Comment faire des choux maison pour des éclairs

Quels sont vos gâteaux préférés de l'enfance? Je suis sûr que la majorité répondra: éclairs! Bien sûr, qui peut ne pas aimer un gâteau léger et croustillant avec une crème délicate à l'intérieur, recouverte d'un glaçage brillant? Miam, et plus encore!

Eclair - quel genre de gâteau, où et quand est-il apparu

Les Eclairs sont des pâtisseries françaises, connues dans le monde entier depuis la fin du XIXème siècle. Ils sont des gâteaux allongés de la crème pâtissière avec une crème légère à l'intérieur.

Les éclairs idéaux doivent être lisses, uniformes et identiques, et avoir une longueur de 10 à 14 cm.

Beaucoup n'osent pas les cuisiner à la maison, mais préfèrent acheter déjà préparés dans le magasin. Il semble qu'un dessert et une recette aussi délicieux devraient être complexes, se dérouler en plusieurs étapes et contenir une longue liste d'ingrédients. En fait, il se trouve exactement le contraire.

Les ingrédients sont très abordables, ce qui peut être trouvé dans n'importe quel réfrigérateur, et la méthode de préparation est assez simple si vous suivez les instructions clairement. Croyez en vous et essayez de cuisiner. Je pense que le résultat dépassera toutes vos attentes!

Règles générales pour la fabrication de la pâte pour les éclairs

Les bons éclairs sont fabriqués à partir de pâte à choux uniquement. A quoi ça ressemble vraiment? Le principe de base est que le mélange de farine avec de l'huile et de l'eau est «brassé», puis, après un peu de refroidissement, des œufs sont ajoutés. Le résultat est une pâte collante et épaisse qui ne s'étale pas, pour ainsi dire, conserve sa forme.

Les gâteaux ordinaires ne sont pas déchirés, car ils ne sont préparés qu’à partir d’une pâte dense et durable.

Recette classique

Ingrédients:

• eau - 250 ml;
• beurre - 100 g;
• farine - 200 g;
• œufs - 4 pièces;
• le sel

Temps de cuisson: 70 min.

Calories par 100 grammes: 204 kcal.

Recette pâte à infuser pour éclairs par étapes:

1. Faire fondre le beurre. Vous pouvez utiliser un bain d'eau et un micro-ondes;
2. Ajouter de l'eau et du sel;
3. Versez dans une petite casserole, mettez le feu;
4. Commencez à brasser la pâte: remplissez progressivement la farine en remuant vigoureusement la masse avec une cuillère jusqu'à consistance lisse pendant quelques minutes afin de faire sécher l'infusion;
5. Laisser refroidir pendant 10 minutes;
6. Lorsque la masse est un peu refroidie, commencez à introduire les œufs un à un, il est conseillé d’utiliser un mélangeur à ce stade;
7. La pâte est prête! Placez-le sur une plaque à pâtisserie et faites cuire environ 10 minutes à 180-200 ° C, puis 20 minutes supplémentaires. à 150 ° C

Pâte à choux pour éclairs: recette pas à pas selon GOST

La recette est conçue pour la préparation de 20 morceaux de gâteaux. Veuillez noter que l’eau de cuisson doit être mesurée en grammes et non, comme d’habitude, en millilitres.

Ingrédients:

• farine de blé - 200 g;
• gros œufs de poule - 5 pcs (ou 6 pièces de la taille moyenne);
• beurre - 100 g;
• eau claire - 180 g;
• sel - pincer.

Temps de cuisson: 1h 10 min

Teneur en calories par 100 grammes: 210 kcal.

Comment faire cuire:

1. Dans une casserole, porter à ébullition un mélange de beurre haché, d'eau et de sel;
2. Farine la farine à fond. Il est souhaitable à quelques reprises que la cuisson soit aérée et moelleuse;
3. Versez la farine dans la casserole et mélangez bien avec une cuillère ou une spatule;
4. La pâte commencera à être préparée et restera collée dans une seule pièce. Donnez-lui une bonne infusion en continuant de remuer rapidement sur le brûleur inclus.
5. Transférer dans un bol et laisser refroidir;
6. Battez les œufs dans un récipient séparé.
7. Ajoutez-les graduellement à la pâte, en la malaxant délicatement à la spatule ou au mixeur;
8. Couvrir la plaque de cuisson avec du papier de cuisson;
9. En utilisant un sac culinaire ou un sac en plastique ordinaire, pressez la pâte sur une plaque à pâtisserie sous forme de baguettes d'environ 12 cm de long et 18 mm de diamètre (il est également possible sous forme de cercles, puis vous obtenez des boules d'éclairs rondes);
10. Cuire au four préchauffé 10 minutes à 220 ° C, puis 25 minutes à 180 ° C;
11. Préparez votre crème et votre fudge préférés, remplissez et décorez vos éclairs selon vos préférences.

