Les boulettes sont une pâte fourrée, principalement avec de la viande hachée, cuite dans de l'eau bouillante. Ils sont un plat favori de nombreuses personnes, car ils ont un goût agréable et sont faciles à préparer.
Comme on sait que la cuisson des boulettes commence par la pâte, toutes les ménagères sont curieuses de savoir comment la rendre tendre et souple. La pâte à choux pour ravioli a plusieurs façons de cuisiner. Si elle est faite correctement, elle ne se déchire pas et ne colle pas aux mains, elle est facilement roulée et les boulettes deviennent juteuses et molles.
Et plus important encore - il n’a pas besoin de beaucoup de temps en cuisine.
Recette classique
Nos grands-mères ont également utilisé cette recette de pâte à choux pour ravioli, et c’est toujours avec plaisir que les maîtresses modernes l’utilisent.
Ingrédients:
- 0, 5 kg de farine de blé;
- 2 oeufs;
- 1 pile eau bouillante;
- 30 grammes d'huile de tournesol;
- le sel
Temps de cuisson: environ 25 minutes.
Valeur calorique: environ 243 kcal / 100 gr.
Tout d'abord, vous devez verser sur la table ou sur un grand tableau à tartiner la farine sous forme de glissière et faire au centre un petit renfoncement dans lequel vous ajoutez alternativement les autres composants. De nombreuses ménagères n'utilisent pas d'huile végétale dans la cuisine, mais cela rend la texture plus délicate et douce.
La masse résultante doit être mélangée délicatement jusqu'à l'obtention d'une surface lisse et laissée au repos pendant un certain temps pour qu'elle devienne plus élastique.
Après cela, vous pouvez rouler la pâte en plusieurs couches, dont l’épaisseur optimale doit être d’environ 2 mm, il est facile de travailler avec elle et elles ne se briseront pas.
Pâte à choux simple avec oeuf dans une machine à pain
Il est possible de préparer des pâtes, des nouilles et des pâtés à partir de cette pâte - elle s'avère très élastique et confortable pour le modelage, et après la cuisson, sa saveur est délicate.
Ingrédients:
- 440 grammes de farine;
- 170 ml d'eau bouillante;
- 50 grammes d'huile de tournesol;
- le sel;
- 1 oeuf
Temps de cuisson: environ 25 minutes.
Valeur calorique: environ 225 kcal / 100 gr.
Dans un seau de machine à pain, versez de l'eau bouillie, ajoutez de l'huile de tournesol et du sel, mélangez, versez toute la farine. Mélangez un programme spécial pendant environ 20 minutes, puis mettez le mélange sur une pellicule de plastique, enveloppez-le, laissez-le refroidir à une température de 18-25 degrés et vous pourrez commencer à faire les raviolis les plus délicats.
Recette de choux maigre sans œufs
Pendant le jeûne, vous pouvez cuisiner des boulettes sans viande, par exemple avec des champignons ou du poisson, mais pour cela, vous devez bien préparer une pâte maigre. Le plat deviendra alors très savoureux. Pour cela, vous aurez besoin de:
- 3 pile farine de blé;
- 75 ml d'huile de tournesol;
- 1.5 piles eau chaude
Temps de cuisson: 20 minutes.
Teneur en calories: environ 195 kcal / 100 gr.
Tout d’abord, tamisez la farine, puis ajoutez-y de l’huile, mélangez le tout soigneusement et avec un petit jet, mélangez la pâte à la cuillère en permanence, ajoutez-y de l’eau bouillante. Saupoudrer la farine sur une table ou un grand tableau et répartir la masse obtenue.
Pétrir à la main jusqu'à ce qu'il devienne élastique. Ensuite, vous devrez étroitement être enveloppé dans un film plastique et mis de côté pendant une demi-heure. Passé ce délai, vous pouvez commencer à enrouler des couches pour la modélisation.
Option universelle
Une telle pâte à choux universelle est obtenue ductile, légère, ne casse pas et ne colle pas aux mains, et plus important encore - de merveilleuses boulettes en sortent.
Ingrédients:
- 1 oeuf;
- le sel;
- 3 pile la farine;
- 1-2 c. l huile végétale;
- 1 pile de l'eau
Temps de cuisson: 30 min
Valeur calorique: environ 225 kcal / 100 gr.
