Quoi de plus délicieux que de cuisiner à la maison? Peut-être rien! Chaque femme au foyer peut mettre la quantité d'ingrédients qui nécessite son goût ou les souhaits de ses proches, pas autant qu'un fabricant inconnu.
De plus, tous les produits seront garantis frais, de haute qualité. Souvent, une crème cède sa propre cuisson.
Beaucoup de gens pensent que ce remplissage est complexe et inaccessible. Cependant, tout n’est pas si grave si vous apprenez le processus en détail. Cet article contient certaines des crèmes pour gâteaux les plus courantes et les plus réussies.
Brassée classique
Composants:
- demi-paquet de lait (environ 500 ml);
- œufs - 2 pièces;
- sucre - 200 g;
- farine - 2 grandes cuillères;
- sucre vanillé - 1 sac (environ 15 gr.).
Temps requis: 20 minutes.
Calorie: 212 Kcal.
Comment faire un gateau? La préparation commence par la préparation du lait. La crème la plus délicieuse s’avérera, si le lait est préchauffé, et puis, c’est important! - cool. Ensuite, dans un récipient séparé, les sucres et les œufs sont placés et fouettés au fouet. Ce devrait être une masse homogène. Introduire progressivement la farine.
Dans la casserole, mélanger la masse obtenue et le lait. Il est préférable d’utiliser des assiettes en métal à fond épais: cela aidera à chauffer uniformément et à protéger partiellement contre les brûlures. Ensuite, tout est simple et difficile à la fois.
Juste parce que vous avez juste besoin de chauffer la masse à ébullition et que la crème est prête! C'est difficile, car le futur remplissage doit être remué avec un fouet dès la première minute du début du chauffage. Vous ne pouvez pas la laisser sans attention pendant une minute.
Sous l’effet de la chaleur et de la corolle sur les yeux de l’hôtesse, la masse commencera à s’épaissir jusqu’à se transformer en une crème de la consistance nécessaire.
C'est important! C'est une recette classique. Les variations sont possibles. Par exemple, l'ajout de beurre rendra toutefois la saveur de la garniture plus volumineuse et augmentera considérablement le contenu calorique.
Miracle emporté
Composants:
- une livre de crème sure;
- un verre de sucre.
Temps requis: 10 min.
Calories: 299 Kcal.
Réfléchissez aux détails de la fabrication d’une crème pour le gâteau à partir de la crème sure. La crème sure bien refroidie est mélangée avec du sucre et fouettée avec un mélangeur jusqu'à formation d'une mousse épaisse et épaisse.
L'indicateur de l'état de préparation du produit est une densité telle que le remplissage futur ne se répend pas sur la vaisselle, même lorsqu'il est incliné sur les côtés. Enduit acide prêt!
N'est-ce pas facile? Il est encore très savoureux et sain. Cette recette est souvent complétée par de la vanille, des baies ou de la confiture, des noix, mais sous sa forme classique, la crème balayée est un vrai délice.
C'est important! Il faut se rappeler que la crème sure doit être grasse - le résultat sera alors rapide et efficace.
Correct: si vous ne recevez pas de crème épaisse?
Si, toutefois, il n’est pas possible d’obtenir une masse de crème sure de la consistance requise, il existe plusieurs façons d’épaissir la crème. La première de ces solutions est la plus simple: acheter et utiliser un épaississant spécial conformément aux instructions (un «épaississant pour crème» fonctionnera également).
Cependant, vous pouvez utiliser des recettes plus simples, "à la maison". Ils sont abordables et pratiques, mais peuvent modifier le temps de cuisson et la valeur énergétique.
Amidon
Composants:
- une livre de crème sure;
- amidon - 2 cuillères;
- un verre de sucre.
Temps requis: 40 min.
Calorie: 300 Kcal.
Comment faire un gâteau à la crème sure épaisse avec de l'amidon? L'amidon de pomme de terre et de maïs fera l'affaire. Dans une recette classique, ajoutez 2 cuillères à café de cette poudre et battez bien. Mettez la masse pendant une demi-heure au réfrigérateur pour "gonfler" l'amidon.
Gélatine
Composants:
- une livre de crème sure;
- un sac de gélatine (environ 15 gr);
- sucre - un verre.
Temps requis: 25 minutes + temps de gel.
Calorie: 330 Kcal.
Un sac de substance dissous dans cent millilitres d'eau froide. Attendez 15 minutes (pour dissoudre), puis versez le liquide dans des plats à parois épaisses et faites chauffer, mais ne faites pas bouillir! Cool le.
Préparez la crème selon la recette classique, puis continuez à battre la masse en introduisant la gélatine en fine couche. Le produit fini est placé au froid pendant au moins trois heures, idéalement la nuit.
