Il existe de nombreuses recettes pour préparer les aubergines pour l’hiver. Des ingrédients supplémentaires peuvent être utilisés: tomates, carottes, poivrons. Souvent, les aubergines sont encore frites. Les recettes les plus populaires telles que "langue Teschin", aubergine en coréen et adjika.
Les aubergines en conserve sont une collation très commune à n'importe quelle table. Il existe de nombreuses recettes différentes et chacune a ses propres caractéristiques. Considérez quelques options pour la récolte d’aubergines en hiver.
Aubergines en conserve: recette pour l'hiver
Cette méthode de cuisson est assez simple. Malgré cela, en hiver, le froid vous ravira avec un goût merveilleux.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- 6 kg d'aubergines;
- poivre, variété "rouge bulgare" en 6 morceaux;
- 3 piments forts;
- l'ail dans la quantité de 200 grammes;
- un demi-verre de vinaigre 9%;
- un demi-verre d'huile de tournesol;
- sel dans deux cuillères à soupe;
- sucre - environ un verre.
Préparation par étape de la pièce:
- Bien laver les aubergines dans de l’eau avec du bicarbonate de soude. Couper les queues;
- Préparer les pots: bien laver et stériliser. Faites la même chose avec les paupières.
- Aubergine coupée de haut en bas, de sorte qu’elle soit composée d’un légume de huit morceaux de même taille;
- Verser tout le sel là-bas, bien mélanger et laisser seul pendant 1,2-2 heures;
- À la fin de la période requise, rincez à nouveau à l’eau froide;
- Encore une fois, placez dans un récipient spécial, versez de l'eau froide et placez sur un feu d'intensité moyenne. Après ébullition, laisser bouillir encore cinq minutes;
- Égoutter l'eau;
- Ensuite, vous pouvez faire la préparation de la marinade;
- Les piments bulgares et les piments forts lavent soigneusement et soigneusement, retirent les graines et la tige;
- Éplucher et laver l'ail;
- Broyer les poivrons et l'ail dans un hachoir à viande;
- Ajouter à la masse toute la quantité préparée de sel, vinaigre, sucre, huile végétale et mettre sur le feu. Porter à ébullition;
- Verser les aubergines préparées et cuire à intensité moyenne pendant cinq minutes;
- Étalez les légumes dans des boîtes préparées et fermez-les hermétiquement avec une sertisseuse spéciale;
- Mettez les pots à l'envers et couvrez-les avec un linge chaud ou une couverture;
- Ne touchez pas jusqu'à ce que les réservoirs soient complètement refroidis;
- Le stockage nécessite de l'ombre et de la fraîcheur.
"Langue de Teshchin" de l'aubergine: une recette pour la cuisine d'hiver
Cet apéritif est très épicé et savoureux. La préparation demandera beaucoup de temps et d’efforts, mais le résultat en vaut la peine.
Avant de procéder à la récolte, vous devez préparer tous les ingrédients nécessaires:
- 4 kg d'aubergines fraîches;
- 1 kg de tomates;
- poivre catégorie "bulgare" dans la quantité de 1 kg;
- 5 têtes d'ail;
- 6 piments forts;
- 9% de vinaigre dans un volume de 200 ml;
- Huile végétale d'un volume de 200 ml;
- sucre - environ deux cuillères à soupe;
- sel dans une cuillère à soupe.
Collations à cuisson directe:
- Lavez bien les aubergines dans l’eau avec du soda, enlevez toutes les queues;
- Couper en cercles de faible épaisseur.
- Mettez dans un récipient et versez le sel, mélangez. Partez pour quelques heures;
- À ce stade, vous pouvez procéder à la préparation de la sauce;
- Laver les tomates et les poivrons. Couper les tomates en deux et les poivrons (doux et amers) dans les graines.
- Ail pour se débarrasser de la peau et se laver;
- Moudre tous les légumes pelés dans un mixeur ou un hachoir à viande;
- Verser dans le moule préparé, ajouter la quantité totale de vinaigre, le sucre. Faire bouillir pendant cinq minutes;
- Les aubergines doivent être frites dans une casserole graissée d'huile végétale des deux côtés;
- Les banques doivent être soigneusement nettoyées et stérilisées;
- Vous pouvez maintenant passer à la disposition des légumes.
- Au bas de chaque récipient, versez une cuillère à soupe de sauce;
- Disposez une couche d'aubergines frites et appuyez doucement avec une cuillère;
- Versez à nouveau une cuillère à soupe de sauce;
- Dans le même ordre, disposer avant de remplir les bidons;
- Avant de commencer à rouler, vous devez ajouter une cuillère à soupe d’huile végétale dans chacune des boîtes.