Battez un oeuf dans un grand bol, salez-le, battez à la fourchette, ajoutez l'huile végétale et la farine tamisée. Bien mélanger, verser dans de l'eau bouillante, pétrir d'abord avec une cuillère, puis sur la planche à répandre avec les mains.
Si nécessaire, vous pouvez ajouter de la farine pendant le pétrissage. Mettez la pâte prête à l'emploi, couvrez-la avec une serviette ou un chiffon propre et au bout de 15 minutes, vous pourrez commencer à faire des boulettes.
Comment faire cuire des boulettes sur la pâte à choux
La modélisation et la cuisson directe des raviolis constituent une étape non moins importante de la cuisson des plats.
Ingrédients:
- 400 grammes de pâte;
- 500 grammes de viande hachée;
- 1 l d'eau;
- sel au goût;
- grains de poivre;
- feuille de laurier.
Temps de cuisson - 10-20 minutes.
Plats cuisinés - environ 275 kcal / 100 gr.
Pour cuire de délicieuses boulettes sur la pâte à choux, vous devez suivre plusieurs règles successives:
- Après avoir pétri la pâte, elle est laissée de côté pendant 10-30 minutes jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. À ce stade, vous pouvez commencer à préparer la garniture: la meilleure viande hachée pour ce plat est son assortiment, composé de 20% de viande de porc, de 45% de bœuf et de 35% d’agneau. Broyez la viande et les oignons dans un hachoir à viande, de préférence 2 fois, ajoutez des épices à la viande hachée au goût, salez et poivrez, ainsi qu'une petite tranche de beurre, pour que la garniture soit plus juteuse. Mélangez le tout à fond.
- Ensuite, étalez une fine couche de pâte dont l’épaisseur devrait être d’environ 2 mm;
- Passez maintenant directement au moulage. Pour ce faire, chaque hôtesse a sa manière préférée: vous pouvez utiliser un formulaire spécial pour les raviolis ou découper de petits cercles à l’aide d’un verre et les mouler à la main;
- Les boulettes de pâte sont remplies de viande hachée cuite - pour cela, vous devez en faire rouler une boule que vous placez sur un cercle ou tout simplement en faire une cuillère à thé;
- Il faut veiller à ce que les bords soient soigneusement collés ensemble, sinon la boulette dans de l'eau bouillante tombera simplement en morceaux;
- Mettez les boulettes déjà dans de l'eau salée bouillie, après avoir ajouté des pois poivrons (environ 4-5 pcs.) Et quelques feuilles de laurier. Cuire, en remuant, pas plus de 7 minutes - jusqu'à l'ascension à la surface.
Astuces cuisiniers
Presque toutes les ménagères du congélateur ont un petit stock de ce plat unique: des boulettes. Il semblerait que leur préparation soit très simple, mais même ici, les chefs expérimentés ont plusieurs secrets qui rendent le goût des boulettes très riche et agréable:
- La pâte doit être pétrie dans un cercle, constamment dans le même sens. La farine doit choisir la couleur la plus blanche et veiller à la passer au crible, vous pouvez le faire plusieurs fois. Pas besoin d'être paresseux pour pétrir la pâte, et il est recommandé de la prendre constamment des bords au centre - plus ce processus dure longtemps, plus sa consistance sera élastique et tendre;
- Après avoir mélangé, vous devez donner à la pâte suffisamment de "pâle" - cette règle s’explique par le fait que la farine contient du gluten, qui gonfle avec le temps et donne l’élasticité nécessaire;
- Le plus souvent, pour farcir les quenelles, utilisez au moins de la viande hachée - du poisson. Les jours de jeûne, les raviolis peuvent être farcis de champignons ou de légumes. Pour rendre la garniture plus juteuse, il est recommandé d'y ajouter un morceau de beurre, assurez-vous de mettre les épices, l'ail ou l'oignon et le sel;
- Pour que les boulettes aient la même taille, utilisez une forme spéciale - des boulettes ou découpez de petits cercles dans un verre. Dans la deuxième variante, un remplissage est placé à l'intérieur de chaque cercle découpé et pincé en forme de croissant en forme de croissant. Les astuces sont interconnectées.
Servir le plat avec du vinaigre, qui est versé dans un petit bol, du beurre ou du ketchup.
Une autre recette de boulettes de pâte à choux se trouve dans la vidéo suivante.