Comment faire cuire une pâte de choux maigre pour les éclairs

Si vous vous en tenez à la nourriture végétarienne et que vous excluez les graisses animales de votre alimentation, ce n’est pas une raison pour vous refuser des desserts aussi merveilleux et savoureux que des éclairs.

La recette suivante est pour vous: elle ne contient pas d'œufs, de lait et de beurre!

Ingrédients:

• 2 pile la farine;
• 2 table. cuillères d'huile végétale;
• 1 pile eau bouillante;
• le sel

Temps de cuisson: 65 minutes.

Teneur calorique pour 100 grammes: 198 kcal.

Comment faire cuire:

1. Mélanger la farine avec le sel, la déposer et faire un puits au milieu;
2. Versez de l'eau bouillante et de l'huile végétale au centre du creux;
3. Remuez légèrement la pâte et laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
4. Maintenant, vous pouvez le pétrir avec vos mains jusqu'à une consistance uniforme, cela prendra environ 10 minutes;
5. Laisser reposer la pâte pendant 25 minutes;
6. Pétrir encore quelques minutes.
7. Tout est prêt, la pâte maigre pour éclairs est prête, vous pouvez en faire des gâteaux et les faire cuire comme d'habitude.

Comment faire une pâte à choux pour des éclairs au lait et à la levure sèche

La pâte à choux ne tolère pas les expériences avec la composition et les étapes de préparation. Cependant, vous pouvez essayer de cuisiner une autre de ses variétés éprouvées. Ici, l'eau sera remplacée par du lait et de la levure sèche, et le résultat sera presque meilleur.

Par conséquent, assurez-vous que la couleur vermeille des éclairs ne vous confond pas et qu'ils sont bien cuits.

Ingrédients:

• 200 g de farine;
• 200 g de lait de vache;
• 4 œufs de poule moyens;
• 70 g de prunes. les huiles;
• 10 g de levure sèche;
• 20 ml d'eau;
• sel et sucre - à la pincée.

Temps de cuisson: 2 heures

Calories par 100 grammes: 285 kcal.

Comment faire cuire:

1. Faire bouillir le lait et verser sur la farine tamisée;
2. Mélanger le mélange résultant avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse;
3. Faire fondre le beurre;
4. Les levures séchées se dissolvent dans de l'eau tiède et les mélangent avec du sucre, les ajoutent à la masse de crème pâtissière;
5. Battre les œufs à fond jusqu'à l'obtention d'une mousse.
6. Les œufs doivent être légèrement versés dans l’essai principal, en remuant constamment;
7. Saler, ajouter le beurre et mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une crème sure visqueuse et grasse;
8. Il est préférable de laisser la pâte reposer pendant une heure, puis de former des bâtonnets et de cuire au four pendant 30 minutes dans un four chaud à 200 ° C.

Comment former et cuire des éclairs à partir de pâte à choux

Le moyen le plus simple de former des éclairs consiste à appliquer un sac culinaire. Vous pouvez utiliser une variété de buses, en particulier de beaux éclairs obtenus à l'aide de la buse "ronde" ou "étoile ouverte", d'un diamètre de 10 à 12 mm.

Il existe un petit truc pour remplir rapidement un tel sac: vous devez le mettre dans un grand verre et redresser les bords. Alors la pâte est uniforme, sans vides elle se remplira et vous ne tachez pas.

Si vous ne possédez pas encore de sac culinaire, vous pouvez utiliser un sac en cellophane ordinaire, en coupant l’un des coins du diamètre souhaité. Cette méthode est moins pratique, mais économique.

Les éclairs sont déposés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson en damier, en diagonale, en diagonale. La longueur recommandée est de 10 à 14 cm, en laissant au moins 3 cm de distance entre eux, car leur taille augmentera au fur et à mesure de la cuisson.

Pour confectionner les éclairs de la même taille, vous pouvez créer des étiquettes originales sur la plaque de cuisson, à l’aide d’une règle et de farine.

Les meilleures options pour remplir les gâteaux à la crème: les recettes

Il existe une grande variété de fourrages et de crèmes pour le remplissage des éclairs. Les options les plus courantes sont la vanille, le café et le chocolat, les plus inhabituelles sont le caramel, la pistache, la noix de coco. Mais tout le monde a le droit de choisir sa bien-aimée, d'autant plus qu'il y a des endroits où se retourner!

Les éclairs sont remplis de crème avec une seringue à pâtisserie.