Beurre
Composants:
- une livre de crème sure;
- 50 grammes d'huile;
- un verre de sucre.
Temps requis: 25 minutes + temps de gel.
Calorie: 312 Kcal.
Processus: L'ajout de 50 grammes de beurre à une recette classique, suivi d'un battage, donnera également un bon effet. Cependant, la teneur en calories du produit sera considérablement augmentée, et son goût sera très savoureux, crémeux, mais pratiquement une autre crème!
Caillé épais
Composants:
- fromage cottage - 300 gr;
- sucre - 90 g;
- beurre (ramolli) - 175 gr;
- sucre vanillé - sachet.
Temps requis: 15 minutes.
Calorie: 330 Kcal.
Comment faire un gâteau à la crème épaisse? Battez le beurre ramolli avec les sucres jusqu'à dissolution complète de ceux-ci et formation d'une mousse légère. Cuire afin qu'il devienne homogène, essuyer avec un tamis et ajouter au beurre. Battre jusqu'à l'obtention de l'épaisseur souhaitée. Une garniture de fromage cottage épaisse est prête!
On ajoute souvent à cette recette 65 grammes de lait concentré. Dans ce cas, il est logique de réduire légèrement la quantité de sucre.
Astuce! Une cuillère de cognac, ajoutée en fin de cuisson, rehaussera considérablement le goût de la crème.
Décorer avec de la crème au beurre
Composants:
- beurre de vache - 100 g;
- sucre - 3 c. des cuillères;
- eau - 50 ml.
Temps requis: 15 min.
Teneur calorique: 326 Kcal.
Comment faire la décoration de gâteau à la crème au beurre? Préparez le sirop à partir d’eau et de sucre, amenez à ébullition et remuez. Cool le. Battez le beurre avec un mixeur. Sans cesser de baratter, ajoutez progressivement le sirop.
La crème se révélera épaisse et plastique. Idéal pour la décoration de gâteaux. Pour ajouter des nuances supplémentaires, vous pouvez ajouter du lait concentré ou de la confiture.
Chocolat Classique
Composants:
- chocolat noir - 300 gr;
- beurre ramolli - 400 gr;
- deux oeufs;
- sucre - 2 tasses;
- un sac de sucre vanillé;
- sel - une pincée.
Temps requis: 30 min.
Calorie: 272 Kcal.
Alors, comment faire un gâteau à la crème au chocolat? Utilisez un bain-marie (vous pouvez utiliser un micro-ondes) pour faire fondre le chocolat. Laisse aller un peu cool. Battre le beurre avec le sel et la vanille, en ajoutant progressivement le sucre cristallisé.
Lorsque ce dernier est complètement dissout, ajoutez un oeuf, battez. Ajoutez ensuite le deuxième oeuf et travaillez encore avec un mélangeur. Lorsque la masse devient homogène, versez le chocolat et battez jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.
C'est une recette classique. Le nombre d'ingrédients est calculé sur le remplissage interne.
Si la crème est nécessaire pour la décoration, les composants doivent être pris dans un volume inférieur, mais proportionnel aux quantités spécifiées.
Comment faire un gâteau à la crème de protéines
Composants:
- six œufs;
- acide citrique - à la pointe du couteau;
- deux verres de sucre;
- une pincée de vanilline.
Temps requis: 45 min.
Teneur en calories: 220 Kcal.
Processus: Séparez les protéines et laissez-les refroidir pendant 20 minutes. Les jaunes ne sont pas impliqués dans cette recette. Protéines froides mélangées à de l'acide citrique et commencent à battre.
Lorsque la masse devient blanche et homogène, introduisez progressivement le sucre. Battre jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.
Vous pouvez accélérer le processus si vous battez la masse au bain-marie. Mais! La future crème doit être chauffée et non bouillie, sinon la protéine risque de se recourber. Il est nécessaire de régler la température minimale du brûleur.
La crème protéinée est épaisse et élastique. Il peut être utilisé aussi bien pour une farce que pour la décoration de pâtisseries.
Crème à l'huile
Composants:
- 300 grammes d'huile;
- deux oeufs;
- en plus trois autres jaunes;
- une pincée de vanilline;
- 180 grammes de sucre.
Temps requis: 12 min.
Calorie: 397 Kcal.
Comment faire un gâteau à la crème au beurre? En fait, c'est une sorte de crème au beurre. Les autres noms célèbres sont "French Cream" et "Cream Charlotte" (une de ses variétés).
Le résultat sera une masse très épaisse et élastique qui tiendra parfaitement la forme. Cette crème peut être excellente "dessiner" sur les gâteaux.
Dans un bain-marie chaud mais non bouillant, battez les jaunes avec des œufs entiers en ajoutant du sucre. Il devrait devenir blanc masse épaisse. Retirer du poêle, mais ne pas arrêter le processus de battement pendant environ une minute.