- Fermez hermétiquement, mettez-vous à l'envers, couvrez-vous de quelque chose de dense et chaud, et ne touchez pas avant d'avoir refroidi.
Aubergine pour l'hiver comme des champignons sans stérilisation
En l'absence de besoin de stérilisation, le temps et les efforts sont économisés. Par conséquent, cette recette est très populaire.
Vous aurez besoin de la liste de composants suivante:
- 1 kg d'aubergines;
- deux ou trois fleurs de girofle séchées;
- deux feuilles de laurier;
- volume de vinaigre de 40 ml;
- sel dans une cuillère à soupe;
- volume d'eau de 1 l;
- six grains de poivre noirs.
Préparation directe des aubergines:
- Bleu laver à fond, sécher, enlever la peau;
- Couper en petits cubes;
- Mettez une casserole d'eau sur la cuisinière, ajoutez toutes les épices préparées, ainsi que le sel, et portez à ébullition;
- Ajouter le vinaigre à l'eau bouillante et disposer toutes les aubergines tranchées;
- Mélanger doucement et laisser bouillir pendant sept minutes;
- Mettez les épices au fond des récipients en verre préalablement préparés;
- De plus pour y passer tout en bleu;
- Verser la marinade dans le haut;
- Fermez bien la méthode des paupières, baissez les et laissez refroidir.
Salade épicée d'aubergines pour l'hiver
Avant de commencer à travailler, vous devez préparer les composants suivants:
- tomates en quantité de 2 kg;
- un kilogramme de carottes;
- 1,5 kg d'aubergines;
- trois têtes d'ail entières;
- un piment
- ½ l d'huile végétale raffinée;
- vinaigre de table 9% 120 ml;
- deux cuillères à soupe de sel;
- sucre en quantité de 200 grammes.
Préparation de la salade pas à pas:
- Laver les tomates et les couper en morceaux.
- Éplucher et laver l'ail;
- Retirez les pépins du poivre, puis lavez-les soigneusement.
- Twist les légumes préparés dans un hachoir à viande;
- Préparez la casserole, qui est versé des légumes hachés. Ajouter le sucre, le sel et l'huile végétale;
- Couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le sur la cuisinière. Après ébullition, faites bouillir à intensité moyenne pendant 15 minutes;
- Aubergine à laver et peler soigneusement. Couper en petits cubes;
- Saupoudrer de sel et laisser environ dix minutes pour que le jus se distingue d'eux;
- Essorez le liquide et mettez-le dans une casserole où la sauce est préparée.
- Eplucher les carottes, laver et broyer les grandes tailles râpées;
- Ajoutez également ce légume aux aubergines et à la sauce;
- Mélanger tout le contenu de la casserole et laisser mijoter sous le couvercle pendant une demi-heure. Remuer de temps en temps;
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre et mélangez;
- Les banques sont pré-stérilisées et y mettent de la salade toute préparée;
- Couvrir avec les couvercles et les rouler fermement;
- Mettez à l'envers, couvrez avec quelque chose de chaud;
- Une fois le refroidissement terminé, placez les pots dans une pièce sombre et fraîche.
Aubergines frites pour l'hiver: recette
Préparer à l'avance pour préparer:
- 30 grandes aubergines;
- huile végétale dans un volume de 2 litres;
- sel selon votre propre goût.
Le processus de préparation de la pièce:
- Aubergine pour bien se laver et se débarrasser de toutes les tiges;
- Couper en forme de cercles dont l’épaisseur doit être inférieure ou égale à 2 cm;
- Faites chauffer une poêle sur le feu et ajoutez de l'huile végétale. Mettez le premier lot de légumes tranchés;
- Un peu de sel et les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés;
- Les banques et les bouchons doivent être stérilisés;
- Aubergines frites étalées sur des berges. Ils devraient être très proches l'un de l'autre. Remplir jusqu'au sommet
- Le résultat est que toutes les aubergines sont recouvertes d'huile de tournesol;
- Les banques mettent dans une grande casserole, versent de l'eau pour que l'eau atteigne le cintre des réservoirs et portent à ébullition;
- Stériliser pendant une demi-heure après la cuisson;
- Sortez les boîtes de conserve de l'eau et fermez les couvercles de manière étanche à l'aide d'une sertisseuse;
- Retourner et envelopper dans quelque chose de chaud. Ne touchez pas avant de refroidir. Conserver dans un garde-manger ou un sous-sol.
Aubergines en adjika pour l'hiver
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- 5 kg d'aubergines;
- tomates en quantité de 3 kg;
- poivron rouge en quantité de 3 kg;
- ail 0,5 kg;
- deux cosses de piment;
- sel dans la quantité de 100-150 grammes;
- sucre en quantité de 500 grammes;
- un bouquet de persil frais;
- 250 ml d'huile végétale;
- cinq feuilles de laurier;
- cuillère à café de poivre noir moulu.
