Il existe des règles culinaires auxquelles il est possible de bien cuire la poitrine de poulet de différentes façons pour obtenir le plaisir et profiter d'un tel plat.
Comment faire cuire une poitrine de poulet jusqu'à ce qu'elle soit cuite sur le feu
La viande de poulet blanche dans la carcasse thoracique est un produit très savoureux et diététique, mais assez capricieux en cuisine.
Le fait est que les fibres musculaires blanches ne contiennent presque pas de graisse et sont très délicates avec une teneur relativement faible en tissu conjonctif. Pour cette raison, la poitrine de poulet est cuite très rapidement, et si vous ne connaissez pas les caractéristiques de la cuisson de cette partie de la carcasse, il est probable qu'elle se dessèche facilement.
Comment commencer à cuisiner de la viande blanche
Avant de cuisiner sur la cuisinière, les poitrines de poulet doivent être lavées à l'eau froide, vous pouvez les utiliser directement du robinet.
Si la poitrine est congelée, elle est décongelée sur la tablette inférieure du réfrigérateur avant la cuisson.
En aucun cas, vous ne pouvez décongeler une poitrine de poulet dans de l’eau, tous les nutriments seront irrévocablement transférés dans l’eau et la poitrine elle-même, même avec une cuisson adéquate, deviendra dure et sans goût.
Avant de faire bouillir la poitrine lavée, des parties inutiles en sont coupées, telles que la rugosité de la peau, les résidus de plumes.
Mettre dans l'eau bouillante ou froide?
Cela dépend du but recherché pour faire bouillir de la viande de poulet blanche.
Si les poitrines de poulet sont bouillies pour des bouillons ou des soupes, elles sont:
- mettre nécessairement dans l'eau froide;
- porter à ébullition à feu moyen;
- ils enlèvent la mousse formée pendant l'ébullition;
- réduire le feu à moyen-bas;
- cuire jusqu'à cuisson complète.
Cette technologie de cuisson de cette partie de la carcasse dans l’eau initialement froide est due au fait que la protéine n’a pas le temps de se sceller avec de l’eau bouillante et que le bouillon s’avère riche et savoureux. La même viande de poulet ne sera pas aussi juteuse.
Durée de cuisson
La durée de cuisson de la viande de poulet du sternum dépend de l’objet de la cuisson, de la cuisson de la soupe ou de la préparation d’autres plats.
Combien faut-il de filet de poulet cuit pour la soupe
Si le sternum du poulet est cuit sur le feu pour préparer des bouillons et des soupes, le temps de cuisson approximatif de la poitrine à partir du moment où l'eau est bouillante est de 45 minutes.
Le moment choisi est celui d'une poitrine de poulet de taille moyenne, coupée en deux parties.
Si la soupe au poulet est coupée en plusieurs parties, par exemple, chaque moitié du sternum est coupée en cinq parties, le temps de cuisson du bouillon peut être réduit à une demi-heure.
Comment et combien cuire le bouillon de poulet de la poitrine
La cuisson du bouillon de poulet est légèrement différente de la cuisson de la viande blanche dans la section thoracique de la carcasse pour la soupe. La principale différence est que pour le bouillon de poulet, il est très important que ses caractéristiques de qualité, telles que:
- la transparence du bouillon;
- goût et arôme naturels de la viande de poulet.
Par conséquent, pour la préparation d'un bouillon de première classe à partir de la poitrine de la carcasse de poulet, la technique suivante est suivie:
- La poitrine de l'oiseau lavé est coupée en au moins quatre morceaux;
- Les morceaux sont placés dans de l'eau propre et froide;
- L'eau est nécessairement salée, - une bonne pincée de sel pour 900 ml d'eau et un sein;
- Pour la viande de volaille, mettez une carotte crue pelée, en principe, pour le bouillon classique, les autres ingrédients ne sont pas fournis. Pour les amoureux, il est conseillé d'ajouter un demi-oignon cru ou une gousse d'ail non pelée;
- Porter à ébullition à feu moyen.
- Shumovka enlever la mousse;
- Réduire le feu au minimum;
- Cuire au moins 45 minutes sans couvercle;
- Après la cuisson, assaisonner de poivre blanc et retirer les légumes du bouillon.
Comment faire cuire une poitrine de poulet pour une salade
Si la viande est bouillie pour faire des salades ou pour servir seule, le temps de cuisson est plus court afin de préserver sa jutosité et ses substances bénéfiques.
Donc, à partir du moment où l’eau bouillie à nouveau après la mise en place de la section entière de volaille, il suffit de garder le poulet prêt sur le feu, avec une ébullition modérée pendant environ un quart d’heure, pas plus.
Si toute la section thoracique est coupée en deux moitiés, raccourcissez le temps de cuisson de cinq minutes.
Comment et combien de temps pour cuire une poitrine de poulet dans une cocotte minute et un autocuiseur
Des appareils de cuisine modernes, tels que les autocuiseurs et les multi-cuiseurs, permettent de gagner beaucoup de temps, y compris pour la cuisson de la viande de volaille blanche.
Un tel effet de cuisson de la viande de poulet à grande vitesse est obtenu grâce aux caractéristiques de répartition de la chaleur dans un cuiseur multiple et à la création d’une pression accrue dans un autocuiseur.
Toutefois, dans un appareil de cuisson multiple en mode "Extinction", la poitrine du poulet est cuite pendant environ 50 minutes.
Dans un autocuiseur, la viande blanche sera cuite en quinze minutes.
Combien de minutes pour cuire une poitrine de poulet au bain-marie et au micro-ondes
La cuisson des poitrines dans un bain-marie permet de préserver le goût et les avantages de la viande de volaille. Cependant, cette cuisson est la plus longue, prend au moins une heure.
Dans le four à micro-ondes, la poitrine d'un jeune poulet à griller, immergé dans de l'eau bouillante, sera cuite en 6 minutes à la puissance maximale du micro-ondes.
Conseils utiles
- Pour que la viande de poitrine de poulet conserve toutes les vitamines B, il est nécessaire de cuire la poitrine pendant une courte période, la durée strictement recommandée;
- Si la partie thoracique du poulet n'est pas cuite pour la soupe, mais comme plat principal, on essaie de ne pas la broyer, mais de la faire bouillir après le traitement préalable;
- Une poitrine de poulet bouillie dans de l’eau légèrement salée, à raison d’une demi-cuillère à thé de sel par litre d’eau. Dans ce bouillon, préparez une poitrine de poulet entière;
- On essaie de limiter l'assaisonnement pour les poitrines cuites: cela préservera l'arôme délicat de la viande de poulet. Par souci de transparence et de tendresse, ils ne mettent pas de passages dans des bouillons de poitrine de porc;
- La poitrine de poulet cuite n'est pas sortie du bouillon et y est conservée jusqu'au moment de servir: de cette manière, la viande ne sèche pas et conserve son goût et sa jutosité.
Les caractéristiques du poulet à la viande blanche bouillante varient selon le type de plat: si les poitrines de poulet bouillies sont destinées à Olivier ou comme plat principal, les poitrines de poulet crues transformées sont plongées dans de l'eau bouillante salée, portées à ébullition et cuites à feu moyen.
Pour le bouillon faire le contraire, laisser tomber la viande dans l'eau froide.
Dans la vidéo suivante, quelques informations supplémentaires sur la préparation de la poitrine de poulet.