Séparément, mélanger l'huile de vanille avec un mélangeur. Le processus prendra environ trois minutes, après quoi commencer à entrer les œufs cuits précédemment, sans arrêter le mélangeur pendant trois minutes supplémentaires. La crème est prête!
À partir de lait concentré
Composants:
- un paquet de beurre (environ 200 gr);
- boîte de lait concentré;
- une grosse pincée de sucre vanillé.
Temps requis: 10 min.
Calorie: 465 Kcal.
Maintenant en détail sur la façon de faire une crème de lait concentré pour le gâteau. C'est l'une des recettes les plus faciles à préparer. Dans le même temps, l'un des plus riches en calories. Il est nécessaire de mélanger les ingrédients et battre avec un mélangeur jusqu'à la formation de densité.
La crème est bonne en soi, mais elle peut être modifiée en ajoutant des noix concassées. Il existe des variétés avec du fromage cottage et de la crème sure.
Comment faire une simple rose à partir de la crème sur le gâteau
Composants:
- huile - 300 g;
- une paire d'œufs;
- sucre - 180 g;
- glycérine - 10 ml;
- colorant alimentaire.
Temps requis: 30-60 minutes
Calorie: 400 Kcal.
Ces ingrédients sont presque complètement répéter la recette pour la crème au beurre. Des éléments supplémentaires - glycérine et colorant - sont utilisés pour créer la couleur des futures roses. Dans le même temps, la glycérine donnera une couleur blanche uniforme.
Pour créer des roses, vous pouvez utiliser des recettes de crème pâtissière ou de protéines, en utilisant les mêmes composants supplémentaires. Un autre secret réside dans le fait que, si un mélangeur est utilisé pour le brassage, il convient de choisir la vitesse de fonctionnement minimale. Sinon, des bulles d'air pourraient se former et empêcher la formation de couleurs.
De simples roses de la crème font des buses spéciales sur le sac culinaire. Ils seront petits, simples mais très attrayants.
Comment faire une magnifique crème de gâteau à la rose
Composants:
- trois œufs;
- acide citrique;
- un verre de sucre;
- une pincée de vanilline;
- la glycérine;
- teinture
Temps requis: 45 - 90 min.
Teneur calorique: 230 Kcal.
Par exemple, pris la recette de crème de protéines.
Cependant, toute crème ayant une structure épaisse et élastique peut également être utilisée. Il est préparé selon la recette choisie, en tenant compte des mêmes caractéristiques que pour les roses simples.
Les roses chics ne différeront que par la façon dont elles sont fabriquées. Pour ce faire, vous avez besoin d'outils supplémentaires:
- "Clou" culinaire - un dispositif spécial sous la forme d'une épingle.
- Sac culinaire - la buse doit choisir un spécial à cet effet.
- Tranches de glassine - par le nombre de futures fleurs et une superficie légèrement supérieure à celle des roses.
Fixez la base de l'ongle au verre de crème avec une goutte de crème. En pressant la masse hors du sac, appliquez la première couche sur le "clou", en le tournant, en le recouvrant complètement de crème - ce sera la base de la fleur.
Ensuite, appliquez la couche suivante, composée de trois pétales. Chacun occupe 1/3 de la surface. La couche suivante est composée de 5 pétales 1/5 de la surface de la future fleur et la suivante de 7 1/7.
Prêt à retirer la fleur du "clou" et la placer au réfrigérateur pour un meilleur durcissement. Des roses à la crème prêtes à l'emploi décorent les gâteaux et autres pâtisseries.
Conseils utiles
Après avoir appris les bases de la fabrication de crèmes, vous devez comprendre quelques secrets pour que la première expérience réussisse immédiatement et ne décourage pas le désir d'expérimenter à l'avenir:
- Certains suggèrent d'utiliser du lait chaud. Mieux vaut ne pas le faire! La température élevée du liquide peut provoquer une courbure importante des oeufs et la formation de "boulettes" de la farine. Lorsque vous utilisez du lait froid, toute la masse se réchauffe simultanément et progressivement - cela rendra la crème plus tendre et aidera à éviter les grumeaux et les flocons.
- Accélérez considérablement le processus de cuisson si, au lieu de sucre, utilisez du sucre en poudre.
- La poudre de cacao peut être utilisée pour les crèmes au chocolat, mais il est déconseillé d'utiliser du chocolat au lait - cela donnera un peu de goût.
Les crèmes faites maison pour les gâteaux se sont avérées être une tâche facile. Quelques minutes de travail, un peu d'expérience et une finesse incomparable et unique apparaîtront sur la table, ce que personne au monde ne peut essayer - à part l'hôtesse et ses proches!
Et une autre version de la crème pour le gâteau - dans la vidéo suivante.
