Comment saler le maquereau en saumure à la maison

Le maquereau est un poisson savoureux et sain qui est rarement utilisé pour cuisiner des plats chauds. Mais la conservation avec elle est tout simplement incroyable. Le maquereau salé sera un excellent en-cas, y compris pour la table des fêtes. Dans notre matériel, nous dirons comment le décaper à la maison.

Les principales nuances de la cuisine

La technologie générale du salage du maquereau est simple: vous devez laver le poisson, le nettoyer, le couper ou l’utiliser en entier, verser la saumure. Cependant, de nombreuses ménagères novices qui décident de cuisiner ce plat pour la première fois se heurtent à diverses difficultés.

Les chefs professionnels vous conseillent d'exécuter chaque étape avec soin et précision, en gardant à l'esprit l'algorithme suivant pour la fabrication du maquereau salé:

1. Il est préférable de choisir des poissons de taille moyenne ou grande, car les poissons de petite taille sont presque sans gras, ce qui rend le plat très sec.
2. Préparez le maquereau. Il est préférable de saler frais, mais si vous achetez une carcasse congelée, vous devez la mettre au réfrigérateur quelques heures avant la cuisson.
3. Pour le salage, il est préférable d'utiliser un récipient en céramique ou en acier, qui préservera le goût du poisson.
4. Pour le salage, mieux vaut choisir un gros sel de mer.
5. Pour pêcher plus rapidement, il est préférable de le couper en gros morceaux.
6. Après avoir cuit de la saumure ou un autre mélange, il est nécessaire de faire tremper le maquereau et de le mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Top 5 recettes délicieuses et simples

Voulez-vous mariner le maquereau à la maison? Il y a des dizaines de recettes différentes, nous allons parler des plus simples et des plus délicieuses, qui n'exigent pas beaucoup de temps et d'efforts, mais le casse-croûte s'avère délicieux.

En saumure

Le temps de cuisson moyen est d'environ deux jours. De plus, les professionnels sont convaincus que dans ce cas, il vaut mieux utiliser moins d'épices, car le goût du poisson peut être accentué avec du sel. Et pour ceux qui préfèrent les plats salés, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de poudre de moutarde.

Pour vous préparer, vous devez prendre les ingrédients suivants:

• 2 poissons de taille moyenne;
• 2 c. À thé la moutarde;
• 7 p. cuillères de sel;
• 1300 ml d'eau.

Le processus de fabrication du maquereau est très simple. Tout d'abord, vous devez préparer une saumure pour laquelle vous devez faire bouillir de l'eau, verser du sel et de la moutarde en poudre. Pour le goût, vous pouvez ajouter 0,5 à 1 cuillère à soupe de poivre noir, si vous préférez des collations épicées.

Ensuite, préparez le poisson: coupez soigneusement le poisson sur l’abdomen, retirez tous les os et organes internes, séparez la tête et la queue. Après cela, lavez soigneusement le poisson, divisez-le en plusieurs grandes parties. Puis versez la saumure, et il devrait être chaud, fermez le récipient avec le couvercle de maquereau. N'oubliez pas de secouer le récipient avec du poisson plusieurs fois par jour, mais faites-le avec précaution pour que le mélange n'exfolie pas. Après 2-3 jours, l'apéritif est prêt!

Ambassadeur épicé

Le temps de cuisson de ce plat est de 10 à 12 heures. Ce plat est idéal pour ceux qui veulent prendre une collation savoureuse et ne pas passer beaucoup de temps dessus. Si vous commencez le soir, le maquereau sera prêt d'ici l'après-midi. Dans cette recette, nous donnons le nombre de poissons en grammes, car le calcul des autres composants en dépendra.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 800 g de poisson;
• 1 l d'eau;
• 0,5 c. À thé coriandre (il vaut mieux utiliser des céréales);
• 7 pièces oeillets;
• 5 pièces piment de la Jamaïque;
• 5 pièces le laurier;
• 5 litres de sel;
• 30 ml de vinaigre 9%;
• 45 grammes de sucre.

La méthode de cuisson sera la suivante:

1. Lavez le maquereau, retirez l'intérieur, coupez la queue et la tête.
2. Préparez le cornichon: faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et d'autres épices.
3. Retirer le liquide du feu et laisser refroidir à 45 degrés, ajouter du vinaigre à la saumure.
4. Couper la carcasse en plusieurs morceaux, mettre dans un bocal en verre.
5. Remplissez le maquereau avec de la saumure afin que le liquide recouvre tous les poissons.
6. La nuit, mettez-les au frigo.