Récolte progressive des aubergines:
- Tous les légumes sont lavés, pelés et séchés;
- Couper les aubergines en forme de cercles d'épaisseur moyenne, les mettre dans un récipient, saupoudrer de sel et laisser reposer pendant un certain temps.
- Hachez l'ail à l'aide d'un hachoir à viande et réservez.
- Aussi, en utilisant un hachoir à viande, broyer les poivrons avec des tomates;
- Verser la sauce tomate et poivron dans une casserole, de préférence recouverte d'émail;
- Placez sur le feu et ajoutez le sucre, l'huile végétale et le sel;
- Porter à ébullition et remuer constamment;
- Ajouter des aubergines;
- Sur un feu d'intensité minimale, faites cuire pendant une demi-heure. Au bout de la moitié du temps imparti, ajouter l'ail, le laurier, le persil haché, le poivre noir;
- Disposez les aubergines finies dans des pots pré-stérilisés. Pliez-les dans un grand récipient, versez-y de l’eau et remettez-le au feu;
- Stériliser pendant un quart d'heure;
- Fermez hermétiquement, couvrez-le à l'envers avec un chiffon chaud et ne le touchez pas avant qu'il ne soit complètement refroidi.
Recette pour préparer des aubergines à la tomate pour l'hiver
La préparation préalable des composants suivants est nécessaire:
- 2 kg d'aubergines;
- 1 kg de tomates solides non mûres;
- quatre gousses d'ail;
- un piment;
- vinaigre dans deux cuillères à soupe;
- environ 2 cuillères à soupe de sucre;
- sel dans une cuillère à soupe.
Préparation directe de la conservation:
- Lavez bien les légumes;
- Aubergines pelées queues et coupées en cercles. Salez et laissez agir pendant trente minutes. Après une période déterminée, rincez-les de nouveau sous l'eau;
- Les faire frire dans une poêle graissée avec de l'huile végétale pendant 10 minutes;
- Couper les tomates en morceaux de taille moyenne.
- Dans un mixeur pour tuer les piments forts et l'ail;
- Mélanger les aubergines, les tomates, l'ail, le poivre. Ajouter le vinaigre, le sucre, le sel. Mélangez très soigneusement le tout et décomposez-le dans des pots préalablement stérilisés;
- Couvrir et couvrir dans une grande casserole. Stériliser pendant une demi-heure;
- Après cela, fermez le couvercle et laissez-le à l'envers sous une couverture jusqu'à refroidissement.
Aubergine pour l'hiver en coréen
Dans le processus de cuisson nécessitera certains composants:
- 4 kg d'aubergines;
- carottes en quantité de 1 kg;
- 1 kg de poivre est doux;
- 1 kg d'oignon;
- ail dans la quantité de 100 grammes;
- deux cuillères à soupe de vinaigre à 70%;
- le sel;
- poivre noir moulu - deux cuillères à café incomplètes.
Cuisson directe:
- Pelez les aubergines, coupez les en pailles, salez et laissez reposer une heure.
- Peler les carottes, bien les laver et les râper sur une râpe spéciale pour la cuisson des carottes coréennes;
- Lavez et séchez les poivrons, enlevez les graines et coupez-les en pailles;
- Épluchez les oignons, lavez-les et coupez-les en demi-anneaux. Éplucher et hacher l'ail;
- Tous les légumes, sans compter les aubergines, mélangez, versez le vinaigre et saupoudrez de poivre noir. Remuer et laisser pendant plusieurs heures.
- Faire frire les aubergines un peu dans une poêle graissée avec de l'huile végétale;
- Dans un état encore chaud, ajoutez-les au reste des légumes et mélangez soigneusement le tout.
- Mettez dans des pots préparés et stérilisez dans un grand récipient pendant 20 minutes.
- Fermer hermétiquement avec les couvercles et ne pas toucher jusqu’à refroidissement complet sous une forme inversée sous un chiffon chaud.
Conseils utiles
Après le nettoyage, les aubergines doivent être salées et laissées pendant un certain temps. Alors de toutes les amertumes quitte.
S'il y a de l'ail dans la recette, vous ne devez pas l'ajouter immédiatement. Avec une cuisson prolongée, il peut donner une odeur et un goût désagréables. Il est généralement ajouté avant la fin de la cuisson.
Les aubergines en conserve sont très communes pour l’hiver. Ils peuvent être consommés tous les jours pour les repas de famille et peuvent être servis à la table de fête.
En outre - une autre recette pour la préparation d'aubergines.
