
- levure humide - 10 g;
- sucre - 10 g;
- sel - 10 g;
- cumin - 5 g;
- Huile raffinée de maïs - 10 ml.
Cuisson:
- Mélangez la moitié du sucre avec de l'eau tiède et la levure dans un bol profond, mélangez jusqu'à ce que la levure soit en fleurs et, recouverte d'une serviette en coton, mettez l'infusion dans un endroit chaud jusqu'à ce que son volume augmente ou environ 10 minutes.
- Lorsque l'éponge remonte, ajoutez de l'huile végétale et mélangez.
- Versez le tout dans une casserole profonde, ajoutez du lait aigre chaud (le lactosérum peut être utilisé), du sel, le reste du sucre, la farine de seigle et de la farine de blé. Remuez peu à peu la pâte.
- Lorsque la pâte cesse de coller aux mains, déposez-la sur la table et pétrissez-la bien pendant environ 5 à 10 minutes. Je dois y aller en douceur.
- Remettez la pâte dans le feu ou placez-la dans le bol de la mijoteuse et laissez-la remonter, fermez le couvercle et sélectionnez le programme Yaourt / Pâte et attendez qu'il monte à 1 h.
- Il faut ensuite pétrir à nouveau la pâte sur la table, badigeonner le bol du multicuiseur avec de l'huile raffinée, y déposer une boule de pâte ronde, saupoudrer de cumin et refermer le couvercle.
- Appuyez sur le bouton "Baking / Bread" et laissez cuire jusqu'à la fin du programme.
- Si vous avez besoin d'un pain plus rougeâtre et croustillant, retirez le pain une fois cuit, retournez-le et renvoyez-le dans le bol multicuiseur en sélectionnant le programme de cuisson / pain souhaité. Cuire le produit jusqu'à ce que le multicuiseur s'éteigne.
- Ensuite, ouvrez le couvercle, sortez le pain noir fraîchement cuit et laissez-le refroidir sur une grille.
Un pain de régime aussi intéressant deviendra un produit indispensable du régime quotidien après le premier test.
Oignon parfumé
Tout le monde sait que les oignons ne sont pas seulement un assaisonnement pour la nourriture, mais aussi un médicament. En plus des vitamines, des sels minéraux, il contient des substances volatiles - les phytoncides, qui tuent les microorganismes. Par conséquent, les avantages de cette cuisson au cours de la période automne-hiver sont indiscutables.
Temps de préparation: 2 heures 45 minutes. Calorie dans 100 gr. - 253,42 kcal.
Sur un pain, vous avez besoin de:
- lait - 250 g;
- levure humide - 15 g;
- farine de blé (qualité supérieure) - 500 gr;
- -1 œuf de poule;
- oignons - 60 g;
- huile végétale raffinée - 50 ml;
- crème sure - 20 ml;
- sucre - 20 grammes;
- sel - 10 gr.
Cuisson du pain:
- Dans un bol profond, il est nécessaire de préparer une infusion: mélanger le lait tiède avec la levure et la moitié du sucre, bien mélanger jusqu'à ce que la substance de fermentation se dissolve, puis verser une partie de la farine tamisée jusqu'à ce qu'un mélange de crème sure épaisse se forme. Laissez ensuite la bière dans un endroit chaud pendant 30 minutes et couvrez-la avec une serviette.
- Pendant ce temps, épluchez l'oignon et hachez-le finement. Dans une poêle à frire chauffée, versez l'huile raffinée de la quantité totale et faites sauter la coupe à une couleur transparente ou légèrement dorée.
- Ajoutez le reste du sucre, l'oignon, le sel, la crème sure (température ambiante) dans le bol avec l'infusion levée, mélangez et versez la farine progressivement. Remuez la pâte jusqu'à ce que tous les morceaux se dissolvent.
- Envoyez la pâte à l'oignon dans un bol, couvrez-la d'une serviette et laissez à nouveau tiède jusqu'à ce qu'elle monte pendant 60 minutes.
- Lubrifiez la forme du multicuiseur, pétrissez à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit lisse sur la table.
- Envoyez la boule élastique finie à la mijoteuse, couvrez-la d'un couvercle et sélectionnez la fonction "Cuisson / Pain", faites cuire jusqu'à la fin du programme.
- Puis tournez le pain fini et sélectionnez à nouveau la fonction Cuisson / Pain et laissez cuire encore 15 minutes.
- Placez le pain sur un plat et couvrez-le avec une serviette jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Ce produit de boulangerie est tout simplement parfait pour les entrées et les viandes.
Conseils utiles
- Pour contrôler la température corporelle du lait d'infusion, déposez quelques gouttes sur le poignet - il devrait être un peu plus chaud, mais s'il fait très chaud, il doit être refroidi.
- Pour remplacer 30 grammes. levure humide, vous devez prendre 1 cuillère à soupe. sec
- Vous pouvez lubrifier la forme de n'importe quel légume raffiné ou beurre, ainsi que la margarine (qui ressemble davantage à).
- La catégorie de la farine détermine son gluten: le grade le plus élevé est le plus "radin", donc s'il n'y a pas de farine de 1er grade, il est possible d'atteindre 70 gr. grade supérieur ajouter 30 gr. son d'avoine ou de blé et obtenez 100 grammes. farine pour remplacer 1 grade. La quantité totale de farine pour la recette peut être recalculée par ce calcul.
- La pâte peut être placée dans un four chaud, mais il ne faut que 5 minutes pour la réchauffer. Avant d’envoyer la pâte dedans, la température doit être telle que la main soit confortable et non chaude. Il est nécessaire de poser une serviette sur le plateau pour ne pas mettre le récipient sur le récipient chaud et pour ne pas «cuire» la pâte.
- Un bol couvert avec infusion peut être placé dans un bol plus grand avec de l’eau tiède (et non chaude) et laissé à l’air.
Lors de la cuisson, veillez à ce que les oignons ne brûlent pas lors de la friture, sinon le pain fini aura un goût amer.