Custard classique

Ingrédients:

• 400 ml de lait;
• 150 g de prunes les huiles;
• 2 table. l le sucre;
• 1 ½ table. l la farine;
• 2 oeufs entiers et 1 jaune;
• 1 table. l sucre en poudre.

Temps de cuisson: 40 min

Calories par 100 grammes: 215 kcal.

Comment faire cuire:

1. Ajouter le sucre au lait, porter à ébullition. Vérifiez que le sucre cristallisé est complètement dissout;
2. Laisser le mélange refroidir légèrement;
3. Incorporer la farine avec tous les œufs et le sucre en poudre, ajouter au mélange sucre-lait;
4. Mettez le feu et mélangez;
5. Faire bouillir jusqu'à ce que la crème épaississe. Assurez-vous qu'il ne bouillonne pas;
6. Laisser refroidir, ajouter le beurre ramolli et mélanger au fouet à l'aide d'un mélangeur.
7. Vous pouvez jouer avec les saveurs de la crème, y introduisant, si vous le souhaitez, de la vanille, de l'essence de vanille, du zeste d'agrumes ou de la poudre de cacao.

Crème au lait caillé

Ingrédients:

• 200 g de fromage cottage;
• 1 pile sable de sucre;
• 200 ml de crème;
• 1 sac de sucre vanillé.

Temps de cuisson: 20 min.

Teneur en calories par 100 grammes: 112 kcal.

Comment faire cuire:

1. Mélangez à la main du fromage cottage faible en gras et du sucre avec une fourchette ou une cuillère, puis battez au batteur mélangeur;
2. Versez le sucre vanillé et versez la crème, fouettez à nouveau;
3. Crème douce et aérienne prête. Très facile et rapide!

Comment faire du glaçage au chocolat

Glaze est appliqué aux éclairs., alors qu'il fait encore chaud. Il est commode de l'étaler avec une brosse de cuisson. Il existe un autre moyen: hachez délicatement le bas du gâteau avec une fourchette et plongez le haut dans un glaçage liquide.

En ajoutant du beurre, le glaçage de cette recette devient lisse et brillant après la prise.

Le glaçage supérieur peut être saupoudré de noix, de poudre de confiserie, de verser sur le caramel, décorer avec des baies ou des fruits frais, des feuilles de menthe, des figures en chocolat.

Ingrédients:

• 4 table. cuillères de lait;
• 100 g de beurre;
• 4 table. cuillères à cacao;
• 150 grammes de sucre.

Temps de cuisson: 20 min.

Calories par 100 grammes: 442 kcal.

Recette pas à pas:

1. Mélanger le lait avec le sucre et le cacao en poudre dans un récipient approprié;
2. Mettez le feu
3. Quand le sucre est dissous, ajoutez le beurre;
4. Faire bouillir jusqu'à épaississement, en remuant constamment et en s'assurant que le vernis ne brûle pas.

Conseils utiles

1. Les proportions sont très importantes pour la préparation réussie des éclairs, il est donc recommandé d’utiliser des balances de cuisine pour mesurer le poids des produits désirés;
2. Dans la recette de la pâte à choux, aucune substitution de produit n’est autorisée, vous ne pouvez même pas changer le beurre en pâte à tartiner ou la margarine - les éclairs ne fonctionneront pas;
3. Les œufs à cuire doivent être utilisés uniquement à la température ambiante, plus il est frais. Par conséquent, prévoyez-les au réfrigérateur, au moins 1 heure avant la cuisson;
4. Cherchez la consistance parfaite de la pâte: une crème sure épaisse et visqueuse;
5. Il est plus pratique de préparer la crème à l'avance afin de la refroidir avant de remplir l'éclair;
6. Une distance suffisante doit être laissée sur le plateau: pour que les éclairs puissent bien se lever, ils ont besoin d’une circulation d’air libre;
7. Les éclairs doivent être cuits pendant que la pâte est encore chaude;
8. Les gâteaux doivent être conservés au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ils seront alors plus secs et plus forts. La jutosité nécessaire donnera de la crème aux éclairs;
9. Pour éviter que vos gâteaux ne tombent pendant la cuisson, n'ouvrez jamais le four à l'avance;
10. Les éclairs devraient refroidir lentement, de préférence pendant environ une heure, afin de ne pas tomber. Vous pouvez les laisser au four, surtout si la cuisine est un peu froide.

Et le principal conseil: cuisiner avec amour et bonne humeur, vous obtiendrez un délicieux dessert élégant à la hauteur des célèbres pâtisseries françaises!

Une autre recette de la pâte à choux est très clairement présentée dans la vidéo suivante.