Cuisine express

Sur le seuil des invités? Dans ce cas, vous pouvez utiliser cette recette, car la préparation du maquereau n’est que de 2,5 heures. Il y a une mise en garde importante: avec le salage normal, le poisson reste dans le réfrigérateur. Dans ce cas, vous devez le mettre dans un endroit chaud, car la chaleur accélère le processus de salage.

Pour cuisiner, il vous faut:

• maquereau - 3 carcasses habillées;
• gros sel de mer - 3 cuillères à soupe;
• sucre - 2 c. à thé;
• Carnation - 3 pièces;
• quelques brins de basilic séché;
• 3 pièces les oignons.

La préparation est assez simple:

1. Lavez le poisson à fond, coupez-le en morceaux. Et ici, il est très important de se rappeler que les morceaux de maquereau ne doivent pas dépasser 2,5 cm.
2. Basil frotter avec des clous de girofle, ajouter du sucre.
3. Placez les morceaux de poisson dans un bocal en saupoudrant les couches de sel et d'oignons hachés.
4. Ajoutez des épices.
5. Fermez le récipient en inversant et en secouant toutes les heures.

Recette de maquereau frais congelé

Les chefs professionnels sont certains que le goût du dernier plat ne changera pas par rapport au type de poisson que vous utiliserez - frais ou congelé. Et pour que chaque morceau de maquereau soit imbibé autant que possible de saumure, il est impératif de recourir à l'oppression.

Pour préparer, prenez:

• 3 poissons;
• 3 c. sel et sucre;
• 2 c. À thé poivre noir moulu.

Le processus de cuisson est très simple. Tout d’abord, coupez les nageoires, retirez la queue et la tête, retirez l’intérieur, lavez le poisson. Assurez-vous de sécher la carcasse avec une serviette en papier, coupez le maquereau en deux. Saupoudrer d'épices. Placez la carcasse elle-même sur une planche à découper et mettez l'oppression par-dessus, en la laissant pendant 10 heures.

Morceaux de maquereau

La cuisson de ce plat prend beaucoup de temps - environ trois jours. Et il y a une nuance - dans la préparation de la saumure, vous devez utiliser de la cannelle. Un autre point est que le liquide de salage doit être chaud, mais pas pour que les carcasses soient cuites, bien que la plupart des recettes utilisent de la saumure avec des températures allant jusqu'à 40 degrés.

Pour faire le maquereau, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• 600 g de poisson;
• 1 l d'eau;
• 1 cuillère à café la cannelle;
• plusieurs feuilles de laurier;
• 200 g de sel;
• 10 pièces poivre noir

Tout d’abord, préparez le poisson lui-même: enlevez les nageoires, coupez les têtes et les queues, enlevez les entrailles, nettoyez soigneusement les carcasses. Couper le poisson en petits morceaux. En parallèle, préparez la saumure: faites bouillir de l'eau, ajoutez-y des épices, faites bouillir pendant 2 à 4 minutes. Une fois la saumure refroidie, remplissez-la de carcasse et laissez-la pendant trois jours.

Conseils de cuisine

Comme le notent les cuisiniers, le plus important en salant le maquereau est de préparer le poisson lui-même. Si vous manquez ce moment, le plat deviendra insipide. Donc, il est impératif de bien laver le poisson à l'intérieur et à l'extérieur, enlever les écailles.

N'oubliez pas de retirer l'intérieur, en particulier la bulle noire - ce sont les organes qui donnent une sensation d'amertume.

Mais il y a d'autres difficultés que les hôtesses novices peuvent rencontrer. Les recommandations suivantes vous aideront à préparer une collation vraiment délicieuse:

1. La saumure bouillante ne doit en aucun cas être utilisée. Avec la méthode de salage à chaud, la température du liquide doit être d’environ 40 degrés, avec un froid - pas plus de 15 degrés.
2. Si vous voulez rapidement mariner le poisson, dans tous les cas, ne le faites pas froid.
3. Il existe un moyen inhabituel de cuisiner le maquereau: vous devez le verser avec du cornichon provenant de concombres.
4. Dans le cas où la recette dit à propos de l'utilisation des oignons, les morceaux doivent être étirés avec vos mains, de sorte qu'ils donnent le jus.
5. Il s'est avéré que beaucoup de maquereau et vous ne voulez pas le jeter? Il suffit de congeler la carcasse cuite.

Comme vous pouvez le constater, le salage du maquereau est très simple. Le principal consiste à sélectionner les ingrédients avec précision et à ne pas oublier les conseils ci-dessus.